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第四十三章 握刀手法(第1页)

前世陈枫虽然名满天下,也有不少厨师受过他的指点,但他却没有真正收过徒。

严格来说,李浩然是陈枫正式收下的第一个徒弟。

虽这个徒弟年龄有些大了,天赋也不算好,但恰好在系统的撮合下,陈枫还是收下了他。

第一次给真正的徒弟上课,陈枫不知不觉就讲得多了起来。

“是不是时间一长,你就只能习惯这种握刀姿势了?”陈枫突然问道。

李浩然重重地点了点头。

“这是因为,你的身体已经习惯这种姿势了。”

“厨师在切菜时,全神贯注,全身的力气都在为切菜辅助。”

“你握刀的姿势不对,手上更加费力,就需要调整胳膊的姿势。”

“而胳膊的姿势一变,身体离案板的距离就不对了。”

“之后,你的脊柱、腰、腿……等身体部位都会发生不自觉的移动,来让手上更加舒服。”

“久而久之,你的身体就会习惯这种握刀手法,你若是突然想改变,就会感觉任何地方都不对劲,也就很难切好菜。”

“这便是你这种握刀手法的第二种缺陷,如此握刀,时间长了会伤害身体,很多厨师老了之后一身职业病,就是握刀方式不对所致。”

陈枫说完,李浩然的面色立刻就变了。

握刀手法不对,会影响切菜的效果也就罢了,没想到竟然还会伤害到厨师的身体,导致职业病的产生。

“那正确的握刀方式……”李浩然不由问道。

陈枫伸出右手手拿起菜刀,食指与拇指握住刀背,其余三指紧紧握住刀柄。

“关键有两点,一是手心与刀柄之间不能留有空隙,二是食指要自然半弯,伸出一部分,不能单靠食指与拇指捏住刀身。”

“你试试。”陈枫将菜刀放在案板上。后厨安全第一,菜刀是不能直接递给别人的。

李浩然按照陈枫所说的握刀方法,将菜刀自案板上拿起。

“这样握刀的确感觉手上更好发力了。”李浩然暗道。

接着,李浩然便试着用这种握刀方式在案板上切些东西。

可是一下刀,他的握刀手法再度变形,又变成了那种他已经用了十年的,错误的握刀方式。

“刚刚我说过,之前那种错误的握刀方式会影响全身的发力,因此养成习惯之后,就算改变的握刀方式,身体也会将你的握刀方式调整回之前那种状态。”

“那怎么办?”李浩然闻言,有些着急了。他没想到,本以为象征性地拜了个便宜师父,却学到了这么多干货。

“所以要改正你的握刀方式,单单改变手上的姿势是不行的。”

“还要改变你的脚上动作。”

“脚上动作?”陈枫的话已经有些超出了李浩然的认知,不是说手上的握刀姿势吗,和脚上的动作又有什么关系?

“你看,你在切菜的时候,两脚是平行站立的,身体也会略微前倾。”

“这是因为,你之前那种错误的握刀方式不好发力,只有这样的站立姿态才能勉强发力。”

“这样,你在改变握刀姿势的同时,两只脚要一前一后,脚尖指向垂直的方向,身体微侧。”

“这种站立姿势俗称丁字步。”陈枫说道。

“这样就行?”李浩然有些疑惑,但还是试了一下。

果然,在有意地改变站立姿势之后,他的握刀手法也随之改变了。

他继续切起了案板上剩下的半块鱿鱼,虽然这种握刀方式有些略显不熟练,但还是成功地打出了花刀。

“接下来就是记住这种握刀姿势,过一段时间就习惯了。”陈枫最后说道。

李浩然的眼眶突然湿润了起来。

如果不是陈枫拦着,只怕他要纳头便拜。

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