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第61章软糯蹄花汤
虽然?已立了?秋,艳阳却依旧高?照,快半年没下雨的日头极晃眼,阿余坐在水井旁洗昨夜泡好的豆子,晒得脖子有些疼。
乔琬在煲蹄花汤。
昨日阿余咳嗽了?几声,乔琬便知道她和自己一样,吃多了?辣的,喉咙有些发燥。
这时候来上一碗炖得酥烂滑糯的蹄花汤,将?一些个芸豆、海带丝放进去同煮,润润喉润润肺,再舒心不过了?。
阿余不理解小娘子为何买了奴仆还要自己动手去吃那灶间的苦,每回搞得满头是汗,身上像从井里刚捞出来,还得冲个凉才能?吃。
不过,一想到小娘子上回炖的红烧蹄膀,皮子软糯黏牙,瘦肉精而不柴,又烂又香又好吃,外头压根吃不着这味道,她就?忍不住流口水,将?手下豆子哗啦啦洗得更卖力了?。
邱娘子也来请教过乔琬这红烧蹄膀的做法,其实是很简单的法子,只是旁人不乐意这么?麻烦。
蹄膀下锅炖之前,先过一遍油,炸至表皮皱起?,这样在炖的时候方?能?吸收更多的汤汁入味。
然?后下冰糖、大料、黄酒、酱油、盐巴,小火慢炖上半个时辰,原本紧实难嚼的蹄膀便服服帖帖、软糯多汁了?。
这红烧蹄膀是浓油赤酱炖成,今日要做蹄花汤却一点也不油腻,浓白如素,表面只飘着星点油花,蹄花炖地酥烂,几乎化进汤里。
做法也不难。
他们三四个人,阿岁饭量大,便取蹄膀三四只,先焯水去了?浮油和肉腥味,后入锅,倒半锅清水,一定要足够多,开始炖汤后就?不好往里面再加水了?,否则出?来汤的颜色不够白。
葱姜料酒,再加一些白胡椒粉,大火滚煮,让汤一直保持沸腾状态,这样能?滚出?最好看的奶白色,这时候将?洗好的芸豆和海带放进去,小火慢煨一下午。
出?锅前,再快速拌两个凉菜,一碟木耳胡瓜,一碟手撕鸡,里面拌上昨天新炸花生米。调味只要一点盐、一点酱油和醋,一点辣椒蒜末,泼上热油,快速翻拌均匀。
软烂脱骨猪蹄,绵甜粉糯芸豆,另调一碗红油蘸料吃肉,一勺油泼辣子、一勺醋、一点酱油还有少许盐和糖,配上芜荽蒜末混匀。筷子轻轻一碰,颤巍巍的皮肉立刻分开,将?炖得酥烂的肉滚上红艳辣油,再单独喝那清鲜的汤,入口即化,汤水鲜香。
冬天的时候就?加些山药或是萝卜这么?喝,也很合适。
阿余洗过澡后清清爽爽地坐在饭桌前,吃得眯起?眼:小娘子果然?是小娘子,这功夫没白费!
因是自家吃,乔琬也欲叫她们体会大口吃肉的快意,于是猪蹄都没怎么?剁,只剁了?两半,夹到碗里有阿年脸那么?大。
阿岁的节食减肥只坚持了?不到一个月便破功了?,如今吃起?猪蹄来也是毫无心理负担。
阿余冷笑:“若你先前主?人与?你面对?面,恐怕都认不出?来。”
阿岁低头扒肉,当听不见。
针对?今年的旱灾,除了?放归宫女、设棚施粥外,皇帝又宣布要亲去帝陵祭祀,就?在月末。帝陵修建在西郊,天子出?京,阵仗自然?大,街上的巡卫最近都多了?起?来,据说城门处的放行也严了?许多。
听说陛下要祭祀求雨后,阿余从原本的担忧到把心放回了?肚子里:“可算要下雨了?。”
阿岁不解她为何这么?相信祭祀就?能?求来雨水:“万一老天爷没听见咱们陛下的祈祷”
“怎么?可能?,”阿余反驳,“陛下是天子,老天爷的儿子,儿子跟爹说话,爹能?听不见么??”
阿年虽说不出?什么?歪理来,但也相信皇帝:“每回旱灾、水灾,只要陛下出?面祭祀,不出?一月就?显灵了?。”
阿岁嘟囔:“那陛下怎么?早不祭祀,眼下粮价都疯涨成什么?样了?”
乔琬看这几个傻孩子有点犯愁,斟酌一下,到底没说宫里钦天监的职责。
这时候祭祀,多半是钦天监已经算出?来了?雨期,皇帝出?来做做样子,□□民心罢了?。
天真啊。
同样在为身边都是傻狍子而犯愁的还有冷脸平安。
看乔琬复又端起?盘子往厨房走?去,平安看一眼不自觉的几个,大步跟了?进去:“我来吧。”
他接过碗,撒些茶枯粉,弯下腰在一旁的大肚水缸里舀出?盆水来洗碗。
乔琬靠在门边看他动作沉稳细致,打量起?他来。
平安个子瘦高?,长相清秀,只是总拧着眉头,一副苦大仇深模样。
乔琬忽然?起?了?好奇:“平安,你之前是主?人做什么?的?”
平安手下动作一停,很快又恢复常态,平声道:“没有,小娘子是第一个买我的人。”
乔琬觉得奇怪,看他干活利索样子,分明不像这么?说大概有些冒犯,说出?来像旁人天生适合做奴仆的一样。
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