啃书网

手机浏览器扫描二维码访问

第十一章 制作炝锅面(第1页)

制作手擀面是个费力气的活儿。

手擀面做好之后,时间已经来到了中午,陈枫恰好也有些饿了。

既然手头有着刚刚做好的手擀面,那么不煮碗面条就有点说不过去了。

稍微休息一会后,陈枫便开始制作炝锅面。

陈枫的小摊在今晚出摊时将会增加炝锅面这一面食,今天中午做一顿炝锅面,也算是为了今天晚上的出摊演练了。

炝锅面想要好吃,有着三大要素。

首先是面的质量必须好,以手擀面为最佳,机器制作的鲜面条次之,干挂面再次之。

除了面条之外,既然是炝锅面,那自然离不开炝锅,因此炝锅的手法便是炝锅面好吃的第二大要素。

而第三大要素,则是高汤,而且是素高汤。

炝锅面作为家常菜式,而且还是主食,其本身与通过肉类吊出来的荤高汤并不十分搭配。

搭配炝锅面最为合适的,则是素高汤。而且是素高汤中的鸡蛋高汤。

鸡蛋中含有极其丰富的氨基酸,通过油脂与高温将这些氨基端提取到高汤中,便成了鲜味独特的鸡蛋高汤。

在开火制作炝锅面之前,陈枫先将各类食材准备好。

首先取来两个鸡蛋打进小碗中,用筷子斜着用力将鸡蛋搅散,斜着搅鸡蛋可以将更多空气打进鸡蛋中,让蛋液受到煎制时更加蓬松。

待到蛋黄与蛋清搅至一体,蛋液表面也起了一些小气泡时,这一步就算完成了。

之后,陈枫取来一个上午购买的西红柿,将西红柿切成小丁。

许多厨师在使用西红柿时候会选择去皮,其实是否去皮要根据菜品来决定。

西红柿皮本身有着比较丰富的微量元素,因此在西红柿皮不会影响菜品口感的情况下,陈枫一般不会选择去皮。

如果是做西红柿蛋花汤,那么西红柿皮最好还是去掉,但是制作炝锅面,西红柿没必要去皮。

西红柿切丁之后,陈枫又取来一颗上午的白菜,撕下几片外层的老菜叶后,陈枫从白菜上取下几片略嫩的菜叶,并将这几片菜叶切成小段。

白菜是一种鲜甜的食材,在炝锅时加入白菜可以让最后的炝锅面增加几分鲜甜的风味。

陈枫又取来一根章丘大葱,剥开最外面的一层皮后,陈枫切掉了大葱的根部。

大葱是炝锅的核心。而且葱白和葱绿的味道是不一样的,若是要让炝锅的效果最好,以使用葱白为最佳。

陈枫切下一段大葱,接着用菜刀自上而下从这段大葱上划过。

这一步是为了去掉葱芯。

由于葱芯含水量过高,在炝锅时不宜使用。

陈枫只留下了这段葱白外面的几层。

被从中间划开的葱白铺平后,变成了正方形。

陈枫将铺平的葱白切成一厘米见方的菱形片。

之后陈枫又取来一枚八角,在炝锅时加入这味香料,可以增加成菜的香气。

陈枫将八角放在案板上,用菜刀平铺轻拍。

八角这味香料体积比较大,直接放入锅中不利于香气的释放,陈枫轻拍的这两下,将八角籽的外壁拍裂,有助于八角中香味物质的挥发。

至此,前期准备工作终于完成。

陈枫开火,将炒锅烧至极热。

待锅烧热之后,陈枫将花生油倒入锅中。

鸡蛋这种食材与油脂相性极好,因此在煎鸡蛋时可以比平常炒菜时稍微多放一些油。

煎鸡蛋油温一定要稍微高些,力求鸡蛋一放进锅中便能快速膨胀。

待到锅中热油微冒青烟时,陈枫将蛋液倒入锅中。

都市:百年世家,家中都是禁忌!  系统让我辞职当神豪,任务超简单  娱乐:从跑男走到幕前  神豪:直播败家,爆钱奖励十万亿  我能看到女神愿望,校花疯狂倒追  娱乐:演唱会都给你,你到是唱啊  打造幼儿烹饪学院,全市跪求入学  快穿:满级大佬反杀记  娱乐:我是歌手,还不让我唱歌?  被误诊重病,我被亲戚踢出家族群  我一农机厂,你说我供应航母火箭  高武武魂:我武帝之子,只想作死  开局保镖公司,诸天反派为我工作  娱乐:开局复出,我选择支持白露  高武:武魂最强SSS级?我神级  东京,开局不良辣妹把我逼至墙角  变身粉毛萝莉,被校花狠狠宠爱  我开的真是幼儿园,不是职业学校  一夜变成大美女怎么办?  让你写警匪,你写重案组之虎?  

热门小说推荐
至尊天子

至尊天子

特种兵穿越成为皇帝,却不想奸臣谋朝篡位,异族虎视眈眈。赵构只好举起屠刀,杀奸臣诛朋党灭敌国讨扶桑。匹夫之怒血溅三尺,天子一怒伏尸百万...

剑神问道

剑神问道

拔剑出鞘,问鼎剑道之巅,我要让诸天神魔都烟消云散!...

横推诸天从风云开始

横推诸天从风云开始

苏离得万界珠,穿越永生大世界。风云天下,大唐仙剑。轩辕蜀山,洪荒遮天。帝尊神墓,仙逆求魔。完美莽荒,人道至尊。这是苏离得万界珠横推诸天的故事。Ps本文又叫从永生开始横推诸天...

终末女武神:灭绝人类你们敢吗?

终末女武神:灭绝人类你们敢吗?

李耳穿越到终末女武神的世界!这是一个人类即将灭绝的残酷世界!为了人类延续,开展了十三场人与神一对一的终末对决!李耳虽然只是一介凡人,但却觉醒了‘诸神黄昏’系统,并且开展了‘天斗’决斗场功能!叮,正在强行获得能力!力量1000!(普通人平均值5)敏捷1000!(普通人平均值5)神力100!(普通人0)叮,恭喜宿主获得雷神血脉!叮,正在复制雷神之锤,恭喜宿主获得雷霆之锤!叮,正在复制天丛云剑,恭喜宿主获得破天神剑!叮,正在复制永恒之枪,恭喜宿主获得...

摄政王老婆有钱有势,我咸鱼躺平

摄政王老婆有钱有势,我咸鱼躺平

苏辰穿越到男女身份颠倒的世界,男儿之身却成了青楼花魁,模样俊美无双,如谪仙转世,追求者犹如过江之鲤。开局被女帝赎身,嫁给死对头摄政王。我堂堂男子汉,怎能嫁给女人?这让我面子往哪搁?你说什么?吃软饭能长生不老?咳咳。多年后,苏辰表示,摄政王老婆的软饭,真香...

我的名门女总裁

我的名门女总裁

一代狼王纵横四海,凯旋归来后,竟然被师父逼着和女总裁相亲???各位书友要是觉得我的名门女总裁还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

每日热搜小说推荐