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第79章 真正的提拉米苏（第1页）

逆夏说：“它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。我当时听到这个故事后，就非常感动，虽说我当时只有15岁，还不懂的爱情怎么样，但是，我也体验到这里面的爱和幸福。”郑素婵很向往的说：“这个故事很感人，就好像德芙巧克力一样，一样让人感动。”就在逆夏说完故事后，他们点的甜品也上来的，从拿上来的提拉米苏外形看，逆夏就彻底服了，因为作为一个厨师，看一样食品，从外表就能看出里面的含金量有多少，当然，外表也不能决定一切，还是要靠品尝来决定，所以逆夏就迫不及待的吃上一小口，就这一小口，逆夏就彻底醉了。香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩，真就是真正的提拉米苏了。逆夏笑着说：“看来，这148块还真是值得.”郑素婵很享受的吃一口说：“我都说了，不会让你失望的。”逆夏笑着说：“我现在算是知道提拉米苏的真正做法了，怪不得姑妈做不出这个味道，原来工序还真是复杂。”郑素婵疑惑的说：“你就吃一口就知道怎么做。”逆夏很认真的说：“本来我不确定的，但是我现在可以肯定了，你看，真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。所以吃起来口味相当独特。口味特色就包含奶酪、咖啡、蛋糕香浓滑润，它的口感细腻迷人，像恋爱中的思绪。。”逆夏把面前的提拉米苏解剖后说：“饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油，忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁步骤也很复杂，先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟将忌廉和芝士分别打至软身。在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀。用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里。合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀。将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时。加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成，无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。4、要注意加材料时的顺序。5、最好是用手指饼，国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便，真是完美，怪不得很多人都不能做出真正的提拉米苏，就算知道做法，也不一定能够做好。”这时候，逆夏身后响起了掌声，后面一位高大的中年人拍着说：“没想到，竟然有人对提拉米苏了解的那么彻底，哈哈，年轻人，不错啊，如果我没有猜错，你应该也是一名厨师吧。”逆夏笑着说：“我只是一名学生，只不过以前有机会吃过真正的提拉米苏，所以才知道。”那名高大的中年人笑着说：“我叫宇霖，这里的厨师，你面前的提拉米苏就是我做的，不过，小伙子，我可不相信你只是吃过两次就知道怎么做，你可不要忽悠我哦。”逆夏听到这道提拉米苏是他做的就佩服的说：“您做的提拉米苏比意大利真正的提拉米苏完全一样，这点估计在我们这里很难找出一位，没错，我只是吃过两次，不过，我从小就喜欢研究食物，所以吃过的都印象很深刻，只不过，我还没有完全领会呢。”宇霖笑着说：“那你想想不想知道。”逆夏当然想知道了，所以逆夏和诚恳的点下头说：“当然了，如果前辈肯教我的话，我当然很乐意学了。”宇霖从第一眼看到逆夏就喜欢上这个家伙，尤其是他能够说出提拉米苏的做法，所以就更加喜欢。他道：“没问题，只要你肯学，我就交，你知道提拉米苏为什么那么难做嘛，因为它的步骤很按要求，不能够麻烦。”逆夏赶紧打断宇霖的话说：“前辈，你看，我们还是去别的地方说吧。”逆夏是害怕宇霖刚才很兴奋，完全没有理会自己在什么地方，所以他害怕宇霖说出秘法会被人偷学到。宇霖笑着说：“没关心，只要肯学，我谁都可以教，只不过看你们的天分有多少。你听清楚咯。”材料（10*14~15.5寸的长方形模）鸡蛋4只，糖2大匙+14杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）12杯，温牛奶1.5大匙馅：芋泥12杯，鲜奶油14杯做法：1烤箱预热160c2面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用3蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀4蛋白分3次加14杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上，趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定.（放毛巾可保湿.蛋糕才不会干掉.这是毛巾蛋糕的由来）.等待凉后再松开.7将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡.加入芋泥混合均匀.抹在蛋糕焦面上（正面）.卷起.用纸包裹外围并包紧.放冰箱冷藏至定型即可切片食用.宇霖笑着说：“上面我说的方法就是普通的提拉米苏的做法，真正的提拉米苏也是按照刚才的方法，然后就是按照你刚才自己领悟的就可以做出来了。”在座的其他人听的稀里糊涂的，也只有逆夏知道宇霖说的方法，逆夏很恭敬地对着宇霖说：“谢谢了，前辈。”宇霖很满意的点了下头说：“看来你已经学会了，不错，孺子可教。哈哈。小伙子，你今天让我很开心，我再做一样我最拿手的甜品给你吃，到时你能够学多少，那就是你的事了，你稍等下。”郑素婵很佩服逆夏，她赞叹道：“你好厉害哦，这样也懂，我可一点都听不明白。”逆夏笑着说：“这个是因为你没有接触到，只有你认真的去接触，也会懂的，我现在就很好奇，宇霖前辈等下到底要拿什么拿手甜品给我吃呢，好期待哦。”郑素婵很羡慕逆夏说：“你就好了，知道怎么做，要是我知道怎么做，我就不用到这里来吃了，我省吃俭用一个礼拜才能来两次。”逆夏内心一阵爆汗，一个礼拜来两次也不简单啊，148一次，那也不是普通人能吃的啊，不过逆夏还是笑着对郑素婵说：“我可以教你啊，只要你喜欢，我也可以做给你吃。”郑素婵就是等逆夏这句话，“这可是你说的哦，要是你以后不做给我吃的话，我就不理你了。”要追到一个人就必须要控制对方的胃，这个道理逆夏还是懂的。

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