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接下来的日子里,江海每天去店里查看装修进度和质量。跑了几次人才市场,招了两个女生和一个男生服务,每天让他们来王宫饭店的大厅,江海给他们培训服务意识和态度。面试了五个厨师,就只等装修好了再统一试厨。茶餐厅门口也贴上招聘厨师的信息,工资待遇给到最低六百,最高面谈。
小钰则每天依然在酒店买了个小型录音机学习英语口语,大家都在努力着。
91年11月26号星期二,星记茶餐厅终于装修好了,江海和小钰正式搬入星记茶餐厅二楼。由于装修的时候,江海特意要求装上了防盗门和窗户防护网。装钱的手提箱放在床下。并在床头柜里面放了一千块钱,这样最大限度能保障资金的安全。即使有小偷进来,估计也就是损失一千块钱而已。
江海不敢存银行,是因为怕万一这中途吴宪兵被抓,他供出来那小破房里存放了一百万,结果人家去查出来少了八十万。江海这边刚好存了这大差不差这点。为了这事翻车不划算。虽说离前世老吴被抓还早,但是这玩意也不敢赌啊,毕竟江海重生回来已经改变了太多人的命运。既然已经改变了的,就不能按照前世的剧情发展去推断和押注。小心使得万年船。要是在这破事翻车了,嘎,主角坐牢,全书完。估计得笑死一帮看官老爷。
等江海和钰儿收拾好二楼,小妹和蒋同学也到店里了,三个服务员五个应聘的厨师全部到齐,由于江海前期要求厨师自备原材料,报销费用,厨师轮流进厨房准备菜品,其余人则坐在外面继续交流怎么样把服务做到更好。
这时外面推门进来一个满头白发的老人,看样子有六十多快七十了吧。用粤语问他们,这里是不是招聘厨师。见他们没回答又用普通话问了一遍。
江海看老人精神状态挺好,穿着打扮也不像来寻开心的,就请老人坐了下来。老人姓赵,今年65了,以前就在粤省开茶餐厅,现在退休了,儿子在泸上工作,儿子把他接过来养老,老年人的通病,闲不住,总想找个事做证明自己。但是这么大年纪了,去酒店儿子也不让。刚好住附近,看见这新开的茶餐厅正在招聘。就进来问一下,老头说他可以只要最低工资,只是他不能像其他厨师一样从早到晚都在店里,他要下午五点就得下班回家。问江海可不可以?
这会正好之前招聘面试的几位厨师已经把菜做出来了。江海也邀请赵师傅和大家一起试菜。其实江海和小钰,江丽,蒋同学四个基本都是打酱油的,他们哪知道这粤菜茶点正宗不正宗。主要还是三个服务员和几位厨师,他们都是粤省人。由他们统一试菜下来打分,留下评分最高的就是。
随着试菜继续进行,江海发现自己捡到宝了,赵师傅每试一道菜,都问清楚是谁做的,并指出菜品的优缺点,指出缺点,还指点了改进的做法。一道道菜试完,五个厨师无一质疑,换句话来说,在赵师傅面前,一个能打都没有,经过赵师傅的建议,江海选择留下张师傅每月600看经营情况再往后加奖金。赵师傅暂时给到一千块同样看情况再往后商量,后厨所有的事归赵师傅管,其他四位师傅每人包了个68的红包礼送出店,
现在店里人员配备齐了,接下来就由厨师开出材料清单,由赵师傅带队去谈材料供应,等供应商确定,就打算开业了。
谁知道刚刚送出去的四位中最年轻的小张师傅又回来了,小张师傅才28岁,什么都会点,但是又什么都不精,没有拿手菜。他把江海之前给的红包还给江海,表示愿意领服务员的工资,继续留在店里。这是司马昭之心啊,这个我就让赵师傅做主了,
不出所料,赵师傅把他留下来了。毕竟肯专营,善于抓住机会的人,老板肯定喜欢。不过留下他不是做服务员,依然让他在后厨,只是他要在赵师傅指点下做出来的菜才能送上桌。算是厨师学徒工了,毕竟他有底子,我给他开450一个月。
