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081说来话长（第1页）

杨辉点点头，讲述起了他家的情况：“我们杨记是这条街上最早一家饭店，说是饭店，也是从小饭铺子起家，我爸以前是一国企食堂的大师傅，下岗后自己创业，凭着手艺吃饭，生意好了，四周邻居们看着能赚钱便也纷纷想开饭店，手艺不行，便到我爸这里来拜师，我爸人热情又老实，心想街里街坊的来学做菜也不好意思拒绝，把大家都教会了，结果这里人人开起了饭店，成了商业对手，渐渐这里吸收了各种投资，发展出饭店一条街，家家户户抢生意。有的拼命打折，有的招了不少漂亮年轻的服务员，有的给开虚假发票，有的卖假烟假酒但价格低廉，还有你们知道吧，徽菜讲究山珍野味河鲜家禽，可很多动物受到了保护，已经不能再入菜了。别家饭店违规操作，还在卖果子狸、鹰嘴龟。我家不兴这个，但其他家敢搞，总之是搞得乌烟瘴气，最过分的还有人家打出正宗杨记家常菜的招牌，混淆视听，直接跟我家抢客源，有些慕名而来但不知情的客人，去错了人家，吃到了不满意的菜，便以为是我爸的手艺不行，一传十，十传百，这样渐渐的，我爸也灰了心，本打算关了这儿的饭店，到别的地方去发展，结果遇上了你们师傅，我坤叔，他刚巧经过这里，在整条街逛了一逛，决定进我家饭店吃饭，我后来还问他，为啥会选我家，他说其它饭店都布置的太花哨，门口拉客的店员喊的太殷勤，我家门面朴素，可厨房里传来的饭菜香气却比其他家的都好，说一闻就知道我家用的油是安徽古法榨的菜油，油好灶好柴也好，闻着就知道用心又传统，所以决定来我家。你们师傅神不神？后来尝过我家的菜，他就到厨房去，我爸当时生意不好，正闷在厨房里磨菜刀，他俩聊了一聊，坤叔得知了我家的境况，于是给我爸一些提议，帮我爸琢磨将原来的菜式做了改良与提升，不仅如此，还新教我爸做了几道菜，一道叫鱼米之香，新鲜桂鱼去皮骨切丁，与松仁玉米爆炒，鱼肉如菱角，不散不碎，入口不混不腻，清新可口，本是扬州名厨莫有根在40年代初首创的名菜，但失传已久，坤叔不仅会，还毫无保留地教给了我爸，一道叫老蚌怀珠，是曹雪芹自创的菜，巴掌大的鲫鱼肉里酿进猪肉和鸡头米，徽菜讲究红烧，但此菜是清汤上浆，吃起来清爽鲜美，还教了一道韭菜炒河蛏与蓑衣丸子，这蓑衣丸子里有肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末等等料，挤成肉丸，滚上一层糯米，蒸笼里铺上荷叶，蒸制而成，味道别提多嫩多美了。这几道菜，配方都是绝密，坤叔只教给了我爸，我爸吃过教训，学聪明了，在他正式在厨房退休前，连我都不教。可惜今天你们没有口福，我爸受了伤，没法进厨房，只能让我做几道家传的菜肴招呼你们。”

“哟哟哟，你说说，我师傅这个厉害，一个点心大师，还会做这么多名菜，且是失传的名菜，我师傅真是！怎么说，人家是悬壶济世，他是悬锅铲济世，大神啊。”

“可不是，坤叔在我们全家人眼里就是大神。”

“你家传的这几道菜其实非常好吃，光这几个我们就很满意。你的手艺也真不错。”

“谢谢。”

“那你爸这腿伤了是怎么回事？”

“这就是后来发生的事了。”

“快给我们说说。”

“坤叔替我爸改良了菜式，又教了我爸新菜。后来偶尔经过这里都会来看看我们，给点新的想法与建议，我家饭店重新有了起色，坤叔在上海的大饭店里工作，有先进的管理经验与想法。不过我爸是个老传统，特别守旧，他甚至都不太乐意把饭店做大和全新装修，他就希望维持着杨记的老风格与老味道，他觉得花哨装饰都是假的，味道才是真的，坤叔一点儿也没反对我爸的观念，还觉得我爸守护传统与家常菜的想法特别好，总之有商有量的，我家生意一点点又好了起来。后来坤叔再也没来过这儿，一走十多年吧，但我家遇到的难关在这一片饭店恶性竞争里硬生生闯了过来，别看我家现在门面旧，不起眼，平常生意可不错呐。”杨辉说到这里，不免又叹了一口气：“只是这一片的饭店竞争持续恶劣，而我爸因为坤叔有了信心，决定为了让老食客们能在老地方找到老味道，坚持着没走，但是半年前，这整条街的土地被恒饕帝王集团给收购了，他们规划把老的饭店一条街铲平，建造一个大型的餐饮娱乐城，他们旗下有一个帝皇海鲜大酒店，就要驻扎在这里开豪华旗舰店。”

“其实有收购也不错啊，补偿款应该挺高的，拿了钱找地方再开一家饭店呗？”何弦问道。

“话是这么说，但是承包地产置换项目的人不对，听说是集团里的什么经理的小舅子，为人太险恶，从置换款里拿回扣，压了特别低的价格来收我们的房子和土地，不肯走就用各种恶毒的办法来赶人。”

“天啊，这还没有王法了嘛，报警啊，上法院告他们！”

“报警了，也告了，原本这里的酒店与居民还算团结，但是恒饕集团的人想出各种办法煽风点火，造谣挑拨，把人心挑散了，又暗中给一部分人好处，软硬兼施，人们便陆陆续续走了，离开了……”

“那你家咋办？”

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