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要不是亲眼所见,站在门口的方圆和谢恒远倒是也不敢相信。
猪大肠弄好之后捞出来备用,这个时候沈珍珠就开始准备自己的卤料了。
她放的是大料,香叶、八角、葱结、炒果、桂皮……等等找出来。而后起锅倒油,最先放入糖之后炒出糖色之后放进去大料一起煮着,这就是她弄的卤料。
等着炒出香味之后,立马把猪大肠放进去翻炒一番,之后往锅里倒入能没过猪大肠的清水。
还有酱油,酱油是上次沈珍珠教方圆自制的。炒菜放点进去,味道很好。
使用豆豉和佐料炒出来的酱油,这会儿一并放进去煮着。
“之后大概煮着半个时辰,煮熟之后翻个面就可以捞出来了。”
沈珍珠松了一口气,觉得还挺不错的。
“好了,这个处理着,我们来卤猪头肉。”对于这个也是跃跃欲试。
猪头需要先用火烧一下外面的毛和猪皮,烧到金黄色就可以了。因为猪头肉很重,所以这个艰巨的任务也是交给许清桉过来执行。
这些倒也都是理所应当的事情。
因为卤料就是仙桥调制好的,所以这个时候沈珍珠坐起来并不麻烦,炒糖色也和先前是一样的步骤,就是处理猪头要一点时间。
而后最重要的就是用烧好的干辣椒,而后放进去香油中。
炸至金黄后捞出,关火后放入花椒半勺,干辣椒半勺,麻辣油就做好了,到时候可是猪头肉好吃的关键。
甚至放几个时辰再用效果更好。
之后就可以将处理好的猪头肉放入卤水中,沈珍珠让许清桉在这里注意着调控火候。
中火卤制。猪头肉较为厚实,需要卤制更长时间以确保入味,尽量多出油,这样就不会太油腻,卤制过程中,沈珍珠一直都有注意翻动,这样就能够确保均匀受热。
卤制熟透后,关火浸泡、猪头肉差不多浸泡个半事成,这样能够更好地吸收卤汁的味道,浸泡完毕后即可。
卤熟了之后,猪头肉变得软烂香糯。
之后就可以轻轻松松的把猪头骨去掉了。
其实到这样的地步,已经没有人不相信沈珍珠的厨艺了。
主要是真的好吃。
闻着味道都不一样。别说这是什么猪头肉猪大肠,这东西做出来,比猪肉最惊细的里脊和猪后腿肉都要好吃。
站在门口的方圆稍微有点后悔了,早知道就支持沈珍珠了。
至于许清桉也是一脸的骄傲,他娘子,做什么不行?
这个时候已经差不多了。
小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉的肉色泽红润,香糯浓醇。
出锅之后,沈珍珠把猪头肉和猪大肠都切开,而后将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
到是也不麻烦,直接把方圆,还有许清桉以及谢恒远,再加上在铺子里帮工的人都喊进来一起尝尝。
尝下来的第一口,咸甜适度,肥而不腻。
第二口便是质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
先前一直叫嚣着不好吃的方圆,这个时候也没有多少的底气,看着沈珍珠清了清嗓子说道:“那个,我能不能多吃一点?带回去给我娘子也尝尝?”
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