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058继续上第一课（第1页）

上官妙然与欧小楼这么认真。何弦可不是，手擀面条他是会做的，而且用这个当成“爱心早饭”，收服过不少美女的心，不过面粉量与水量一直是走随缘路线，也没出过什么差错。所以趁朱宇坤没注意的时候，他就玩儿似的在那里弄，面粉多出一克也没当回事，水量少了更是无所谓。

开始揉面，上官妙然仔细看过欧小楼的操作，今天又看了一遍朱宇坤的操作，知道把水和面先和在一起后，有一个重要的步骤要做，就是十指互相揉搓，把手指和指缝里的面糊都揉下来，绝不让一双手挂着面糊再操作。这步他做对了，所以之后的操作越做越顺。

一旁的何弦并没有仔细看，揉完面觉得水搁少了，又想去拿量杯装水，手一甩，手上的面糊直接飞出去，甩到朱宇坤脸上。

朱宇坤也不生气，笑着责备他：“你看看你，刚才没用心看吧，手上的面一定要先搓下来，搓干净。这步非常重要，不要嫌它麻烦。”

“可，爸，这一步像洗澡在搓泥。”

“所以让你们老老实实洗干净手啊。除了手要干净，案板和厨房都得干净，你挂着一手面，四处飞，积累在那里就变成了污迹，厨房里脏污纳垢还会干净吗？这一步可是中式面点师积累的经验步骤，很重要，不能忽略。”朱宇坤说道。

“喔，知道了，爸。”何弦做鬼脸，继续揉面。他和上官妙然这里还在用擀面杖奋斗着呢。

欧小楼忽然抬头对朱宇坤说道：“师傅，揉好了。”

朱宇坤笑，“我刚才一直就在注意你的动作，你没有用擀面杖，但是双手的力道非常大也非常到位，对面团的质性非常熟悉，所以你十分清楚应该揉到什么程度，我知道今天这个基础课对你来说已经是太简单了。”

欧小楼笑着摇摇头，说道：“不，师傅，以前只会揉面粉，不知道为什么要这么做，今天懂了许多道理。”

“对对对，爸，我大外甥他从小是玩面粉长大的，面团就是他的玩具，你看看他做的是吧，又快又好！爸，我和上官在这边练基础，你教小楼学更高阶的东西吧！”何弦在旁边怂恿，没意识到自己说漏了嘴。

“什么大外甥？”朱宇坤果然问。

“喔！！绰号啊！！！大外甥！哈哈，他老实，憨，傻，我们同学都赚他便宜，是吧，小楼，快叫我一声舅舅听听。”何弦用满是面的手揽住欧小楼的肩膀，装的很无所谓的样子开玩笑。

“这可不好，小飞，不要淘气，以后叫小楼的名字。”朱宇坤说道：“小楼的名字取的多好。春花秋月何时了？往事知多少？小楼昨夜又东风，故国不堪回首月明中。

雕栏玉砌应犹在，只是朱颜改。问君能有几多愁？恰似一江春水向东流。”

“亡国诗啊，爸爸。”

“法国作家缪塞说过‘最美丽的诗歌是最绝望的诗歌，有些不朽的篇章是纯粹的眼泪。’泣血成书，寓景抒情，通过意境的创造以感染读者。如果说有一天，评委以一首诗为题目，让你们做一道点心，你们只能感受到一首诗最表面的意思，抓不住内核，这道点心也就欠缺了更深的韵味与感染力。所以要创造首先要有鉴赏力。”朱宇坤说道。

“我有鉴赏力啊爸爸！我很有品味。”

“有鉴赏力，更要有创造力，否则你的品味只会限制你，发展成狭隘的挑剔。”

“喔……爸爸……反正我横竖都是肤浅……”何弦撇撇嘴，觉得自己很难得到朱宇坤一句肯定。

“师傅，我学习不好，知识水平很差，没有您说的那种鉴赏力，我现在开始补救还来得及吗？”欧小楼焦急地问。

“肯学就好。凡事就怕肯用心，你不用着急，我会慢慢辅导你，我这儿有许多书，等一会儿我挑一些给你，慢慢看，慢慢积累。”朱宇坤和气地对小楼说。

小楼开心地笑了。

上官妙然一直没说话，突然插了一句道：“师傅，我也完成了。”

朱宇坤看向上官妙然擀好的面团，点了点头：“完成度也不错，对于新手来说，挺好，还要多加练习。”

上官妙然点点头。

何弦看看两边，两边的面团都开始饧面了，他的还是乱七八糟的一团粉。

“小飞啊，你看看你，还说要拿冠军。”朱宇坤伸手拍了拍他的头。

何弦赶紧开始努力，捏出了一团东西给朱宇坤看。

朱宇坤直摇头：“小飞，你这个，一看就是水加多了，没有按我给的分量来。”

“可是爸，我以前一直擀成这样差不多的煮面，煮出来也行啊。”

“喔，是吗？那你把这团面饧上十分钟后我们再来说。”朱宇坤说着，去灶头上用小火煮了一锅水。欧小楼的面团最先饧好。

“师傅，接下来是要做成切面吗？”欧小楼问。

朱宇坤点点头，“嗯，你做一下，让我看看你的手法。”

欧小楼便开始将面团擀成长方形的面片，朱宇坤拿了一个纱布球给他，也没说什么，但欧小楼一看一闻就知道派什么用，把纱布球像粉扑一样在面片上轻轻扑打开来。

“这是啥啊爸？”何弦问。

“是小麦淀粉，你看，小楼现在将面团擀成面片，扑上小麦淀粉，使面片表面保持干燥，并增强面的麦香，然后向中间一折为三，反复扑粉、擀制定形，然后用擀面杖将面皮卷起，裹紧，随即一层层呈S型往下堆叠，变成一摞面皮层。在这个过程中面皮不会互相粘连，就是小麦淀粉起到的作用。”朱宇坤说道。

小楼把面皮完成，随即将一摞面皮放在砧板上，用刀开始切面，手又稳又快，一气呵成，切完后，拿了一双筷子将面条挑起来，一根根整理，然后码在白瓷盘中。朱宇坤也拿了一双筷子将面条挑了几根起来，展示给何弦与上官妙然看：“小楼啊这是实践里面出真知，看他完成的作品，每一根面条都保持在二毫米宽度与厚度，色泽洁白，长度均匀，非常好。”

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