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第35章 姜撞奶双皮奶冰酥酪（第1页）
【#一个视频讲清楚，姜撞奶、双皮奶和冰酥酪#】
秦汉晋隋时期的古人:啥呀这是？
唐宋元明清时期的古人:我只听说过冰酥酪，姜撞奶和双皮奶是什么，也是吃的吗？
广东地区的部分古人:姜撞奶诶，番禺那边的，水牛奶才能做出来，旁的牛奶不好做。
天幕上，一个说话慢条斯理、温温柔柔的女子正端着三碗东西，缓缓讲解。
古人们:明白了，是好吃的。
【我一直都觉得这三个东西特别像，就是牛奶加入了不同的凝固剂，在不同的温度下，然后让它凝固了。
（字幕:牛奶+姜=姜撞奶，牛奶+蛋清=双皮奶，牛奶+酒=冰酥酪）】
画面上，三碗甜品被小勺舀起来，轻轻摇晃，有种DuangDuang的胶质感，配上蜜豆和糖桂花，一眼好吃。
天幕下所有厨子和厨娘:这回原料好简单，我能学，我肯定能学会！
诸朝，上至皇帝家，下至小富之家，只要是有小孩的，但凡有条件的，都让人准备起材料来，炸鸡汉堡给不了孩子，牛奶蛋清和姜之类的还用不起嘛。
百姓们多数弄不齐材料，毕竟除了清朝跟满蒙旗人住得近的，以及自家有牛且产牛犊不久的，谁家能弄到牛奶？
绝大多数朝代并不重视牛奶，更不要说牛奶供应了，市场上主料牛奶不是寻常就可以买到的。
但那些无地，只能靠打工和做小生意过活的市民却学的非常认真，不稳定的工作让他们有时间去周围乡下收牛奶，百姓自已做不来或做来不合算，倘若他们能做出来卖，想来也是门好生意。
不过，能想到这一点的不在少数，生意能不能好就要看个人的手艺了。唯一能想见的是，接下来一段时间，家里刚好有产奶的牛的家庭要发一笔小财了。
天幕上，温柔女生不再讲解，而是行动起来，准备凝固剂，小黄姜被大砍刀咔咔拍成汁。
【我们现在来准备凝固剂的部分，能让牛奶凝固的东西有三种:一个是酒酿（字幕:最好是自制酒酿或者原汁活性发酵的，越鲜活凝固力越强），一个是鸡蛋清，还有一个是生姜汁。】
厨师们、厨娘们:我准备好了。
小商贩们:死脑子，快记啊！
某大户人家小姐:“娘，我也想玩这个。”
端庄的夫人宠溺的摸摸女儿的头，“现在才开始可能跟不上哦，你要记好天幕的步骤。”
“娘，你放心吧，我都记在心里了。”
“好，x家的，让厨房照样准备两份给小姐送来。”
【同等重量下的牛奶，生姜只需要一勺汁（不掺水）就可以让它凝固，酒酿的话需要8勺，鸡蛋的话需要一个鸡蛋清。
刚刚那些都是凝固剂嘛，然后接下来就是牛奶的部分。那些凝固剂能让牛奶凝固的原理，就是各种元素与牛奶里面的酪蛋白发生了反应产生凝固。
所以我们的牛奶部分呢，一定要确定它的蛋白质含量是足够高的，像这个是3。6g，这种呢是3。2g，像这种呢就需要再加两勺奶粉进去，给它提高蛋白质含量，提高成功率的。】
元以前的牧民们:奶粉？牛奶原来可以干燥成粉保存啊，那马奶、羊奶呢？
中原地区的厨师们:那我们的牛奶那什么蛋白含量够不够啊，奶粉从哪能弄到啊？
知道姜撞奶的人:用水牛奶肯定没问题的。
【然后这个牛奶呢，它不是直接加进去的，需要加热到不同的温度再和凝固剂混匀。
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