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这两盘都是红焖猪蹄,只不过一盘是五香的,另一盘则加了红油、青红辣椒、花椒之类的重调料弄成麻辣味道,这是果儿今日最为得意的一道菜。
卤猪蹄吃起来固然味香肉醇,可是麻辣味道的也是另一种口味,可惜她们家的调料不全,今天也算是借了酒楼的光,让她做出了这道麻辣菜。
加工过的猪蹄在盖子揭开后味道更加浓郁不散,冒着蒸蒸热气香气扑鼻,猪蹄被切成更小的块状,色泽透亮诱人,上面撒上一层白芝麻,因为这个时代没有香菜,所以上面点缀的是切碎的小葱叶。
“这两盘食材一样,一盘五香口味,另一盘是麻辣的,二位尝尝可还入得了口?”
果儿说的很谦虚,张子彭闻着味道已经食欲大开,夹起一块带着肥厚肉皮的猪蹄放入口中小心咀嚼,肥腻的香气在口中弥漫,肉质软糯入味,连骨头都浸着鲜辣,是他之前从未尝过的滋味。
张掌柜也被勾起了腹中馋虫,这会儿毫不犹豫拿起筷子伸向另一盘。卤过的猪蹄配上新鲜的配料用大火爆炒,带着恰到好处的辛辣,入口的滋味让人几乎停不下筷子。
果儿在一旁看着两人连吃了好几块,她笑眯眯转身去了外面,不一会儿有伙计端着一个盘子进来,里面是酒楼里做的刚出炉的烧饼。
果儿上前揭开最后一个盘子,里面腊汁肉的香味扑鼻而来,她拿起一个烧饼动手夹馍,再用汤勺舀上一点肉汁浇在馍里面,递给一旁看着她动作的张子彭。
张子彭接过小心翼翼地咬了一口,嚼了片刻又咬了一大口,很快吃得满嘴流油。
“这叫腊汁肉,做腊汁肉不加姜葱,只需将猪肉与配好的方子放在一起用小火煨,直至肥肉被炖得软烂如糜就可以了。”
果儿在旁边简单介绍了几句,她特意将“方子”两个字说得比较重。
尝过了几道从未见识过的菜肴,张掌柜心里已经有了谱,他淡定地放下筷子把目光投向吃得酣畅的张子彭。
“小丫头还真是不简单,这几道菜本少爷甚是满意,是你做出来的?”
张子彭上下打量着果儿,有些怀疑这小丫头的手能不能够到灶台。
“当然......是我琢磨出来的,不过今天主厨的是皂儿姐,大林哥烧的火,我跟荚儿、豆儿在旁打下手。”
果儿指着站在旁边不吭声的兄妹几个一一介绍。
“还有,七少爷,我叫姚果儿,不叫小丫头。”
果儿对张子彭的称呼不太满意,特意强调了这一句。
“对、对,叫姚果儿,上次好像听穆大娘说过,这次一定不会忘记了。对了果儿,这是什么肉,吃起来怪香的?”
长子彭指着那两盘猪蹄问。
不怪他吃不出来,从小养尊处优的少爷,的确从未吃过平民百姓偶尔才能买来吃的猪蹄子。
“是猪蹄,那盘是猪耳朵,这盘腊汁肉当然是猪肉做的喽。”果儿再指着桌上的菜品一一说道。
果儿一连串的“猪”,张子彭脑海里勾勒出一头活猪的样子,再联想到猪蹄原本的样子,顿觉五味杂陈,胃里有了不舒服的感觉。
“放心吧,这些食材都是我们仔细处理过很多遍的,一点也不脏,而且,刚才你们吃到嘴里是不是特别美味?”
果儿一看他的表情,急忙说道,说完又补充了一句:“你们吃的时候,脑子里不要想着它在猪圈里的样子就好啦。”
不说还好,一说张子彭脸上的表情更是怪异。
张掌柜:“果儿姑娘,这几道菜味道的确很好,不知姑娘打算怎么卖给我们?”
终于问出来了,果儿眼珠子咕噜噜转了一圈,稚嫩的表情看得张子彭嘴角弯了又弯。
“这几样都是我们在家里用调料加工过的,所以味道才格外好吃,就是不知道酒楼是想要我们专门供货呢,还是想要直接买我们的方子自己做?”
张掌柜来了兴致:“哦,方子?”
“那当然啦!”果儿下巴扬的高高的,一副傲娇的小表情。
她今天的目的就是卖方子,虽然长期做卤猪蹄生意对她家来说也是很不错的选择,可果儿现在急需要银子,而且做绣品生意才是她的专长,是她打算长期发展的大方向,其他的以后再说罢。
张掌柜闻言感兴趣地点点头却不再说话,手指搭在桌上一下一下点着。
见张掌柜不说话,果儿一双水灵灵的眼眸带着小女孩特有的天真,看向对面的人也不出声,笑话,姐姐又不是真正的小女孩,打心理战她可不会怵。
张子彭见两人都不说话忍不住道:“张掌柜,怎么不说话了?咱们是要她们供货呢,还是直接买方子?”
张掌柜心里鄙视了他一把,对方上杆子送上门的好事,哪有这么猴急的?
张掌柜想了一想才说道:“这几道菜味道确实不错,只是这食材——就怕客人心里不能接受。这样吧,劳烦你们再做一些出来,眼看到饭点儿了,还是请店里的客人尝尝再说吧。”
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果儿眼睛一亮,连连点头同意,这样最好,她也很想知道自己弄出来的这些东西到底能不能受欢迎。
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