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100 味道很绝但还不够完美（第2页）
这份炒饭虽然很鲜美，味道也还行。
但是却不够完美。
之所以不够完美，就是自己的火候掌握得不佳！
火候对于烹饪来说非常重要。
特别是扬州炒饭，各种食材都要在高温的作用下，激发出香味。
除了要激发出香味，还要保证食材的嫩。
这几种食材，只要烹饪到一个度，就能够保证每一种食材恰到好处的嫩。
特别是鸡蛋和鲜虾，如果火候一旦太大，烹饪时间太久，那这两种食材，就不够嫩，吃起来口感不佳。
所以，火候对烹饪来说至关重要！
这碗扬州炒饭之所以不够完美，就是火候控制得不好。
最开始的蛋丝已经很嫩了，后面再通过加热，就变得有点焦，吃起来口感不够好。
其它食材也没保证完美，在烹饪的时候没做到恰到好处。
恰到好处四个字看着简单。
在实际烹饪的时候却特别难。
恰到好处，就证明每一种食材都要烹饪到合适的那个点。
那个时刻的食材，才是最完美的。
一分不多，一分不少。
所以陈飞只尝了一口，他就尝出了这份扬州炒饭不够完美。
可能是因为自己第一次炒饭，
所以火候控制得不够完美。
看来，高超的厨艺也得多多练习才行。
至于如何调整。
「「食之百味」」也给出了答案。
那就是，这几种食材，自己要控制好时间，分开加入到锅中。
特别是鲜虾和蛋丝，烹饪的时候一定要刚刚好才行！
有了答案，陈飞打开火，往锅中加油。
他要重新炒一锅扬州炒饭。
这一次，陈飞更加聚精会神了。
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