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这次,陈枫除了让摊主送来把子肉所需要的五花肉之外,还从摊主那里额外购买了一些其他种类的肉。
制作把子肉和制作鲜肉月饼,所需要的肉是不一样的。
把子肉以猪的下五花为最佳,这种肉也就是俗称的五花三层,其中肥肉占比较多。
而制作苏式鲜肉月饼,最合适的肉便是猪的前腿肉,这种肥瘦相间的肉又叫【夹心肉】。
同样是有肥有瘦,但前腿肉与后腿肉和五花肉都有很大的不同。
因为猪的前腿运动量较大,所以前腿肉的瘦肉占比更高,通常,前腿肉的肥瘦比是标准的三七开。
陈枫将摊主送来的前腿肉拿出,伸出手指摸了一下,这块肉摸起来微微发粘,这说明猪肉很新鲜。
如果猪肉摸起来很滑,那就说明这块猪肉已经放了有一段时间了。
再看摊主送来的前腿肉的肥瘦比,是标准的三七开。
陈枫微微点头,这家肉摊的肉品质一直不错。
以陈枫的经验,一块肉有多少斤,一上手便能感觉出来。这家摊主很实诚,即便送来的肉数量不少,摊主也没有趁机缺斤短两。
之所以选择前腿肉,正是因为前腿肉绝佳的肥瘦比例。
鲜肉月饼的馅料,便是以三肥七瘦为最佳。
而且猪这种动物头重脚轻,前腿长期承载着更多的重量,所以前腿肉比起后腿肉,更有嚼劲。
除此之外,因为蛋白质的亲水性,瘦肉比例较高的前腿肉可以锁住更多的汁水。
想要汁水四溢的口感,最佳的比例便是三肥七瘦。
肥肉吸水性不如瘦肉,瘦肉的香气不如肥肉,只有三肥七瘦的比例,才能达成最佳的均衡。
前世陈枫刚刚开始学厨时,老爷子就曾经不止一次地告诉陈枫,不管是包子、饺子还是馅饼,只要是做肉馅,前腿肉都是最佳的选择。
将五十斤前腿肉先放在冰箱保鲜层中,陈枫上午暂时还用不上这些肉。
接着,陈枫便开始制作今天出摊需要的把子肉。
下午有课,把子肉只能在上午做好。
至于月饼,则是等晚上出摊前的那段时间再做。鲜肉月饼吃的就是一个鲜字,现做现卖,才能保证鲜肉月饼的口感和味道最佳。
……
今天是假期之前的最后一天,早在数天之前,今天晚上的车票就已经售罄。
于是许多学生只能退而求其次,抢今天下午的票。
今天下午是工作日,因此还有余票。
如果今天下午没有课,那自然可以直接离校回家。
但有不少专业今天下午都有课。
即便如此,有不少归心似箭的学生仍然选择了翘课。
当范泽宇到达教室时,能容纳一个专业的大教室竟然显得有些冷清。
范泽宇是江北市本地人,因此省去了国庆节抢票的烦恼。
他的三名室友此时已经润了,算一算时间,应该快坐上车了。
教大物的中年讲师走进教室后,看着稀疏的座位沉默了数秒。
他厚厚的镜片反射着寒光,让范泽宇看不清他的眼神。
“同学们,我这门课上了半个学期了,我发现自已好像还叫不出大家的名字。”
“这样吧,今天点个名,也方便我认识一下大家。”大物老师笑眯眯地说道。
范泽宇调成静音的手机突然震动了一下。是张金辉发来的消息。
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