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选了一块白嫩的豆腐,切成小丁,放在盐水里浸着。
又切了一小块肉下来,剁碎成末,下入锅中煸炒到变色。
御膳房自己熬的酱缸种类有大大小小几十种,贺韶光稍一描述,方才的学徒就为她取来了一勺宫廷秘制豆瓣酱,她闻了闻,嗯,果然和外头的没什么不一样。
下入酱和肉末一同翻炒,炒香后淋上黄酒、倒入肉汤煮开,然后再倒入酱油和盐调味。
这时学徒又很有眼力见地递上小碟子给她尝尝味道是否合适,贺韶光冲贴心的小徒弟一笑,心里计较这得是吃了多少顿数落才这么机灵的。
觉得味道有些淡了,于是她又加了些盐,就将刚才泡好的豆腐下进锅里去煮,等的时候顺手调了个水淀粉勾芡。
最后出锅后撒了一勺花椒面上去,香热麻辣的味道激得李御厨口里生津,忍不住探过一个头来:“你还知道这道菜的做法?你是蜀地人?”
贺韶光早就听出来李御厨的口音,知道他大概是四川一带的人,笑着同他解释:“我也是偶然学会的。”
其实按照明珠公主的饭量,她意思意思做这么一道菜也就够了,但是看见角落里还有一缸活蹦乱跳的小鲫鱼,贺韶光又忍不住动手煲了一道酸菜鲫鱼汤,这种酸酸辣辣的菜其实是最开胃的。
御膳房为了保命,每日呈上去的菜品都是没有香、味,只有色的东西,而且提膳的宫人拿了保温食盒,还要穿过长长的御花园和几个宫殿,送到他们面前的菜早就只有温热了,口味大打折扣,这才是导致明珠公主食欲全无的原因。
眼前这两道菜虽然味烈,但是光闻着就让人食指大动,明珠公主也不用帕子掩着口鼻了,站在远处探头。
贺韶光知道她是等不及回去了,于是问李御厨哪里有空着的桌椅,在上面摆好,就请公主尝尝味道。
明珠公主探究的目光落在麻婆豆腐上,红艳艳油汪汪的,此前她用膳从来没关注过豆腐做出来的菜肴,于是底下的人觉得她不爱吃,做得就更少了,没想到寡淡无味的豆腐还能做成这种样子。
除了御厨们心惊胆战,还有明珠工主身边的侍女们,无一头不埋得低低的:这样呛人的味道,待会公主反胃,指不定她们又得跟着遭罪
没想到明珠公主只是稍稍皱了下眉,她执起银筷,伸向最顶端那块颤颤巍巍的豆腐,而后放入口中,细细品味。
初觉酱香浓郁、豆腐细腻,而后口腔迅速被麻辣占领,让人忍不住要用些其他的将这麻味压下去。
明珠公主学着贺韶光的样子,扒了一口米饭,果然解辣。
只是这麻劲才过去,让她又怀念起方才的滋味来
不知不觉筷子又伸向了那道麻婆豆腐,不知不觉碗中的饭已经下去了一半。
侍女惊讶得只差捂住嘴了,天知道公主竟然吃了,还是这月来第一次吃的这么香,没有吐。
贺韶光见她喜欢,越发殷勤地替她盛好了一碗汤,这汤酸得明珠公主直皱眉,连忙用帕子捂住口鼻。
侍女赶紧过来替她顺气,心想果然还是不行,这起初用的半碗饭怕是都要吐个精光。
不过她料想错了,明珠公主压根没吐。
而是在最初的不适过去后,眼前一亮,她又发掘出了新鲜的吃法。
这回甚至不用贺韶光教她,明珠公主自觉将汤汁浸泡米饭,酸辣开胃,就着麻婆豆腐又用完了剩下的小半碗米饭。
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