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第98章 色香味儿的色字(第1页)

下午了,想来老爸老妈也已经准备好了做菜用的食材,张乐佳想了想,看来饭店里必须要准备一部电话,无论是自己人联系还是客户订餐都会方便很多。

一部电话现在拉进家里可不便宜,大概在一千多块钱的费用,这些还只是电话进门的一些费用。此后每个月还需要几十块钱的座机费,接打电话都要钱,并且双向收费,家庭一般的还真不舍得装。

张乐佳一路思索着怎么要说服老爸老妈才能掏这笔钱。户外三十七八度的高温烘烤的视线都有些模糊了,外出的人少,就是公交车上的人都不算太多,张乐佳等了一路带空调的车上去,刚好能直通光明小日用品批发市场。

两点半多点,张乐佳下了公交车,步行两百米才来到了自家店铺门口,看到张乐佳,丁翠莲就一边寒着脸跑了过来,伸手就想拧他的耳朵,气呼呼的说着:“臭小子你咋一点不上心呢,这可是咱们家的店,以后我们赚了钱,不都还是给你存起来做老婆本的。一上午你个臭小子跑哪里去了也不见个人影?”

张乐佳嘿嘿笑着躲避老妈的伸过来的手,一边从书包里掏出来照相机,比划着给她看:“老妈,谁说我不上心了啊,看看,看看这是啥?高清单反照相机,照出来的照片,贼拉拉的清楚,还有,想调清楚就清楚,该模糊的时候绝对能模糊,等下你就请好了。”

听到母子二人打闹声,张从明身上戴着厨师帽子跟围裙像模像样的从里面走了过来,看到张乐佳回来了,板着脸说道:“你小子还知道回来啊,再不回来,家里的鱼都放臭了。”

“嘿嘿,老爸,今个儿你买桂鱼了吗?要是真放臭了,咱今个儿就教给你一道臭香美味的鱼菜,臭桂鱼。”张乐佳嘿嘿一笑,扬了扬手里的照相机,带头往饭店里面走了过去。

刚走到门头口,才注意到,门口已经堆了两堆的砂石砖块。

“咦,老爸,砌鱼缸的人来了?”张乐佳指着门两旁的两堆砖石水泥,问着张从明。

“上午就来了,测量好尺寸人家就回了。我跟你妈合计了一下,下面底座不能只用红砖砌,不好看,得包起来才漂亮呢。就想着等明天空时间了,去市场那边买点陶瓷贴片贴上,那样好看。到时候我跟你妈俩人半上午就把底座砌好,等后天你王叔那朋友就能把玻璃裁剪好,做好尺寸拉过来直接安装就能安装了。”

“说是有机玻璃敲不烂,就是价格死贵了,几块玻璃四五百块啊,你说你整这些个花里胡哨的东西干啥,放俩大灰缸不一样吗。”张从明说着,给张乐佳比划了一下尺寸,又说了其他地方的设计,对玻璃的价格是一通埋怨。

张乐佳听的嘿嘿直乐,没有投入哪里有产出,等装修好以后,看到鱼缸带来的人气,老爸就不会嫌弃鱼缸贵了。还好老爸只是埋怨几句,不但按照张乐佳的要求做了,做的还更好。张乐佳笑着,只说这些活如果能外包出去,就外包出去。

丁翠莲一听这话就炸毛了,直说请人不要花钱啊,让人砌好俩底座,贴好瓷砖,两工人搞一上午,没二十块钱谁给你干啊。为了省钱,只能自己干了。几百块搞俩鱼缸她都快心疼一上午了,要不是老公劝她,说啥都不搞这玩意儿。

张乐佳跟着张从明身后进入到饭店后厨,到这个点了张从明已经把所需要的配菜,主菜都已经备好了,鱼肉也都打理干净,该腌制的腌制,该冰水的冰水,切片,花刀全部都做好了,看新鲜程度,应该是才杀好没多大会。

其中需要油炸的鱼鳞,鱼鳃,都清洗干净,也都搞了一盘子,鱼骨也搞了一盘子,其他的鱼片,有需要蒸的在腌制,醋溜的,酸菜的,麻辣的,松鼠的,靓汤的,等等准备了十几样。最近张乐佳教给张从明的菜品,基本上都准备好了,而且刀工还不错。

