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大多数时候,厨子提前到场的原因只有一个,那就是有的菜,需要的时间比较长。
十块钱的宴席,那就有十块钱的宴席的规矩。
得该有一道需要花费大量精力的菜品,不然,主人家也不会愿意干。
而曹魏选的菜,在后世也算是耳熟能详的“网红菜”了。
开水白菜。
一道不辣的川菜。
川菜,向来以重口味为主,而重口味,在美食界,一直都存在着一定的争议。其最根本的原因就认为只有不新鲜的食材,才会用重辣来掩盖,亦或者吃重口味的地区,都是穷人之类的论调。再加上国宴菜也基本上以淮扬菜为主。
就像是楚云飞说的“山西菜上不得台面”就说明厨艺界也是有鄙视链的。
作为一名擅长川菜的厨师向来是懒得跟人争论这些的。
每个菜系都有每个菜系的特点,侧重点不同,你要说一个菜系里面,一道上得了台面的菜都没有,那就是扯淡。
只能说,那些个所谓上得了台面的菜你吃不起。
而开水白菜,不辣的川菜,就是吃不起的代表之一。
这道菜的制作过程极其繁琐,除了需要选择上好的菜心之外。最麻烦的步骤,就是制作清汤,采用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿等等原料炖煮出来的清汤,各家有各家的做法。但是最少的,也需要八个小时往上,也就是因为这道菜,曹魏才会这么早就出现在了主人家。
不然,正常的炒菜过程,也就那么一两个小时的事儿,最多提前个两三小时,两桌宴席,并不多。
“这么多肉……”秦淮茹有些羡慕地看着满厨房的材料。
很难想象,这是婚宴用的材料。
她的婚宴就是普普通通的婚宴,就是一锅乱炖,乱炖里面,还有些许肉沫。她依稀还记得,那时候,她觉得那一餐好吃极了,吃的是白面馒头,也舍得下油,哪怕到了现在,回忆起来,也满是美好。可如今看到这厨房里的东西。
秦淮茹都怀疑,自己这一辈子吃过的肉,有没有这么多?
她在心里暗暗地算了一笔账,大概是没有的。
“淮茹啊,来干活了。我可不白花钱!”
“叫秦姐!”秦淮茹翻了个白眼,刚才的小失落瞬间就丢掉了,该干活还是得干活,看着曹魏熟练处理食材的模样,她觉得,现在的日子。好像也不错。
清汤的关键就是慢炖,慢炖过滤,一次一次又一次。
秦淮茹看着被曹魏过滤掉的油汤,忍不住咽了口唾沫,不错?不错个鬼!闻着这香味,简直就是折磨好嘛!
这一上午,也没干别的事情,除了一开始处理食材的时候帮帮忙,剩下的时间,就守着香气过日子了。
曹魏老神在在地把自己的衣服脱下,放在了凳子上。
“怎么了?”
“有点困了,还得蒸一会儿,我出去抽一根烟,你在这儿守着,还是出去休息一下?”
“那我跟着你出去。”秦淮茹二话没说,就跟着出去了,在这里面,太折磨了。
“你这是做什么啊,这也太糟蹋东西了。”秦淮茹小声地问道。
屋外阳光正好,许是害怕被别人听到了,她特地靠近了些。
曹魏就感觉有一股淡淡的清香味钻入了鼻孔,是他送给她的那个香囊的味道。
他微微一笑。
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