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第五十四章 鲜肉月饼出摊（第1页）
烤月饼是制作鲜肉月饼的最后一步，在某种程度上说，也是最简单的一步。
在这一步里，厨师所需要控制的只有烤制月饼的火候和时间。
不过对大部分白案厨师来说，烤月饼也是最容易出问题的一步。
最容易出问题，与“最简单”并不矛盾。
这一之所以最容易出问题，是因为苏式月饼整体制作流程的复杂。
在烤制之前的数个步骤中，每一步都有可能出问题，调馅、和面时的水分不对，揉面时的力度不对，包酥时的手法不对。
然而这些问题并不会直接表现出来。而是会保留在月饼上，除非厨师有着极强的眼力与经验，才可以提前发现这些问题。
而若是前面的步骤中有了失误却不自知，问题就会在烤制时爆发。
包酥手法不对，月饼会破酥，但破酥是月饼烤熟之后的事情。
所以在烤制之前，月饼到底会怎样，谁也不好说，只有烤熟之后才见分晓。
陈枫的餐车上本身有一个烤炉，上次完成任务，系统又额外奖励了一个老式烤炉。
餐车上原本自带的烤炉正是目前大部分蛋糕店中烘焙所用的烤炉，这种烤炉是以电力作为驱动的，温度比较好控制，同时有着定时的功能。
而系统额外奖励的老式烤炉，是烧炭的，保温功能更强。
烤炉并非是越老越好，老式烤炉与电烤炉各有优劣。
电烤炉更适合做点心，老式烤炉更适合打饼。
月饼虽然名字里带一个“饼”字，但它是货真价实的点心。
因此陈枫选择使用电烤炉来烤制苏式月饼。
将鲜肉月饼均匀地放在烤盘上。
想要月饼最终成品的火候适宜，就要让月饼受热均匀。
因此需要分两面来烤。
陈枫预热烤箱，上火两百度，下火一百八十度。
接着将烤盘放入烤箱中，等待十分钟。
十分钟后，将月饼拿出，小心翼翼地翻面。
经过十分钟的烤制，此时的月饼酥皮已经开始出现了，翻面时如果用力过猛，很容易碰破月饼的酥皮。
在许多点心铺里，给这种酥皮类的点心翻面，都是需要特定的工具的。
但是陈枫艺高人胆大，一段用手扶住月饼，另一端用一根筷子轻轻一挑，这一挑的发力十分精妙，让月饼完美翻转，而月饼皮不见一丝破损。
保持之前的火候，陈枫将月饼重新放入烤箱，烤制八分半。
第一炉月饼出炉。
月饼带着淡淡的香气，上下两面是完美的金黄色，周身是微黄的白色。
月饼的火候好不好，看一眼颜色就知道。
若是颜色更深几分，那便说明月饼的火候有些过了，而若是颜色达不到金黄，那便说明火候欠了几分。
现在的月饼还太烫，陈枫等待了几分钟，待月饼稍凉了几分，便拿起一个月饼尝了一口。
“嗯……”陈枫微微点头，和前世时的味道一样。
月饼做好了。出摊的时间也已经临近。
陈枫当即稍微收拾一下，便驾驶着餐车来到了摊位。
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