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“这么说来,我们喝的花生露,也是这种东西做的吗?”林夕兮好奇地问道,她的大眼睛闪烁着求知的光芒。
“对的,花生露基本就是花生和水制作出来的。如果想丰富口味,可以加点泡好的杏仁,但量不要多。然后按照个人口味加糖就行了。不过,我们在外面买的花生露里会有很多添加剂。”江安回答道。
听到这里,林夕兮突然变得有些调侃起来,她双手抱胸,似笑非笑地看着江安,“江老师,原来你也知道,这些饮料里有添加剂啊。我记得你说过,不太想让我吃那些带有添加剂的东西,可后来为什么,你总是买那么多饮料回家里?”
“你这么说,可就有点冤枉我了。”江安无奈地苦笑,高呼冤枉,“丫头,那些饮料不都是你要买的吗?而且你整天在家也不喝水呀。”
“谁说我不喝水了?”林夕兮哼了一声,别过头去,“我只是觉得喝水太累了,所以我等着你喂我呢。”
面对她这副可爱的样子,江安还能说什么呢?
此刻他要是把她抱起来,狠狠地揉一遍还行,但要是骂她两句,江安是绝对不忍心的。
江安也明白,如果继续和林夕兮争论下去,失败的一定是他。与其这样,还不如马上停止这场对话,赶紧把手里的活干完再说。
“好了好了,你赶紧去弄花生吧,我还得制作工具呢。”江安催促道。
大约十几分钟后,江安和林夕兮都完成了各自的工作。
林夕兮得意地,展示着自己的成果:“你看吧,江老师,这些花生剥得干不干净?一点花生皮都没有哦!”
江安点点头,的确,林夕兮已经把那一小盆花生米,全都变成了洁白无瑕的小圆珠。
而他自己准备的过滤网,也已经缝制完毕。在北方制作这种东西时,过滤花生原浆通常需要使用吊包。
吊包的制作方法很简单:在一个十字木架的四个角上,挂上过滤用的纱布,然后把原浆倒在纱布里面来回晃动,让那些浆液流下去。
所有的杂质都会留在布包里,之后再把布包解下,来通过旋转的压力,将里面残余的原浆挤出去。
这样不仅能确保,原浆的过滤效果非常好、使用率非常充分,同时还能保证那些花生渣子变得特别干爽。
只有干爽的花生渣子,烘烤或是炒熟后味道才会好。一旦里面含水量过大的话,制作出来不但不够爽脆,而且还会有一种粘牙的感觉。
“好了,咱们现在可以开始下一步了。”
江安和林夕兮将所有的花生原浆,全部过滤完成后,便拿出了一个特殊的锅。
这锅的材质,江安也不太清楚,购买时销售员介绍说,这是水晶锅,能耐高温且防炸裂,非常适合用来烹饪,那些不便与铁器接触的食材。
江安小心地,将花生原浆倒入水晶锅中,然后手持木铲,从开火那一刻起就不停地搅拌。
林夕兮在旁边看着,觉得江安似乎很累,便提议道:“江老师,要不然换我来搅一会儿吧,或者你休息一下。现在还没烧开,你一直这么来回搅动,也没什么用吧?”
江安轻轻叹了口气,摸了摸林夕兮的小脸蛋,解释道:“这种原浆,无论是花生原浆还是豆浆,入锅之后如果不搅拌,下层很快就会被烧糊。”
“因为这些原浆里,含有的纤维特别多,而且成分的轻重也不一样。如果停止搅动,下面的部分就会糊掉,而上面漂浮的液体,还得不到充分的加热。”
“天哪,江老师,你怎么知道的这么多?”
林夕兮的夸奖虽然有些不走心,但江安并未在意。
他此刻全神贯注地,盯着这一锅花生豆腐,如果原浆熬制失败,那么后续的程序也就没必要进行了。
然而,熬制的过程相当漫长。林夕兮在一旁闲得无聊,一直央求着也想上去搅动一会儿。江安无奈,只得将手中的铲子交给了她。
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