很受认可,但在以前,绝大多数厨师都被称为「厨子」,是下九流职业之一。 别看是下九流,普通人想做个厨子还是很有难度的,得从小去主顾家从学徒做起,任打任骂,起的最早,睡的最晚,跟打螺丝的牛马有的一拼。 之所以会这样,是因为厨艺知识有传承,轻易不会向外人透露。 那时候真正有含金量的菜谱是不外传的。 菜系也没划分的那麽明确,四九城这边大多以姓氏命名,比如X家菜丶X氏私房菜等,专为某个达官显贵服务,压根不对外。 1956年是个特殊的年份,在这一年,公私合营了,各地的菜谱就如雨后春笋般冒出来。 老粤菜有《广州名菜烹调法》,四九城有《家庭菜谱》丶《中国名菜谱》,东北有《烹调知识与食谱》丶《二百样菜的做法》等。 ...
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