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第83章 产业六（第1页）

盘龙古镇在盘龙镇西南。

古镇青石板街道一纵三横，纵向街道为主街，曰盘龙街，三条横街分别为长寿街、福禄街、元丰街。

陈光明、孟芸、鲁大江陪同祁真进入盘龙古镇，祁真将一纵三横四条街道走了个遍，时不时地停足伫立，望着街道旁历经沧桑的老式居民住宅，神情凝重，沉浸在往昔岁月的遐想中。

逛完古街，祁真让孟芸、鲁大江领着，有选择性地进入元丰街的几家酱干作坊，与作坊业主座谈，进行实地调研。

首先到的是张家酱干作坊，据说这家作坊制作的酱干，是古镇最为正宗的“元丰酱干”。

五十多岁的作坊业主张守业，热情接待了祁真一行。

张守业的父亲张大爷依然健在，耳聪目明，听说县委书记来他家了，很是高兴，兴致勃勃地陪县委书记祁真谈话。

他介绍说，他们家世代居住在盘龙古镇，已有一百多年。酱干制作技术，是一代又一代传下来的。

祁真饶有兴趣地问起“元丰酱干”的来由。张大爷目光深远，摸着皓白胡须，讲起了关于盘龙古镇、元丰街、元丰酱干的前尘往事：

盘龙古镇历来是三省人流来往交汇之地。

天下动荡、兵荒马乱的年代，镇上原始居民几经屠戮与驱赶，所剩无几。

这期间，经常有流落漂泊到这里的外乡人，有的逗留一段时便离开了，有的选择定居在这里。

岁月长河中，或逗留、或定居盘龙古镇的外来者越来越多。他们来自五湖四海、各行各业，有商人、军人、艺人、妓女，还有手工业者、农民、卖苦力者等。

一百多年前，一位张姓外地人落脚盘龙镇，租个铺面开了个酒肆。

张家酒肆有一道菜，名为“小炒酱干”，这道菜口感细腻、风味独特，食者无不赞不绝口！

据说，这位张姓外地人曾经是御厨，专司为皇帝做“小炒酱干”，后来皇帝没了，“御厨”流落民间，将这道菜带来了盘龙镇。

吃着吃着，人们觉得酱干不炒也好吃，渐渐地将酱干当零食吃。

吃的人多了，“御厨”制作的酱干供不应求，因为制作酱干费人力、费时间。

“御厨”大度，将酱干制作方法传给镇上其他人。于是，盘龙镇制作酱干的人越来越多。

旧民主革命时期，有一位镇长强制要求酱干制作作坊，都集中到了元丰街。

于是，盘龙古镇的酱干称“元丰酱干”。“元丰酱干”被越来越多的人知晓、垂涎，外销量、外销地也逐渐增多，在那个交通落后的年代，“元丰酱干”销往了中南五省。

后来因为战乱，“元丰酱干”很少销往外地。

张大爷讲话时间长了，露出困意。张守业扶父亲进里屋休息后，带祁真等人参观酱干制作作坊，并毫无保留地介绍“元丰酱干”的制作工艺和流程。

制作酱干，首先要特制豆腐干。特制豆腐干要用好豆好水，有筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆等十几道工序，每一道工序都至关重要。

豆腐干制成后，先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制。

卤制是核心，每次要卤制3个小时，风干2小时再回锅，反复3次，才能入味。

卤制之后，再用木炭慢慢烘烤，冷却，再烘烤，反复3次。

经过十余道工序，而后三卤三烘，乌黑油亮、芳香四溢的“元丰酱干”便制成了。

祁真很少说话，只是认真倾听着，不时点着头，内心感慨：“元丰酱干”制作工序多、过程繁琐、耗时费力，而且每一道工序都有讲究，要把握好时间、火候，一旦一个工序失误，便前功尽弃！

食者只是觉得好吃，并不知道“好吃”的背后，有多少辛勤的付出！

一道好的传统美味真是来之不易！

从张家作坊出来后，祁真等人又先后参观了另外三家作坊，与这些作坊的业主进行了交谈，了解到他们的制作工艺，基本上与张家作坊相同。

随后，他们离开元丰街，返回镇政府。一路上，祁真无话，陷入沉思。

孟芸默默地陪在祁真身边，时不时望向祁真。

十几分钟后，盘龙镇镇政府小会议室。

县委书记祁真就如何做大做强“元丰酱干”产业讲了五点指导性意见，镇党委书记孟芸、镇长鲁大江率镇党委班子全体成员，聆听祁书记的指导意见，并认真做了记录。

镇党委书记孟芸代表全体班子成员表态：一定按照书记要求，做大做强“元丰酱干”产业。

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