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第185章:不会亏待
申时,王璞已经将所有的厨子和小二都招了过来。
毕竟是四层的大酒楼,厨子和小二加在一块儿有几十人。
顾宁没有露面,只坐在三楼的一个雅间内,所有的事情让王璞来解决。
第一件事儿,让每个掌勺的大厨做三道拿手菜,不限类别,不限菜式,只要他们拿手就行。
如今是没有味精这些迅速提鲜调味料的,想要让菜变的鲜美,都是用高汤来提鲜,好在昨儿个顾宁已经说过,今日是来培训厨子和小二的,故而那些厨子早早就吊起了高汤,这会儿正好派上用场。
做好一道菜,色香味都必不可少,尤其是在京城,菜式更是繁复,顾宁等了足足有大半个时辰,才开始陆陆续续上菜。
一道道菜端了进去,却半天没有动静。
所有的厨子站在后厨院子里,紧张的来回踱步,他们都好久不做京菜了,头一回做就是给神秘的新东家尝,说不紧张是不可能的。
这个神秘的新东家是谁他们不知道,但他们知道,之前一直忙前忙后的可是顺天府尹的夫人!
能同顺天府尹夫人合伙开的酒楼的,那身份能低了?!
就算抛开身份不谈,新东家对他们也算是大方,本来酒楼倒了他们都准备各奔东西,谁想到,新东家不仅照旧发月例,还给他们付了房租,让他们白拿银子。
新东家心肠好,身份高又大方,这种好差事上哪找去!
过了许久,楼里终于传来了动静,小二端着两道菜走了过来。
做这两道菜的厨子立刻跑了过来,紧张问道:“怎么样,看见东家了么?东家说这两道菜如何?”
不仅是他,几乎是所有人都围了上来,打听第一手的消息。
小二低声道:“没瞧见,但东家应该是个女子,我听见王掌柜唤了小姐。”
这个众人并不惊讶,毕竟另一个东家是顺天府尹夫人,总不可能是同一个男子合伙的。
小二将手里的菜递给了那个厨子:“新东家说,这道菜芡厚了,遮住了肉本身的香味,而且口感也不太好,但盐味拿捏的很是精准,可算的上是中品。”
“这道菜,盐味缺了点,而且口感层次不多,有些平淡,算是下品。”
小二还拿出两颗胡椒来,递给他道:“新东家让你将这胡椒磨成粉,撒上如盐那般的量,再试试。”
“胡椒?!”厨子有些傻眼:“这不是做胡菜才用的么?!”
小二点了点头:“新东家的意思是,这世间没有什么调味是必须特定的菜才能这么用,让你试过了之后再说。”
厨子将信将疑的接过胡椒,端着自己的两道菜走了。
接下来,一道道菜被端了出来,都被评了上中下三等,上等的直接入菜谱,中等的需要改进,下等的弃用。若是同一个厨子的三样菜都被评为下等,会命重新做一道,若是还不成,就会失去掌勺的资格。
一时之间,所有的厨子都紧张的忙碌起来。
有人拿着手里辣椒一脸的懵:“这是什么东西?”
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