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第146章 浇汁海鲜(第2页)

李老三三人一起把海鲜焯完水,过凉水后装入盆里。

李鱼儿说:“接下来是炸香料,葱段,姜片,花椒,八角放入小火用油慢熬,等香料熬至金黄干香的时候,捞出香料。”

李梅儿在一旁指导,掌控火候,李老三亲自动手,李二郎先在一旁看一遍。

等香料油炸好后,李鱼儿开始教下一个步骤,她拿出一个小木盆,放入适量的粗辣椒面,细辣椒面,芝麻,干辣椒段。

“你们以后调制辣椒酱的时候,要记住大概的比例,就是我现在这个差不多,最好是炸香料油之前就把辣椒料调制好,不然油凉了,效果就不好了。

分少量多次,将刚才熬制好的香料油泼入辣椒料里,一边泼油,一边搅拌,这样辣椒油就做好了。”

李二郎看得眼花,苦着脸说:“这也太复杂了吧!我之前还纳闷,你去药铺买药干什么,原来药材还能做菜啊。”

八角和花椒现在还是药材范畴,李鱼儿说:“药材能养身子,自然能做菜,吃了强身健体。”

辣椒油调制好后,李鱼儿开始让他们调制辣卤汁。

“倒入这么多酱油。”李鱼儿示范着,“白糖,还有鸡汁,蒜片,辣椒圈,最后加入适量白开水,搅拌均匀就成了浇汁酱。

有鸡汤和猪骨汤味道会更好,这个以后再说。”

李鱼儿捡出一些焯完水的海鲜,摆入盘子里,说:“先浇一遍浇汁酱,再浇一遍辣椒油,根据各人口味加多加少,或者不加,加完就可以吃了,静置一刻钟后味道更好。

浇汁海鲜尤其适合夏天吃,凉着浇汁,爽口的很,来大家尝尝。

这个季节也行,适合下酒。”

李鱼儿还是让李老三先尝,“三叔,以后你要是掌勺,尝菜要细品,总结优点与不足。”

李老三拿了一个鲍鱼,鲍鱼被煮到口感软弹刚好的状态,配上料汁。

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“嗯!好吃!”

李二郎忍不住拿了一个猫眼螺,拽着口盖就拽出螺肉,“嗯嗯嗯!鲜!辣!好吃!”

他一边吃一边说:“这浇汁海鲜绝了,绝对能挣钱,鱼宝儿,你这都是哪儿弄来的做法?”

李鱼儿笑着说:“自然是自己琢磨出来的啊。”

“这么厉害!”李二郎不信,“你有这么厉害?该不会是……”他左右看了看,见除了他们几个,周围没其他人才说:“该不会是从弄潮楼偷学的吧?”

李鱼儿一把夺下他手里的海参,扔自己嘴里,说:“我这是自创的独门秘方,弄潮楼也没有,不信你去看看,这世上的菜谱不都是人想出来的吗?凭什么他们就行,我就不行。”

“说的好,鱼宝儿,二郎你看不起谁,别长他人志气灭自己威风。”李梅儿说。

李鱼儿看向一直没说话的大郎哥,说:“大堂哥,你想学做菜吗?”

大郎沉默了一会,坚定的点头,“想。”

他最近脑袋里一直有个想法,觉得自己现在是家里最没用的,过去,他是家里的长孙,是最能干和最省心的,现在,他好像除了天天在家跳水劈柴,就啥也不是了。

他想学一门手艺,做一个有用的人,好继续保护弟弟妹妹。

李鱼儿点头,说:“那接下来的卤海鲜就你来动手。”

李鱼儿指着剩下的海鲜说:“卤海鲜的过程也是先将海鲜焯水,再过凉水,然后就是炒底料。好了,先起锅烧油。”

李鱼儿还是负责烧火,因为她想让其他人都有机会看做菜的过程,烧火要看火,一心不能二用,会影响学习做菜。

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