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打从这天起,白竹和燕子调了个个,燕子在前堂待客,白竹在后院灶屋跟着江大成学炒菜。
白竹一向觉得江大成做饭手艺很好,家常小菜能做出特别的味道来,好吃不贵,对他有一种神秘的佩服和向往。
江大成有些本事,拿手菜不少,最拿手的是凉拌菜和酸汤,做出的酸汤鸡,酸汤猪脚很受欢迎。
之前江大成炒菜时,白竹为了避嫌,不进灶屋,不望灶台,不知道酸汤是怎么熬制的,凉拌菜为什么这么酸脆可口。
如今进了灶屋才知道,难怪这么好吃,原来是有独家秘方。
独家秘方就是后院的那棵树。
那是一棵酸果树,结的果子奇酸无比,有点类似后世的柠檬,咬一口能酸掉人的大牙,无法下咽。
但也没毒,怀孕噬酸的媳妇夫郎还会来讨几个回家当水果吃,解解馋。
以前江大成没拿这棵树当回事,开花不好看,结的果子也不好吃,没啥稀奇的。
只是多年的古树,枝繁叶茂,舍不得砍,留着让它在后院自由生长。
发现它的妙用纯属意外。
有一次,有客人要吃鸡,江大成煮了鸡汤,把泥炉提到树底下,怕噗了,瓦罐没盖盖子,一个酸果熟了落下来,好巧不巧,正好掉进鸡汤里。
他以为鸡汤废了,本想倒了,又舍不得,就留着自己吃,给客人另做了其他的菜。
吃的时候意外发现,鸡肉嫩滑,鸡汤酸甜,既有鸡肉的浓郁,又有果子的清香,两者相得益彰,互相激发出食物的美味,比光鸡汤层次丰富,口感更好,让人回味无穷,别有一番风味。
开饭馆的能做出新的菜式,无异于如虎添翼。
江大成保留了这道菜,受到启发,慢慢摸索着熬酸汤,成功地做出酸汤鸡,酸汤猪脚,非常受欢迎。
后来他突发奇想,把酸果汁当做调料加进菜里凉拌,竟非常的酸脆可口,最是美味。
当然也是因为这个年代调味品太少,连高度酒都酿不出来,更别说醋了。
没有醋的凉拌菜没有灵魂,吃起来寡淡,而酸果充当了这个灵魂,让凉拌菜有了更好的口感。
酸果让江大成做的菜有了灵魂,并且是别人偷学不走的灵魂。
有了酸果,江大成成功的熬出酸汤,做出独一无二的凉拌菜,让这名不见经传的小店生存下来,且生命力旺盛。
酸果每年八月份成熟,新鲜酸果不好保存,一个月左右就会腐烂。
为了常年能有酸果用,燕子摸索出一套保存方法:新鲜酸果切片晒干,装袋,挂在房梁上,不会回潮,不会生虫,一年到头都有用的,且用不完,每年都剩下不少。
除了熬酸汤外,江大成做家常菜也有一手,什么小炒肉,黄焖鸡之类的手到擒来,速度快,味道好,也是招牌菜。
江大成一身手艺,燕子不肯好好学,他愿意把手艺传给白竹,一点都不藏私。
这天,他拿出一袋干酸果片,交给白竹:“别小看它,这时我们的镇店之宝。
做出来的菜好不好吃,全靠它了。
晚上抓一把泡在木盆里,早上连水带酸果片煮开,熬制一会儿,等汁水变得浓稠,把酸果片捞出不要,剩下的汁水就是酸汤了。
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