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发酵好的豆豉和编竹叶一起倒在簸箕里,把编竹叶挑出来,这时候的豆豉是霉霉的,还有黏黏的丝,颜色会加深。
加适量的盐和酱油,用手把它抓匀,然后把腌制好的豆子平摊放在筲箕上面,放在院子里晒太阳,晒上七天到十天之后,豆浆都晒干了变成黑色的干豆豉了。
除了豆豉,陆衍还做了豆瓣酱和老干妈,发酵的好的豆子分出了一份倒在陶罐中,加入适量的盐和清水搅拌均匀,盖上盖子发酵一个月。陆衍摘了一些紫天椒洗干净剁碎,一斤辣椒就放二两盐,以此类推,充分搅拌均匀后,盖上盖子发酵一个月。
一个月后,豆子发酵形成,湿润的豆子变成了土黄色,充满了浓郁的酱香味,辣椒经过一个月的发酵也成了黏糊糊的红色稠状辣椒酱,把辣椒酱倒入豆瓣中,搅拌均匀,用筷子铺平,再倒入一些油,陆衍用一层麻布封了陶罐,再用盖子盖住,吃的时候要用干净的勺子舀来吃,免得进入了细菌和灰尘,舀了豆瓣酱还得用麻布和盖子盖好。
至于老干妈还是等做豆腐乳的时候一并做吧,毕竟老干妈的原材料是豆豉,豆豉还需要时间发酵呢。陆衍目前只是做好把豆子放在竹箩筐里等待发酵。
陆衍原本想把酱油给做出来的,但是他现在还没发现麦子的存在,这是做酱油的原材料,有点可惜,他们现在用的酱油是从一种果子提炼出来的,一种黑褐色的果子,咸甜味的口感,充满果香,就是可惜咸味不足,在提炼这个酱油的时候陆衍还加了盐,吃起来是不比用黄豆做的差的,但是陆衍还是想用黄豆做一下酱油,毕竟是两种不同的口感。
今天陆衍很忙,先是去青家里取山药种子,絮絮和海还有依也会过来一起学习做豆腐,顺便让他们一起把黄豆发酵这个工作也一起做完了,时间得统一一下,不然每家每户时间不一样,他就得跑好多趟了。
青的家里一向是集合点,听说陆衍今天要做新事物,不少村民都有心来参观,结果就是青家里围了一群人,陆衍只好带着他们一起去安全区摘了许多编竹叶回来,教了他们最开始的步骤,等七天后,大家一起来他家里再教他们下一步。
山药的种子不算多,陆衍有幸分了一点点,其余都种在部落划分的土地,这是部落的储备粮食和种子培育基地,这还是陆衍一开始跟族长和祭祀提出的要求,这块培育基地所有的收成交由部族处理,一方面是作为过冬的粮食储备,一方面是为了培育出更多种子再分给族人。
玉米带回来的数量倒是不少,一条玉米匀下来都可以种上几席地了,陆衍和青他们几个平分了一下。
忙了一天回家,陆衍把山药和玉米的种子用小布袋子绑了起来,他现在手头上有许多种子放在仓库比较干燥的地方,是要明年种在地里的。
青给陆衍的那条淮山,也就是山药,陆衍做了炖猪骨,淮山炖猪骨,放一点菜干,也是一道滋补的汤。
今晚除了喝汤就吃薄撑和饺子,薄撑在他的家乡叫“煎糍”,陆衍很少会吃甜的,他们家一般都是做咸的,但是很奇怪的是他家那边的早茶几乎都是写着甜薄撑。
陆衍用糯米粉和了好大一块面团,用三分之一来做薄撑,三分之二用来包饺子。
陆衍到菜园子里摘了莴笋和胡萝卜,削皮剁碎,再把剁碎的五花肉加在里面和莴笋粒胡萝卜粒一起搅拌,用五花肉或者半肥瘦的肉来做饺子其实会很好吃一点,油多一点吃起来特别香。陆衍包饺子喜欢先把料炒香再包饺子,不用炒得太熟,断生就可以。
包饺子是全家一起有趣的活动之一,一家人围在一起,白和阿离是个细心的人,包的饺子皮薄陷大,形状也好看,陆衍包的还行,只是偶尔拿面团时没把握住面团大小,包的饺子有些大有些小。翎和月做的饺子都是偏大的,一口吃不掉那种,妹妹则是在玩,陆衍分了一点面团子让她玩。
全家人都偏爱煎饺,于是陆衍就全部用来做成煎饺,锅里放多点油,还得注意火候,中小火最好,饺子下油锅煎至煎面金黄就可以出锅了,也不怕里面的馅料不熟,包饺子之前炒过一遍了。煎饺一定要把两面煎得金黄色,表皮酥脆,里面丰满多汁,一口闷特别满足。
馅料还剩下三分之一刚好用来做薄撑,锅用油刷一下,把面团揉搓出一张大大的面皮,把面皮放到锅里煎,再把馅料铺到面皮上,待底下的面皮煎金黄色把面皮翻过来盖住另一边,就这样的动作翻两遍,薄撑有个三四层的面皮就可以了。
除了薄撑和饺子,阿离和翎还烤了鹿肉,陆衍赏脸吃了两块,为了避免太撑,他只吃了两块小的淮山,其实他煲汤更喜欢晒干的淮山口感,等明年秋天淮山种起来,他就可以多晒一些淮山干用来煲汤了。
今晚的煎饺做得很好,一口下去,汁水和油爆出来,饺子皮又香又脆,吃完饺子再喝一口汤,人生都觉得满足了。薄撑的馅料特别足,一口下去感觉全是料,薄撑皮酥酥脆脆,还有糯糯的口感。
第56章丰收季
在豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、老干妈这些用黄豆做的酱料都在自然发酵的时间,八月已经悄悄过去了一半,漫山遍野的枫叶变得橙黄色,田里的作物依次进入了成熟期。
今年的红薯产量比往年还高,又甜又粉的口感,还能饱腹已经被白虎族的长老议事们记作为主食,用红薯做的红薯馅饼、红薯汤圆、红薯糖水都深受雌性和半兽人们的喜爱。兽人则是更偏向蒸红薯或者烤红薯多一些,陆衍刚把红薯采摘完,就做了一顿红薯宴。
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