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第30章(第2页)

说干就干,晚饭后,大哥去剁馅儿,叶青云把面引子找了出来,用水泡开,和了一盆面,现在夜间还有点冷,面团不能自然发酵,阿嬷烧了一锅热水,把面盆放在热水里,盖上盖子等着发酵。

生煎的馅儿和饺子不一样,要肉多菜少,最好还要有汤汁,叶青云重新调配了馅料,然后把起下的肉皮和多买的一块刮去油脂,焯水后放在另一个锅里慢慢熬煮。

直到肉皮软烂后才捞出来,再把剩下的汤倒入碗中静置。

第二天起来,锅里的面团已发酵好,蜂窝一样,蓬松又柔软,碗里的汤汁也已经凝固,变成一块半透明的皮冻。

叶青云把皮冻快速剁碎,掺入剁好的肉馅儿中,搅拌均匀,这样,等生煎受热时,皮冻就会化开,变成美味的汤汁。

现在夜间还冷,是以肉皮汤还能冻住,再等一阵子,怕是只能做没汤的生煎了,古代没有冰箱,做吃食总归不太方便。

到了地方后,把东西规整好。

引子不是酵母粉,发出来的面是酸的,需得加上碱水中和一下。

叶青云先去揉那盆发酵好的面,掺了适量的碱水和干面粉揉均匀,搓条切剂子擀皮,比饺子皮厚点,也比饺子好包多了。

那二人也很快上手。

然后平底锅里放上油烧热,把生煎一个一个放进去,待到煎得底皮略黄时,倒入半碗稀稀的面糊水,“磁啦”一声,热气和油香味儿窜了起来,盖上盖子闷一会儿,水渐渐收干时就可以起锅了,撒上一点翠绿的小葱花和炒熟的芝麻,鲜香诱人。

早有一圈人围着在看,锅盖掀开时香气扑鼻,待成品出来时更是令人食指大动,热气腾腾,底壳金黄酥脆,外皮油亮,点缀着青葱芝麻。

小摊贩李阿六也围着看一会儿了,自己拿了一个碗,挤到跟前打招呼:“你们家又做好吃的啦?先给我来两个尝尝。”

“好咧!别烫着了。”叶青云先给他铲了两个。

边上的人见状,都没来得及问价钱,直接喊道:“快给我盛一碗,我先到的,等好久了。”

其他人也争先抢后地要尝鲜。

叶青云本想自己先尝尝味道都来不及,忙道:“大家不要急!都有,很快的!”

他迅速把这一锅铲到干净的盆里,让大哥开始煎另一锅,这才拿起油纸说道:“这叫生煎包,是干的,但馅儿里有一点汤汁,吃的时候小心烫到,可以包在油纸里带回去,当然如果在这里吃的话,我就给盛在碗里。”

大多数人都选择带走吃,因为还有摊子要看,怕耽误生意,不能离开太久。

因为图省时间包得挺大,卖两文一个,锅也大,一锅能煎几十个,叶青云一边卖一边暗暗心惊,这一锅快有一百文了,看起来比饺子划算,还省事。

盆里很快卖完了,另一锅也马上就好,先买到的人在那开吃,咬一口,皮酥里嫩,再嗦一口鲜美的汤汁,齿颊留香,边上排队等着的人默默咽着口水。

一连卖了三锅出去,才有点剩余的,几个人才得空自己尝尝,叶大哥连声夸好吃,萧鸿默不作声但嘴也一下没停。

[西游]开局给大圣直播西游记  凭他有眼无珠CP  在七零年代失去了奋斗欲望后  (红楼同人)彪悍红楼  诛仙:获得十倍天赋,剑开天门  剑仙:人在高武,系统在修仙  大明:进攻型御史,朱棣崩溃了  裴先生,别在我坟前忏悔  七零肥妻太娇软,硬汉军官脸红了  我和影帝前任的崽穿来了  (娱乐圈同人)[GD]与权萌萌的平淡日常  腹黑E循循善诱Alpha/顶级A和他的专属Enigma  暴君他有读心术,奶团马甲藏不住  书院文具店  你讨厌的样子我都有CP  娇娇难哄!禁欲司总乖乖臣服  NBA:满级传控,我有第三只眼  我才一岁,系统让我逆袭什么鬼?  (综漫同人)一枪一个  万人嫌转修无情道,父子火葬场了!  

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