看来父亲在他去姥爷家的这段时间里没少练习,虽然做不到刀刨如翼,花刀如卵那种程度,开个小餐馆还是足够用了。

万事俱备,只等张从明炒好菜,张乐佳摆拍。那还等什么啊,在等下去,这些鱼肉真的要臭了啊,张乐佳大手一挥吆喝一声开干,张丛明就开始忙碌了起来。

还好厨房里通风背阴比较凉爽。冬天还好,现在是夏天火炉子一开,温度立马就上来了,张乐佳琢磨着是不是要装俩排风扇在后厨了。

张从明点燃煤炉子,鼓风机拉开,煤炉子上橘红色的火舌直接舔满了整个锅底,张从明开火润锅,做事有条不紊,甚至偶尔掂起几下大铁锅也是有模有样。

灶上炒锅他双手操控自如,下面鼓风需要大火小火,他脚下也能控制,虽然略显生疏,但已经没有了那种手忙脚乱的情况发生。比不上那些站在锅灶边一炒就是几年十几年的大厨,比一般人强上无数倍,开个小饭馆完全足够了。

煎炸蒸煮溜一通操作下来,二十个菜品鱼肉一一出锅,出一个,张乐佳就会重新摆盘一次然后再拍摄,有时候效果不好了还会弄两次。

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一开始丁翠莲还看的不屑,说张乐佳净找麻烦,饭菜不就是用来吃的啊,摆的再好,也逃不过进口的命儿,还费那心思劲儿干啥。

直到张乐佳把盘子摆出来之后,丁翠莲看过,再也不说风凉话了,还跟在一旁给自家儿子出着主意。色香味俱全才是一盘美味佳肴,色字排第一名。第一眼的直观印象很重要,如果做的菜看上去跟一坨狗屎一样,在美味食物也引不起人的食欲来。

所以,摆盘,是厨师必练的一个基本功,你可以摆不太精致,但是必须摆出来让人看着有食欲。

并非说摆盘就必须一片一点的摆成花儿才叫好看,摆盘,其实就是红的要明,绿的要亮,白的要奶,清的要透,这些是说底色,有时候配菜的搭配,别看一点红,或者一抹绿的点缀,往往都起到画龙点睛的作用。

比如麻辣鱼上的熟芝麻,大红袍,青麻椒,小葱花。然后热油一浇,油亮油亮的,只看着就让人觉得好吃。这些东西在厨师烹饪的时候需要注意,起菜装盘的时候,都需要注意,才能在最后在客户面前呈现出视觉上的一道美食,这就是色的作用。

至于香跟味儿,本来就是注重麻辣的调口,花椒,麻椒,辣椒跟上,就没有不合口味的时候。这一通忙活下来,把所有开店需要准备的鱼品菜都拍完,差不多天要黑了。

张从明做的很快,主要是张乐佳拍照片的时间很慢。刚好趁着天还没黑,现在一桌子样品菜做好了,张从明他们一家人也吃不完,就叫来了左右两家的邻居一起,算是提前给试吃一次了,也算做到心中有底。

西边一家小卖铺的王老板早都准备好了啤酒,东边是一家做水果店,店主姓也姓王,据说这两家原来都是附近棉纺厂的职工家属。

再往两边去就是两家饭店,连续几家都是,早餐铺子,小炒,汤面等等不等,这边基本上小饭店占八成铺子,张丛明接手的这家铺子算是比较大的了。张从明接手这家店铺的时候,也有几家同行来看过摸摸底的,张丛明对左右几家饭店也算有了解。

大家都属于竞争关系,但是,也属于抱团取暖,只有饭店多了,才能有生意,要是其他店铺群里冷不丁插一家饭店铺子,那准生意做不长久。所以,竞争是暗地里少不了使绊子,但是表面上还要维持着和气的,再说张丛明这专做鱼的馆子,可比原来老东家跟他们一样做小炒的竞争力度小多了啊。

所以,张从明他们饭店装修这段时间,跟邻居之间相处的还行,并没有在明面上发生互相使绊子的事情。

张丛明夫妻俩把餐桌往饭店外面一抬,大灯泡往外面一扯,直接摆开了一摊子。左右两边邻居,西边的小卖部王老板提了一提子啤酒,东边水果店老板直接抱俩西瓜过来了。

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