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九昱压住火气,点点头。
睚眦快速擦洗手,拿了一小块面做演示。
他手快如飞,九昱眼见着一块面团切成了一片片薄厚均匀的面皮。
睚眦拿起一个盛着肉的碗,将肉包入面皮中,随后,他打开锅盖,把手放在锅上,感受着温度,把刚包好的这几个肉汤团丢进锅里:“起锅的开水不能太多,锅里先放竹制的衬底,这样水沸腾了以后汤团才不会破,最后再加入鸭骨熬好的冬笋鲜汤。”
汤团下锅后,睚眦也不搅动,只是等着汤沸腾,才将冷水洒入。
九昱将锅盖递给睚眦。
睚眦摇摇头:“不可盖锅盖。”
九昱:“就这么让它们自然浮起?”
睚眦点头,看着肉汤团浮起,将它们盛出来。
九昱把这碗也放在托盘上,正准备端出去。
睚眦一把拦下:“还差一步。”
睚眦熟练地切着小葱,在每一碗里面都撒了些许的葱花,拿起一个勺子舀了一颗汤团,喂给九昱:“来,你尝尝。”
九昱自然而然地吃下汤团。
睚眦:“只有自然煮熟浮起的肉汤团,才能做到面皮坚韧而口感润滑。”
九昱点头:“好香!”
睚眦看着九昱,愣了一下。
破屋棚里,云朵贪婪地闻着肉汤团,完全沉浸在其中,微醺地趴在桌子上,忍不住舔了舔舌头:“好香。”
一间酒肆里,九昱贪婪地闻着酒,忍不住咽咽口水:“好香,我都快闻醉了。”
九昱抬眼发现睚眦正看着自己:“怎么了?”
睚眦回过神,赶紧将勺子放下,打岔:“你,赶紧趁热端去吧。”
九昱回头看着睚眦:“你不来吃吗?”
睚眦撸着袖子:“马上就来。”
睚眦回到院子中,把肉连同剩下的盐都放入事先准备好的大缸里,用石头压住,将大缸挪放在院子里阴凉背光的地方,这才脱去厨服,朝着灵膳阁走去。
毕方看着眼前的肉汤团,拿起汤勺送入口中,细细品味着。
睚眦:“嬷媪,味道如何?”
毕方笑着,将汤勺放下,看着九昱:“这么好吃的肉汤团,是怎么做的?”
九昱笑着,自信满满:“做肉汤团的话,便是用白面二斤、盐六钱,入水和匀后,得反复揉搓百遍,而肉馅必须是精瘦肉,去干净皮、筋、肥膘,加椒末、甜酱、芝麻盐等佐料。”
毕方继续吃着肉汤团。
九昱:“还有,起锅的开水不能太多,锅里先放竹制的衬底,这样水沸腾了以后汤团才不会破。”
九昱把睚眦说过的话,牢牢记住:“最后加入鸭骨熬好的冬笋鲜汤,还有小葱。”
毕方点点头:“不错。”
九昱偷偷对睚眦做个“胜利”的鬼脸。
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