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李浩然不是川菜厨师,自然不了解这些。
他一直克制着自已的表情,不让自已表现得太过于兴奋。
而他的表情管理在他看到陈枫猛火炒糖色的同时终于彻底绷不住了。
猛火炒糖色,不通厨艺的普通人可能不理解这代表着什么,但身为资深厨师的李浩然却明白,这简直是不可思议。
糖色是白糖炒化之后,升温变性的产物,火候欠一分便过甜,过一分便发苦。
火候恰当的糖色,不苦也不甜,只有一种特殊的焦糖味道,这种糖色在为肉类增色的同时,也会增添一分特殊的香气。
正因为炒糖色对火候的要求极高,所以即使是资深厨师,在炒糖色时为了更好地把控火候,也恨不得用蜡烛火。
猛火炒糖色,对专业厨师来说,简直就像是在用擀面杖掏耳朵。
糖色完成,是完美的枣红色。
“师父,您用猛火炒糖色,难道不怕过火吗?”李浩然此时叫出师父这个词,已经没有任何犹豫了。
“控制好时间就好。”陈枫淡淡道。
陈枫的回答让李浩然陷入了沉默。
就像你见到有人伸手掰断了螺纹钢,你问他怎么做到的,他答曰:“用力就好。”
……
【图片】
【图片】
在一个名为【川渝妹子一家亲】的群聊中,突然有人发出了两张图片,图片上算是裹满了红油的各色串串。
“这是钵钵鸡?看红油的颜色就很正宗,是在老家的哪家店拍的,等我中秋回去尝尝。”
很快便有人回复了。
“不是在老家拍的,是在大学城的美食街上,昨天我和男朋友出去散步,发现了一家味道非常正宗的小摊……”
发出这条消息的,正是昨天那个为陈枫触发了一次【回忆中的美食】奖励的女生。
女生名叫唐雨桐,从川渝来到江北市上学。
昨天在陈枫的小摊上吃钵钵鸡的同时,她顺手拍了几张照片。
“没想到大学城里竟然有这么正宗的钵钵鸡,今天晚上有一起去的吗?”
有人在群里发出了邀请。
很快,便有好几人回应。
这个群中都是和唐雨桐一样,从川渝来到江北市上学的女生。
江北市的口味和川渝地区差距太大,大学城里又没有什么正宗的川菜馆子,好不容易找到了一家看起来这么正宗的钵钵鸡,她们自然要去尝尝。
“我去过一次,今天晚上我来带路吧。”唐雨桐在群里说道。
群里并不是所有人都有空,但最终她们还是拉起了一支七八个人的队伍,约好晚上一起前往陈枫的小摊,品尝家乡的味道。
夜幕逐渐降临。
美食街里又升腾起了熟悉的烟火气,饥饿的人们在烟火气中寻找着自已的慰藉。
担心排队太长,唐雨桐一行人早早便前往了陈枫的摊位。
然而,看着小黑板上写着的【把子肉】三个大字,以唐雨桐为首的七名川渝妹子都愣住了。
“说好的钵钵鸡呢?”
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