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第六百一十一章 滇味火锅（第2页）
上了点年纪的老人喜欢烂、淡、烫；年轻人则喜欢略微生脆一些。
吃炊时，就可根据各人的年龄特点，掌握住火候及时拈夹锅中的菜肉。
若吃炊人中有个别“盐重分子”
和喜食辣椒的人，还可外加几小碟佐料。
这样的炊锅，汤和菜俱鲜，既能吃菜，也能喝汤，各种年龄、各种口味的人都可以照顾得到，最受地道的昆明人欢迎。
每到大年三十晚都要吃这样的炊锅。
一家人坐在堂屋里围着八仙桌吃热气腾腾的炊锅，可以深刻地领略节日气氛、家庭温馨，真可谓不亦乐乎了。
许锋用将乾坤锅置旺火上，下牛油烧热后，加豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，紧接着后下花尾榛鸡熬制的高汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀入火锅中使用。
这时候，许锋用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
并尝一下味道，感觉还不错，不需要加盐。
此时，一道地道的滇味火锅已经完成。
不过，今天光是吃火锅，似乎缺少了点什么，现在是阳春三月，春季的云南，好吃的特别多。
一提到春季美味多，云南人爱吃也是出了名的。
在如此美丽的季节，云南人肯定也会“宁愿眼放塌，也不让嘴放塌”
，菜市场里走一圈，且不说应季的青豆、蒜薹等“常规”
蔬菜，就连一些平日少见的“花花草草”
也悉数登场。
俗话说“云南十九怪，开着宝马吃野菜”
。
今天，许锋炒了两份鸡蛋，但是炒法各有不同。
一份是金雀花炒鸡蛋，另一份则是茉莉花炒鸡蛋！
金雀花又名：紫雀花，为豆科、紫雀花属匍匐草本，高10—20厘米，被稀疏柔毛。
根茎丝状，节上生根，有根瘤。
瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄，故名"
金雀花"
。
生于林缘草地、山坡、路旁荒地，海拔2000—3000米。
产四川、云南、西藏。
印度、尼泊尔、不丹、斯里兰卡、缅甸、泰国、马来西亚和非洲东部也有分布。
金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分金雀花。
野菜金雀花性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。
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