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第一百一十二章 葱烧鱼和炖肘子（第1页）

讲究一些的人家办喜宴，第一件事肯定是拟菜单，根据菜单来买食材。村里人家讲究没那么多，反正食材就是自家养的，菜地里种的，之前就说好让宋玉枝自己发挥。宋玉枝之前准备铁锅炖鲤鱼，现下她也改做葱烧鱼。洗净的鱼晾干了水份，宋玉枝在鱼的两面各划几刀，然后在刀口上拍入少许盐和料酒，腌制一刻钟。在这一刻钟的时间里，宋玉枝把切了一段小葱出来，和之前备好的姜蒜片放在一块。顺带还把锅里的肘子翻了个面儿。最开始腌的鱼到了时间后，宋玉枝在锅里放适量的油，把鱼放下锅煎。曾家的铁锅比一般人家的都大，但为了保证鱼的完整性，宋玉枝也并没有下锅太多条，只先放了五六条下去。鱼煎至两面焦黄，宋玉枝把鱼捞出。后头腌制的鱼也到时间，再接着放入锅中开煎。几锅之后，三十来条鱼都煎好了，同时也保证了最完整的形状，不带一丝破损的。接着宋玉枝在锅里把葱姜蒜爆香，再把已经煎过、定了型的鱼放进去，加入盐、少许的糖、黄酒和酱油，让沈遇调整火势，改为大火，烧开之后再转小火收汁儿。因着宋玉枝煎鱼的时候多花费了一些功夫，而那钱厨子则没有那么讲究，三十来条鱼只分了两锅。所以两人虽然是差不多开始的，但却是钱厨子的葱烧鱼先出锅了。灶房另一头，钱氏帮着亲爹把鱼分装入盘子。端着第一盘鱼经过宋玉枝身边的时候，钱氏还昂着下巴哼了一声，“好个不自量力的小娘子！我爹这道菜可是正经从大酒楼学的，你不知道避忌居然上赶着烧一样的！你就等着客人把你烧的鱼给剩下来吧！”钱氏还真没说错，宋玉枝就是故意的。钱氏这样一次两次的刁难使绊子，宋玉枝也有点烦，虽然不能在人家的喜宴上撕破脸，但是不妨碍她也花点小心思，挫挫这父女俩的锐气——烧不一样的菜，只要钱厨子的手艺确实过关，因为菜色不同，旁人也多少也会尝尝钱厨子的这拿手菜。就算钱厨子败下阵来，还能给自己台阶，说自己拿手菜恰好不合客人的口味。做同样的菜，谁的菜更胜一筹，则简单直白多了！还是那句，谁做的不好吃谁尴尬！宋玉枝连一个眼神都懒得给她，她的鱼确实还没到火候，且还得炖上一阵子，但肘子却已经好了。前头宋玉枝在备菜的时候，就把肘子放清水里浸泡了一个时辰，去掉了血水，猪毛也都用火燎掉了，表面也刷洗得十分干净，一丝血腥味也无。后头她在肘子表面涂抹酱油，煎过后出锅。随后再在锅里烧热油炒冰糖，等糖稀变成枣红色，加入开水，放入煎过的肘子和葱姜、酱油、盐和一点点八角那样的贵价香料，以小火慢炖。炖到现下刚好可以出锅。大铁锅的锅盖揭开，浓郁扑鼻的香气霎时冲锅而出。连带着经过的钱氏都被差点被香迷糊了，眼神不由自主地就往宋玉枝跟前的大铁锅里瞟。只见那一个个大肘子色泽洪亮，十分诱人，表皮还QQ弹弹的，宋玉枝的锅铲稍微一碰，就好像随时要裂开一般。光是瞧着，就让人食指大动，垂涎欲滴！钱氏不受控制地猛咽了一大口口水。曾家再富，到底也是村户人家，不是常常都有这种硬菜吃的！但对着抢了亲爹差事的宋玉枝，钱氏还是强壮镇定，只在心里嘀咕道难怪小姑子非要吵着让这小娘子来操办这喜宴，还真是有那么几分本事。没过多久，钱厨子做的葱烧鱼和宋玉枝的红烧肘子就一道上了桌。即便是在后世，这种在村里办的大席上，重量级的肉菜端上桌很容易遭人哄抢，手慢的只能对着空盘子目瞪口呆。今遭曾家高嫁孙女，未来孙女婿也要在曾家待一整日，唯恐客人太过无礼指使孙女被夫家看轻，因此第一天的宾客名单都是经过仔细考量的。今日的客人都是既跟曾家亲近、又家中还算富裕，且懂礼知进退的人家。所以倒是没发生那种肉菜一端上桌，就有人直接把肘子整个儿抢走的情况，众人只是争先恐后地动了筷子。那肘子表皮确实软糯，筷子稍微一夹，那焦糖色的肘子皮就颤颤巍巍地裂了开来，露出里头红色的瘦肉，热气和香气更上一层楼！席上离的最近的几人，立刻夹了一大块连皮带肉的肘子放进嘴里。那肘子皮肥而不腻，十分的软烂，入口即化，里头的瘦肉也并不发柴，反而鲜嫩多汁，同样的软烂，即便是没牙齿的老太太稍微一抿，瘦肉也能直接在舌尖化开，只剩下满口的肉香！再蘸上那鲜甜可口的汤汁更别提了，好吃的让人恨不能把舌头都囫囵吞了！“这肘子太好吃了！”“曾家这次请的厨子真不错，从来没在村里吃到过这么好吃的肘子！”“对啊，比城里大酒楼都不差什么。”“我觉得是比吉祥酒楼都不差呢！”席上的众人边吃边夸。不过也有另类，像之前夸过钱厨子的葱烧鱼的那位曾家族老，他就没对着肘子动筷子。一来是他本身就不爱吃大肉，加上上了年纪，肘子这种吃食对他来说不好克化。小辈们又吃的那么欢，留给年轻人吃正好。二来是他一看那道同时端上来的鱼，就认出是钱厨子的手艺。趁着众人抢着吃肘子的时候，他正好多吃几筷子鱼。果然，钱厨子的手艺并没有让他失望，那鱼确实是鲜香嫩滑，十分的对他胃口！坐他旁边的是曾家的晚辈，见了连忙劝道：“族叔别光吃鱼，快尝尝那肘子，真的好吃！”同桌的其他晚辈也道：“对对，都别抢了，给咱叔留一点！”那曾家族老笑着摆手，“不用不用，你们吃就是。我吃这鱼就好了。”他越是这样，其他族人反而越不好意思不给他留了。很快，一大块连皮带肉的肘子放到了那族老的碗中。他也不好再推辞，夹起来尝了一口。尝过之后，那族老同样被这肘子的好吃程度给惊了一把。这也太好吃了！难怪桌上其他人一边忙着抢肉吃，一边还得把它夸了又夸！一旁的晚辈看他吃得眉毛胡子都舒展开了，忍不住跟着笑了笑，随后想到族老说的爱吃鱼，又帮着夹了一大块鱼肉。“你这小子，我又不是你家小娃娃，不必管我。我这把年纪了，吃几筷子也就饱了。”那族老吃的高兴，人也越发和蔼起来。可也不知道是不是他心理作用，吃过那肘子之后，现下再吃他心心念念的葱烧鱼，就觉得不大得劲。这族老倒是并未怀疑钱厨子的手艺，只忍不住腹诽，难道自己其实并不爱吃鱼，真正爱得还是肉，只是从前未曾吃过这样好吃的肉，才连自己的喜好都搞岔了？正在这时，宋玉枝做的葱烧鱼被端上桌了。

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