啃书网

手机浏览器扫描二维码访问

第五十三章 制作鲜肉月饼(第1页)

现在,案板上便只有一张由水油皮包起干油酥而形成的面饼。

在案板上撒下极少的干面粉后,陈枫取出了擀面杖。

将擀面杖轻轻按压在面饼上,陈枫自中心向着面饼的两侧轻擀。

干油酥与水油皮本身都极软,如果厨师控制不好自身的力度,就会很容易把水油皮擀破。

而且面饼越大,擀面就越困难。

一次擀半斤,在普通的白案厨师眼中,甚至是不可能完成的事情。

面饼并非是要擀成圆型,而是要擀成长方形。

在陈枫的控制下,面饼很快就变成了一个厚度不到两毫米的长方形。

这时,长方形的长边正对着陈枫,而短边位于两侧。

擀到这么薄,面饼的面积已经很大了,如果不是系统发放的餐车上案板足够大,这么大的面饼确实很难擀开。

在将面饼擀成薄薄的长方形之后,陈枫伸手,抓住离自已身体较远的长边,将其朝着自已的方向缓缓卷起。

将面饼卷起,这一步看起来很简单,但却是新手白案厨师最容易翻车的地方。

而且面饼越大,翻车的可能性也就越大。

这团面本身面筋含量便不高,又加入了热水烫面,和面时又用上了猪油,因此这团面是极其柔软的。

而要将一个极其柔软的长方形面饼卷起来,就对厨师的手上功夫有着很高的要求了。

要知道,在将面饼卷起的过程中,要保持着面饼的一条长边始终“齐头并进”,若是长边受力不均匀,面饼便会很容易破损,露出里面的油酥。

而且单单“齐头并进”还不够,若是整条长边进度完全相同,面饼边缘便会出现应力集中的现象,让面饼两侧在卷起过程中,本应始终保持平行的短边变成外翻的“喇叭形。”

而面团一旦外翻,便会影响最终开酥的层次感。

因此,在卷起面饼的过程中,陈枫要不断变化着手上的力道,始终掌控好面饼被卷起的长边。

世界上没有两团完全一样的面团,因此要让面饼完美卷起,全靠厨师的随机应变。

面饼越大,变数也就越多。

这也是为什么,前世那名白案大师在教导陈枫时,会建议他从“小包酥”开始学起。

最终,整张面饼只差最后几厘米便要被陈枫卷起,成为一个侧面为漩涡形状的标准圆柱。

但这时还不能直接收口。

陈枫手指沾水,在还没被卷起的长边上轻轻按压,在其上抹上了少许凉水。

在面饼卷起后,为了形状的标准,就不能通过按压来使最后这一部分来粘合了,因此陈枫才在最后这条边上抹上了凉水。

在凉水的作用下,被卷起的面饼完美粘合、收口。

之后,陈枫将面饼顺着螺旋的方向,在案板上缓缓滚动着。

手上的位置不断变换,保证这根用面饼搓成的长条粗细始终一致。

卷起面饼的过程,本质上是一个折叠的过程,在这个过程中,水油面包裹着内里的干油酥,出现了分层的形状。

在滚动的过程中,面团内里的层叠结构越来越紧。

很快,原本的面团就变成了粗细一致、底面直径约为四厘米的圆柱体。

圆柱体的两端此刻是螺旋的图案。

变身粉毛萝莉,被校花狠狠宠爱  一夜变成大美女怎么办?  娱乐:我是歌手,还不让我唱歌?  娱乐:演唱会都给你,你到是唱啊  我一农机厂,你说我供应航母火箭  娱乐:从跑男走到幕前  都市:百年世家,家中都是禁忌!  系统让我辞职当神豪,任务超简单  快穿:满级大佬反杀记  我开的真是幼儿园,不是职业学校  娱乐:开局复出,我选择支持白露  让你写警匪,你写重案组之虎?  东京,开局不良辣妹把我逼至墙角  神豪:直播败家,爆钱奖励十万亿  高武武魂:我武帝之子,只想作死  打造幼儿烹饪学院,全市跪求入学  高武:武魂最强SSS级?我神级  我能看到女神愿望,校花疯狂倒追  开局保镖公司,诸天反派为我工作  被误诊重病,我被亲戚踢出家族群  

热门小说推荐
婚后冷战

婚后冷战

婚后冷战简介emspemsp孙幽悠,孙家大小姐,前任总裁指定的继承人。十八岁之前,她回国参加父亲的婚礼,一束花圈,向父亲宣战。十八岁生日那天,律师却告知,在她没婚配之前,依旧无法从父亲手上夺回孙氏。冷烨,她继母的儿子,邪肆...

毒妃有喜,我的将军好残暴

毒妃有喜,我的将军好残暴

婚前,萧将军评价丞相家小姐不知羞耻!婚后,萧将军评价自己的夫人不堪入目!有人大着胆子问现在呢?萧将军立即道夫人沉鱼落雁,闭月羞花,温柔贤淑,善良可爱,人见人爱,花见花开本将军甚是喜欢。...

侠客时代

侠客时代

未来,至白七日之后,人类觉醒真气。侠客魔道横空出世,正邪冲突,日渐焦灼。八字至阴,亡神入命,有此命格者必为一代魔头。少年命途多舛,际遇诡谲,难入侠道。不成侠,不为恶,不怨天尤人,不自甘沉沦。前方孤绝曲折,少年早早上路...

三个哥哥团宠:小撩精又作妖了

三个哥哥团宠:小撩精又作妖了

李含烟有三个爹,每一个都是名震一方的大佬。虽然她没有亲爹,但是日日被大佬们宠,倒是也过得潇洒自在。直到,某天。闺女,大爹给你物色了个对象。大爹,二爸刚给我介绍完对象。嘁,他介绍的能有什么好男人,把他踢了,来找大爹。李含烟挂了电话,看着面前这个温润如玉的男人。呃,要不你排个队?...

我的名门女总裁

我的名门女总裁

一代狼王纵横四海,凯旋归来后,竟然被师父逼着和女总裁相亲???各位书友要是觉得我的名门女总裁还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

王妃超凶的,师父滚边去

王妃超凶的,师父滚边去

林雪茶身上背负血海深仇,王爷他宠宠宠。林雪茶心里闷闷不乐,王爷他逗逗逗。林雪茶回宫被皇帝指婚别的男人,王爷却沉默了,然后他揽过她的腰,满朝震惊,其中一个包括,她。...

每日热搜小说推荐