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第三十五章 秘制酱料包（第1页）

宋玉枝把苞米剥出粒儿，白菜切成碎丁，分别焯水后用纱布吸干水分，放到火上烘干。烘干蔬菜的时间里，宋玉枝开始处理肉。说起来，要类似方便面调料包的秘制酱料，最正宗的当然得用牛肉。但时下耕牛地位超群，杀牛犯法，想吃上一口牛肉还得等牛病死或者老死，而且价格更是一般人负担不起的，更是刚一放出就会被富户重金收走。宋玉枝便用了猪肉来代替，她把瘦肉切成大块，放上酱油、糖、盐和香料去腌渍。腌渍过一阵，再把肉的水分烤干。等到蔬菜和肉干都被烘烤成脱水状态，宋玉枝也快手快脚地把新买来的猪下水处理下锅，还包好了不少包子。这时候，东屋的周氏也听到响动，起身过来了。一进灶房，周氏看到忙得热火朝天的女儿，心就跟揪着似的疼，难免询问她怎么又忙上了？宋玉枝手下不停，三言二语解释接了大单子，明早天亮前就得交货。周氏便没再继续回屋做针线，进了灶房帮忙——她裁减油纸，把干蔬菜和肉粒装进一个个小纸包里，最后用针线把纸包封口。这种细致活儿，她做起来比宋玉枝还快。还有就是粉包，宋玉枝用糖、盐、胡椒粉、生姜粉等调配，很快就配好了，还是让周氏来帮忙分装。最后宋玉枝便开始准备酱包，她先在锅里熬猪油，然后放入八角、桂皮、香叶、草果、姜蒜等炸香，随后捞出这些东西，放入肉末翻炒……她炒的酱料虽然比后世缺了不少东西，但她用料足且精准，整体香味并没有逊色多少。加上那些个香料本就是稀罕物，即便是还算富庶的清水巷一带，很多人家逢年过节才舍得买上一点点，给家里的年夜饭增加点滋味。谁家闻过这么浓重的香味啊？！更别说宋玉枝远超常人的厨艺，把每一样食材和香料本身的味道都发挥到了极致！不少人都在家里被香得直咽口水，说宋家前头的卤味已经够馋人了，现下这香味更是不得了！赶明儿说什么都得来买一点宋家的吃食！隔壁的张家就更别提了，三个猴崽子上蹿下跳的不得安生，若搁平时，张家夫妇肯定被闹得没法儿，说什么都得立刻带着银钱来买上一份。今儿个知道宋玉枝且有的忙，夫妻俩联手镇压，才把三个皮猴儿给想降服了。很快，屋里的宋知远也趿拉着鞋子进了灶房。小家伙狂咽口水，却是半个字都不多问，更不会吵着要吃，只是搬来小板凳，默默帮着看火。下午晌，肉酱炒制完毕，宋玉枝盛把肉酱盛到大瓷盆子里，等待凝固。而锅里最后的一点汤渣，她没盛出来，加入没卖出去的骨汤当做汤底，擀了一点面条出来，作为一家子的午饭。没多大会儿，一碗热腾腾的、配备了秘制酱料包的手擀面就出了锅。宋知远已经被香得找不到北了，宋玉枝先给他盛了一碗，他这次连小大人都没装，端上小碗就开吃！前一晚吃到了自家姐姐做的手擀面，宋知远就觉得那是自己吃过最好吃的面条，比从前在京城家里吃到的还好吃无数倍！但终归只是骨汤面条，本身并不算多新奇的东西。现下的这碗面条却是他完全没吃过的味道，香味浓郁，鲜美无比，却不再是单纯的鲜，而是各色香料味儿交织在一处，层次分明却又恰到好处的完美融合。宋知远连评价都顾不上，几口吃完那一小碗面条后，就双手捧着小碗，一口一口抿着喝汤，小脸上写满了享受。宋玉枝看着不觉笑起来，逗他说：“这汤底真有那么好喝？把你都喝出神了。”宋知远这才回过神来，点头如捣蒜，“太好喝了！汤比面还好吃！姐姐往后要卖这个了吗？一定会很多人买的！”“那倒没有。这东西一般人家消费不起。”宋玉枝做计划的时候就在想成本了，这次差不多准备了三十人份的调料，光食材就花去了将近一两银子。也就是一份调料光食材就得三十多文钱了，都够很多平民百姓人家一天的伙食费了。若不是遇到了江家这样不差钱的主顾，宋玉枝现在根本不可能动手去做这个。毕竟本钱实在太少，实在是不够折腾的！而且有个词叫怀璧其罪。现在自家孤儿寡母初来乍到，连个正式户籍还没捞上，根本谈不上根基，这新奇的料包要是传出去，怕是会招来不怀好意的同行觊觎，来偷什么秘方。也就卖给江家船行，人家不是本地人，短时间内也回不来，而且做的是跑船的大买卖，看不上做吃食的这点小钱，没有那些个顾虑。对着年少不经事儿的弟弟，宋玉枝没解释那么多，只说：“不过只要耐心地再等等，咱家会有更多的、更新奇的吃食的！”宋知远乖巧地点头，还是没有多问半句。吃饱之后，饭气攻心，凌晨起身忙到现下的宋玉枝也有些熬不住了，便立刻回屋躺了会儿。一觉睡到晚上，随便吃了两口东西，她接着赶工！途中周氏和宋知远都来帮着打下手，然后轮流看火，让宋玉枝去休息。宋玉枝掐着时间的，第二天隔壁刚传来剁肉声，灶上最后一锅馒头和饼子正好出锅！七个多时辰的时间，除了前头弄的特制酱料包和江家说好的一百五十个包子并五十个白面夹馍外，宋玉枝另外还做了五六十个馒头，四五十张干烙饼。这个时间，放到现代，一个小小的纯手工早餐店也能出大几百个包子。但在这个时代，一点现代化工具都没有，所有事情全靠手工，加上小院的灶房也只有两个灶眼，工作量一大那就是事倍功半。就像现下，该去码头上交货了，她的双手那是酸软的一丝力气也无，一个人根本推不动推车。好在周氏和宋知远本也不放心她开了夜工之后一个人出去，都没肯去歇着，见状赶紧上前帮忙。天边泛起蟹壳青的时候，一家子齐心协力推着板车出了门。走走停停，晨光熹微之前，总算赶在约好的时辰来到了码头。

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