啃书网

手机浏览器扫描二维码访问

第五十四章 鲜肉月饼出摊(第1页)

烤月饼是制作鲜肉月饼的最后一步,在某种程度上说,也是最简单的一步。

在这一步里,厨师所需要控制的只有烤制月饼的火候和时间。

不过对大部分白案厨师来说,烤月饼也是最容易出问题的一步。

最容易出问题,与“最简单”并不矛盾。

这一之所以最容易出问题,是因为苏式月饼整体制作流程的复杂。

在烤制之前的数个步骤中,每一步都有可能出问题,调馅、和面时的水分不对,揉面时的力度不对,包酥时的手法不对。

然而这些问题并不会直接表现出来。而是会保留在月饼上,除非厨师有着极强的眼力与经验,才可以提前发现这些问题。

而若是前面的步骤中有了失误却不自知,问题就会在烤制时爆发。

包酥手法不对,月饼会破酥,但破酥是月饼烤熟之后的事情。

所以在烤制之前,月饼到底会怎样,谁也不好说,只有烤熟之后才见分晓。

陈枫的餐车上本身有一个烤炉,上次完成任务,系统又额外奖励了一个老式烤炉。

餐车上原本自带的烤炉正是目前大部分蛋糕店中烘焙所用的烤炉,这种烤炉是以电力作为驱动的,温度比较好控制,同时有着定时的功能。

而系统额外奖励的老式烤炉,是烧炭的,保温功能更强。

烤炉并非是越老越好,老式烤炉与电烤炉各有优劣。

电烤炉更适合做点心,老式烤炉更适合打饼。

月饼虽然名字里带一个“饼”字,但它是货真价实的点心。

因此陈枫选择使用电烤炉来烤制苏式月饼。

将鲜肉月饼均匀地放在烤盘上。

想要月饼最终成品的火候适宜,就要让月饼受热均匀。

因此需要分两面来烤。

陈枫预热烤箱,上火两百度,下火一百八十度。

接着将烤盘放入烤箱中,等待十分钟。

十分钟后,将月饼拿出,小心翼翼地翻面。

经过十分钟的烤制,此时的月饼酥皮已经开始出现了,翻面时如果用力过猛,很容易碰破月饼的酥皮。

在许多点心铺里,给这种酥皮类的点心翻面,都是需要特定的工具的。

但是陈枫艺高人胆大,一段用手扶住月饼,另一端用一根筷子轻轻一挑,这一挑的发力十分精妙,让月饼完美翻转,而月饼皮不见一丝破损。

保持之前的火候,陈枫将月饼重新放入烤箱,烤制八分半。

第一炉月饼出炉。

月饼带着淡淡的香气,上下两面是完美的金黄色,周身是微黄的白色。

月饼的火候好不好,看一眼颜色就知道。

若是颜色更深几分,那便说明月饼的火候有些过了,而若是颜色达不到金黄,那便说明火候欠了几分。

现在的月饼还太烫,陈枫等待了几分钟,待月饼稍凉了几分,便拿起一个月饼尝了一口。

“嗯……”陈枫微微点头,和前世时的味道一样。

月饼做好了。出摊的时间也已经临近。

陈枫当即稍微收拾一下,便驾驶着餐车来到了摊位。

打造幼儿烹饪学院,全市跪求入学  娱乐:我是歌手,还不让我唱歌?  娱乐:演唱会都给你,你到是唱啊  娱乐:从跑男走到幕前  都市:百年世家,家中都是禁忌!  系统让我辞职当神豪,任务超简单  高武武魂:我武帝之子,只想作死  一夜变成大美女怎么办?  高武:武魂最强SSS级?我神级  开局保镖公司,诸天反派为我工作  我开的真是幼儿园,不是职业学校  神豪:直播败家,爆钱奖励十万亿  让你写警匪,你写重案组之虎?  变身粉毛萝莉,被校花狠狠宠爱  我一农机厂,你说我供应航母火箭  快穿:满级大佬反杀记  东京,开局不良辣妹把我逼至墙角  我能看到女神愿望,校花疯狂倒追  娱乐:开局复出,我选择支持白露  被误诊重病,我被亲戚踢出家族群  

热门小说推荐
至尊天子

至尊天子

特种兵穿越成为皇帝,却不想奸臣谋朝篡位,异族虎视眈眈。赵构只好举起屠刀,杀奸臣诛朋党灭敌国讨扶桑。匹夫之怒血溅三尺,天子一怒伏尸百万...

剑神问道

剑神问道

拔剑出鞘,问鼎剑道之巅,我要让诸天神魔都烟消云散!...

横推诸天从风云开始

横推诸天从风云开始

苏离得万界珠,穿越永生大世界。风云天下,大唐仙剑。轩辕蜀山,洪荒遮天。帝尊神墓,仙逆求魔。完美莽荒,人道至尊。这是苏离得万界珠横推诸天的故事。Ps本文又叫从永生开始横推诸天...

终末女武神:灭绝人类你们敢吗?

终末女武神:灭绝人类你们敢吗?

李耳穿越到终末女武神的世界!这是一个人类即将灭绝的残酷世界!为了人类延续,开展了十三场人与神一对一的终末对决!李耳虽然只是一介凡人,但却觉醒了‘诸神黄昏’系统,并且开展了‘天斗’决斗场功能!叮,正在强行获得能力!力量1000!(普通人平均值5)敏捷1000!(普通人平均值5)神力100!(普通人0)叮,恭喜宿主获得雷神血脉!叮,正在复制雷神之锤,恭喜宿主获得雷霆之锤!叮,正在复制天丛云剑,恭喜宿主获得破天神剑!叮,正在复制永恒之枪,恭喜宿主获得...

摄政王老婆有钱有势,我咸鱼躺平

摄政王老婆有钱有势,我咸鱼躺平

苏辰穿越到男女身份颠倒的世界,男儿之身却成了青楼花魁,模样俊美无双,如谪仙转世,追求者犹如过江之鲤。开局被女帝赎身,嫁给死对头摄政王。我堂堂男子汉,怎能嫁给女人?这让我面子往哪搁?你说什么?吃软饭能长生不老?咳咳。多年后,苏辰表示,摄政王老婆的软饭,真香...

我的名门女总裁

我的名门女总裁

一代狼王纵横四海,凯旋归来后,竟然被师父逼着和女总裁相亲???各位书友要是觉得我的名门女总裁还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

每日热搜小说推荐