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第十一章 遍地黄金（第3页）

其实这种地方特色的语言艺术，即使在最严肃的场合，偶尔也能够遇到。当年，伟人在武汉写“茫茫九派流中国，沉沉一线穿南北”，葛校长就专门解释过。伟人写诗，是按湖南话来押韵的。在湖南，国家念“ＧＵＥ”，与后面一句的北字，相对应，湖南人念“ＢＩＥ”。所以，听起来是押韵的。

当然，当时普通话并没在中国普及，这种情况经常发生。而今天，听到黄姐顺口出来的这句话，冬子当时假装表情惊异。其实，冬子卖羊肉串时就知道，做餐饮，毛利对半是基本行情。所谓对半，就是利用一百块钱的材料，做出两百块钱的食品卖出去而已。中间包括加工的技术及人工水电等各项成本。

黄姐看到冬子好像不太懂的样子，好为人师的习惯就出来了。“你今后如果办餐馆就晓得了，那是个辛苦活，表面看起来利润高，但菜是一锅一锅炒出来的，油烟不说，特累人，不好干。”

“那是，这也算是挣辛苦钱。”

“就是辛苦钱，有人挣得到，有人还挣不到呢。我不是厨艺不好吧？我就有时候找三嫂子问，她也教，但我也学不会，这东西是天生的，你不会炒就是不会，学不来。但是，她说的生意经，我倒是觉得，她是个能干的人。”

冬子问到：“把菜的味道搞好，不就行了，还有什么生意经呢？”

“你莫说，我不问，我都不知道，还有那多名堂。三嫂子跟我熟，我又不开餐馆，她找我借过钱，所以她愿意告诉我。”黄姐对自己的人缘和处事，稍微有点骄傲。“光把菜味道炒好，就能够赚钱？哪个厨师不会？如果你是老板，不会算成本账，是不行的。”

冬子觉得有意思，毕竟父亲当年卖羊肉串或者自己卖的时候，由于产品单一，为保障品质，倒没算过什么成本账。当然，冬子知道，父亲肯定是算过，只是没有告诉他。他本人呢，只是照着父亲的模式做就行了。

黄姐继续说到：“比如说肉吧，肥的用来炒回锅肉，先把肉煮熟，不容易坏，今天卖不完明天还可以卖，光放冰箱的是瘦肉，因为要新鲜。就是瘦肉，也先用油锅炸一下，一整天就可以摆在那里，既不坏，客人点了，出锅也快，这只是工序问题，倒并没什么难的。”

“这个厨师都知道，我也知道，并不稀奇。”冬子想了解更我东西，采用了激将法。

黄姐好像要显示自己知道得多，就继续说到：“还有你不知道的。比如说她的主要顾客，建筑工地上的民工，怎么办？肉不能给多了，但要有肉的感觉，就多加肥的。

民工饭量大，就多加一些米饭，这成本不高，但人家吃得饱。更何况，民工流汗多，体力劳动后，吃东西，就得多加盐。好多菜，要让民工们感觉有意思，就多把辣椒，这辣椒一多，人家觉得够味道，口碑就起来了。其实，辣椒还有另外的作用，就是可以掩盖其它味道，存久了的肉，如果辣椒放得多，别人也吃不出味道来。当然，三嫂子还算是老实人，她倒不会把已经坏了的肉，拿出来卖。”

冬子问到：“那要是有人不吃辣椒呢？”毕竟，他卖羊肉串的时候，有人专门要求不辣的。

“那就换成卤菜，就是要卤味重的那种，反正是重口味，人家才喜欢。何况，那些民工们，有几个不吃辣椒呢？她还有个绝招，不是晚上有民工过来吃晚饭，照例要喝点酒。她怎么样？就是进的农村土酿的高度白酒，成本也便宜，十块一斤那种，但是正宗的粮食洒，她不卖全，她送。而且上菜也有讲究，最开始的菜是清淡的，最后，就越上越咸，越来越辣了。”

“这又是什么讲究呢？”

“你要酒喝多了一点，舌头麻了，一般的味道，根本吃不出感觉，就必须将味道越加越重了呗。”

冬子觉得，黄姐炒不好菜，不是她不聪明，也不是她不愿意学。

有可能，是她内心中就厌恶炒菜，所以潜意识中抵触这件事。

不喜欢的事干不好，这与聪明无关。

当年，冬子英语不好，只不过是因为初中英语老师，在冬子第一天初中英语课时，批评了冬子。冬子从此就讨厌这个英语老师，由此而来，冬子的英语成绩就差起来了。

罗哥虽然平时也带冬子送货，但生意上的关节点，冬子缺少了参与机会，冬子觉得自己可以主动想办法打听些什么。黄姐，因为冬子帮着做饭，本身就对冬子比较信任。

更重要的是，最近一段时间，卖菜这事，都是冬子包干在做，每天一百元的菜钱，冬子就从来没用完过，还把伙食搞得很好。虽然黄姐不要求冬子记账，但冬子仍然要把每天买菜的情况，用一张纸详细记下来，包括剩下的钱，一并交给黄姐。

对于黄姐来说，这是小钱，她完全可以不上心。平时，基本上连这些账都不看，钱也不数。但是，黄姐把这件事，作为考察冬子的办法。她倒是去过几次菜市场，核对过冬子的账单，也检查过零钱的数目，冬子没有骗她。

她其实跟菜场好几个菜贩子都熟悉。冬子去得多了，就有很多人认识他了，黄姐找别人了解情况，也就更详细了。

最让黄姐放心的是，冬子每次买菜都跟小贩们讲价，讲出的价钱与小贩们叫出的价是有差额的，而冬子，从来没有贪污这些差额。他所记的账，都是实打实的。

随着时间的推移，黄姐对冬子的防备之心，已经基本没有了。比如中午罗哥喝了酒，说的那大单子的利润，黄姐当时是清醒的，就没有掩饰或者辩解，冬子听了就听了，何必防他呢？

在这种情况下，冬子终于得到一个重要的信息，事关罗哥做生意的关节点，是黄姐无意识中告诉他的。

冬子以前不理解的事，终于有了答案。

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