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鸡蛋入碗,陈枫筷子直插入碗,将鸡蛋搅散。
之所以直插入碗,是为了减少蛋液中的气泡。
在制作炝锅面的时候,为了让鸡蛋中的鲜味物质更容易在炖煮的过程中进入汤汁,要让鸡蛋呈现出疏松多孔的形态。
因此在那时陈枫选择了筷子斜插入碗搅动,这样在搅散鸡蛋的同时还可以将大量空气打入蛋液中,增加蛋液中的气泡。
有足够多的气泡,蛋液在遇到热油凝固时才会呈现出疏松多孔的形态。
制作西红柿炒鸡蛋时也是这样,斜着搅动蛋液,让成菜中的鸡蛋更加疏松多孔,可以吸收更多的汤汁。
而蛋炒饭中的鸡蛋,则需要比较扎实的口感。
因此也就要求在搅拌过程中,蛋液里不能进入太多空气,因此陈枫才选择了竖直搅拌法。
蛋液中加入少许胡椒粉去腥,加入少许食盐调味。继续搅拌。
搅拌完成,陈枫将蛋液放在一旁备用。
切好葱花,放在一旁备用。
蛋炒饭有许多版本,材料有繁杂,也有简约。
而陈枫今天要做的蛋炒蛋,是最简单的那一种。
就是字面意义上的“蛋炒饭”。
鸡蛋,炒米饭,没了。
简单到如此程度,不管是在地摊上还是在普通家庭,都算得上是极其少见。
就算是刚学会做饭的普通人,在自已家里做蛋炒饭,都会想办法让蛋炒饭更加丰富一些,比如加上一根火腿肠,或者加上半颗卷心菜之类的。
而许多饭店里的蛋炒饭,材料就更加丰富了。
有些饭店甚至还会追求每一颗米饭都均匀裹上蛋液,将【蛋炒饭】进阶为【黄金炒饭】。
黄金炒饭不但口感独特,视觉效果也很震撼,特别是没做过饭的人,第一次看到会觉得很神奇。
而陈枫今天所做的,则是最为朴实无华的蛋炒饭。就算是辅料,也只有一样葱花。
备好其他配料后,陈枫将之前剩下的米饭取来。
这些米饭已经煮熟有一会儿了,但是刚才一直放在有保温作用的蒸锅中,现在还冒着热气。
用煮熟不到半个小时,现在还冒着热气的米饭来炒饭,对许多人来说是相当困难的。
有人说,炒饭一定要用隔夜饭炒。
这句话陈枫在前世时也不止一次的听说过,他每次听说时都只是笑一笑,不说话。
这句话有一定的道理,但绝非不可打破的铁律。
对大部分饭店和小摊来说,常备数量恰好的隔夜饭并不现实。
之所以会有这句话,是因为使用隔夜饭,确实可以降低炒饭的难度。
米饭中的主要成分是淀粉,在蒸煮的过程中,淀粉遇到高温,在吸水之后,会发生糊化。
淀粉在糊化之后,物理性状发生改变,粘性会提高。
这也是为什么,刚刚蒸熟的米饭会变粘。
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