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姚青念点了点头,接下来又把青团的制作方法也教给做点心的厨娘,她方才和掌柜的说了,青团这个东西是季节性的,只有春天才有,鼠曲草她可以负责提供,掌柜的只需要按正常价格收购就行。
其实姚青念空间的鼠曲草也只够自己用到明年的,但是分出一半给云来酒楼一起做季节限定的点心,还更具有诱惑力,想象一下,这种东西只有春天才能吃到,而不是一年四季都有,是不是更能让人有想吃的欲望呢!
青团的形状姚青念让大厨按照云来酒楼的风格做样式,只要区分开口味就行,不一定要按照她的来,厨娘按照自己喜欢的样式做了两个点心的样子,做好了以后上锅蒸。
大约一个时辰左右,卤味特有的气味飘散开来,香味溢满整个厨房,许师傅心里暗道:“这臭烘烘的东西和药材为什么能散发出这么香的味道?”
姚青念看时辰差不多了,将卤好的下水捞起放凉,伙计正准备将卤水给倒了,被姚青念及时制止。
“这卤水不能倒!卤水越卤越香,像夏天天气热,一般三天左右更换一次,冬天的话十天左右,要注意,每次卤完以后卤水都要烧开过滤,装卤水的桶也要保持干净无水,冷却后再盖上盖子存放,注意,发酸了不能使用,用之前要观察卤水的状态,否则卤出来的东西变味,那就得不偿失。”
考虑到这里没有冰箱和添加剂,卤水没办法长期保存做成陈年卤水,但是放个两三天还是没问题的。
姚青念说了一大堆,许师傅也算是听明白了,卤味的好坏在于这锅卤水。
姚青念将放凉的卤味切成小块,放入盘中,大功告成。
掌柜的闻着味儿进来,他在吴家的宴会上吃过卤味,看到姚青念现场做好的,忍不住夹起一块放进嘴巴里,满嘴的卤香味。
“好吃,就是这个味道。”
见到掌柜吃的一脸满足,许师傅不相信有这么好吃,也跟着夹起一块放进嘴巴里,然后愣住了。
嘴巴里没有一点猪下水的臭味,反而还很香,味道很浓郁,而且卤味很Q弹,再夹起一块切好的卤鸡蛋放进嘴里,口感嫩滑,浓郁的卤香在口中扩散开来,令人难以忘怀。
其他的掌勺大厨也朝着这边围了过来,夹起卤味品尝,纷纷赞不绝口,用药材做出来的东西,居然一点也不苦,真想不到,这猪下水竟然能做的这般好吃。
许师傅被这道卤下水给征服了,从一开始的不服气转变成了佩服,他庆幸自己方才有在认真的学习,不然这么好吃的东西制作方法,他就错过了。
青团也蒸好了,翠绿的颜色,看起来很是诱人。
“姚姑娘,你是怎么做到让这个青团保持这个颜色的,往日里我们做的点心饼子,怎么也做不出这种鲜亮的颜色来。”
负责点心的厨娘问道。
“关键在于我手上的这个小苏打,我在胡商那里买的,煮鼠曲草之时,加一点进去就行了!”
姚青念拿出一包小苏打给厨娘,让她每次加一点儿进去就可以。
厨娘拿着小苏打,跟宝贝似的放好。
姚青念将青团和卤味的制作方法全部都告诉了云来酒楼的后厨,这才告辞离开,掌柜的亲自送她出了门口。
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