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如果是传统点菜模式饭馆,何雨柱肯定不敢偷摸增加肉量。
因为顾客进饭馆是先点菜,后吃饭。
等晚上查看点菜单,很快就能清楚知道一天卖出去多少份菜,使用多少食材。
出入太大,肯定出问题!
至于自助餐厅为何不担心有人查账?
主要归功于其自助模式,无法精确得知每个顾客的食肉量!
有些人饭量大,一次能吃两三斤肉。
而有些人饭量小,一次只能吃一斤,甚至半斤肉。
顾客一多,怎么核实肉食消耗量?
总不能每个顾客身边,都配个服务员全程跟着记录吃多少肉吧?
以猪肉举个例子:
某日自助餐厅采购单上显示,以0.6元每斤的价格,采购了30头120斤的生猪。
总价为2160元。
屠宰后得猪肉2520斤。
(s:本书为计算方便,生猪出肉率为肉70%,骨头20%,下水10%~)
假设每人每次吃一斤猪肉,只能供应2520人次吃自助餐。
全部以一楼普通区5元一位价格算,营业额为12600元
但是何雨柱将30头120斤的生猪,投入蕴养空间“洗个澡”。
秒变30头500斤肥猪,得猪肉10500斤!
他偷摸拿出其中6000斤猪肉投入自助餐厅,便能供应6000人次吃自助餐。
全部以一楼普通区5元一位价格算,营业额为30000元
“成本不变,营业额至少翻倍,美汁汁~”
(不能这么简单计算,只是举个栗子~)
……
谁最能发现其中问题呢?
顾客只管吃饭,当然发现不了!
厨师只管做饭,也发现不了!
身为采购的芬姐?
她弄不清楚每个顾客吃多少肉,只会认为这些人吃饭太过含蓄,放不开吃……
身为大堂经理的于莉?
咋滴?我家小莉也有系统啊?
扫一眼就能知道每个顾客吃几斤肉?
“那么,最有可能发现问题的是负责查账之人。”
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