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方雅玉在马不停蹄的筹备人手,刘洪锦也没有闲着,这一会,正在跟凯特餐饮公司的总厨,坐在他的办公室里面,烟雾缭绕的喝着茶,聊着天。
“老许,你干厨师这一行,多少年了?像你们厨师这一行,最多可以做到多大年纪?”
“刘总,你要问我说,做了多少年厨师,如果是从学徒开始的话,到今年,已经足足做了25年了,都怪自己,当初不愿意读书,早早的就出来社会上面,想赚到大钱,最后才发现,没有文化,哪都走不通,学了厨师之后,就一直干到现在。”
“干我们厨师这一行,一到50岁,基本上,就没有老板聘请了,除非,你是在当地,非常出名的老师傅,一些高档的酒楼,或者酒店,才会花钱请你过去坐镇。”
“像我今年,已经45岁了,再干5年,基本上,就只能去到一些小厂里面,给别人做饭,酒楼和饭店就别想了。”
“并不是说我们,干厨师这一行的人,到了50岁,手艺会倒退,而是,我们到了50岁之后,手脚已经没有那么灵活,出菜速度也慢下来。”
“碰见没生意的酒楼或者饭店,肯定是干不长,碰见有生意的酒楼和饭店吧,出菜的速度又跟不上,时间长了,哪个老板愿意请你干活。”
“听你这么说的话,干厨师这一行,到了年纪大了,确实是不那么容易找到工作。”
“老许,你做了这么长时间的厨师,我有一些关于菜品上面的问题,想要请教你一下,希望你可不要藏私哦。”
“刘总,你说吧,我现在都多大年纪了,就像刚刚我说的,再干个5年时间,我就会被淘汰去,工厂里面的食堂,给工人做饭了,还有什么藏私不藏私。”
“说吧,只要我知道的,都会毫不保留的告诉你,再说,现在的社会,做厨师这一行,刚刚学了,没一两年的三板斧学徒,就敢出去当大厨,搞的真正的大厨,都没饭吃了。”
“那行,我就说了哦,是这样子,有没有一种菜品,可以像工厂里面,生产产品一样,能够大量的,快速的制作出来,制作出来的菜品,必须有足够的营养,原汁原味,味道又相当的可口,可以满足,大多数人的口味。”
“并且这一些菜品,还适合运输,制作菜品的时候,调味料不能太过复杂,绝对不能加入添加剂,每人单独一份,一份就能够吃饱,价格还不能太高,这样的菜品有吗?”
“这种菜品的制作过程,又不需要太多的大厨,只需要找几个,技术过硬的厨师,帮忙把关,剩下的,都让一些普通工人,在工厂里面,制作出来,以减低店面,销售的成本,可以将这样的菜品,更加优惠的销售给大众。”
“我去,刘总,你这是鸡蛋里挑骨头啊,还是要检验我的做菜技术,你是认真的,还是开玩笑的?”老许总厨听到刘洪锦的话,瞪大着眼睛,看着刘洪锦开口道。
“我可不是跟你开玩笑的哦,我准备投资一家,类似于好功夫,那样子的连锁店,需要一些,比较拿得出手,大众又比较认可的一些菜品,所以,我今天才来向你请教的。”
“我已经跟窦总,请辞过了,现在窦总,正在到处寻找总经理的人选,来接替我的位置,等到窦总,找到合适的人选之后,我就会离开凯特餐饮有限公司,去弄我自己的连锁餐饮店去了。”
“刘总,我发现你的心,有点大,你的菜品,都还没有最终确定下来,就已经向窦总请辞了,万一没有好的菜品,你怎么办?那不抓瞎了吗。”
“怎么会呢?我心里面,已经有一个,这样菜品的制作方法,只不过,是我有点不确定,想要再请教请教你而已,经营菜品的方向和品类,已经定下来了。”
“刘总,你这是考我呢,那行,我就好好的,按照刘总,你刚才所说的这个思路,我将菜品,最终的成品研究出来,看看跟你心中,现在的菜品,有多大的区别。”
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