别看店小,就目前江海定的工资,在泸市都是属于高标准一线了的。而且江海是真看好这个生意,特别适合我小妹的副业,当前主业还是上学为主。而且店里人员配备充足,等这边资金周转开来,江海准备把这个房子给妹妹买下来,另外再给妹妹买大一点的门面,开成星记茶餐厅的旗舰店。然后就交给小妹,就算她不继续开店,只要她把店里的盈利用来在泸上不停的买房。小妹这辈子可以说完全赢在了起跑线上。至于弟弟,由于他以后工作的特殊性质,就不用费心给他准备副业了,需要用钱直接给就是。弟弟以后最少服役10多年,能用到好大点钱嘛,都是毛毛雨。
91年11月30号,星期六,宜开业,乔迁新居,百无禁忌,大吉大利。
早上八点,茶餐厅门口已经摆放好供桌供品,江海带着大家敬了香,两挂一万响的鞭炮同时点燃,噼里啪啦的鞭炮声中。由赵师傅联系来的舞狮队敲锣打鼓开始了,两只狮子摇头晃脑的或扑扑前进,或跳跃捕食向江海走来,来到面前,两只可爱的狮子站立起来,摇头晃脑的一对前爪不停向江海做作揖状态。江海微笑着掏出早就准备好的红包从狮头嘴里递进去。收到红包的狮子,像刚打了鸡血一样,辗转腾挪来到早已摆放好的梅花桩边上,舞狮的梅花桩是从低往高摆放的,本来还以为它会从最低的桩开始上,随着一阵急促的鼓点声中,狮头一个纵跃,直接登上中间的梅花桩,这桩可是有着两米高呢,随着一声锣响,只见狮头一个转身,狮尾也跳上稍微矮点的梅花桩,至始至终都没去到最矮那个梅花桩。好,好,江海和周围的人情不自禁的一片叫好声,大力的鼓掌。另外一个狮子也毫不示弱完美复制了这一上桩动作。甚至还更加飘逸灵动。江海这个外行都看得出来,这舞狮队水平很高,除了两人配合以外,应该武术功底都不错。
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随着店门打开,星记茶餐厅正式开始营业。没有安排出去发传单,也没准备任何打折。只是每一个进店的顾客都会有个小礼品,钥匙扣,打火机,小布偶之类的。价值不高,主打就是大家都有个好心情。餐厅两边墙上,贴的是粤式茶点心的图片,以及名字的由来。图片上的各种茶点,看着都使人垂涎欲滴。
渐渐的进来的顾客越来越多,桌子坐满了大家就自发的开始拼桌。没地方坐了,也有人直接打包带走。江丽和小钰两个人收银忙得眉开眼笑的。晚上八点,由于提前半小时就停止售卖了。并给店里的每一位顾客送上点小礼物。所以才八点准时关门。
所有人都坐好等钰儿盘点今天账目,报出:今天全天总营业额2286元整。喔,所有人都兴奋起来,大家一起鼓掌。
江海站起来,手往下压,示意大家不用鼓掌了:感谢大家辛苦一天,结果是喜人的。接下来,想必也是大家最喜爱的环节了。我给每人准备一个小红包,算是开工利是。金额不多,所有人都一样。168块,寓意大家一路发。
大家又是一阵欢呼,老板大气,老板你最帅。
等大家平静下来,江海也表情严肃起来:接下来,我说的话,请江丽和王晓钰做记录,以后整理出来,所有人都要监督学习,以后进新员工得先学习好了才能上岗,把这个刻在骨子里,
第一点,待会后厨把所有剩下的茶点菜品端出来,大家分一分。带回去,不管你是自己吃也好,送左邻右舍也好,送亲戚朋友也好。如果实在没人送,就送给街上的流浪乞讨人员。星记茶餐厅,不卖任何一份过夜的茶点。这句话写在点餐牌上,收银台醒目的位置,这个收银台是给收银人员看的,不是给顾客看的,让你每收一份钱的时候能看到,此为永例。茶餐厅开不下去了,我宁愿关门,但是做餐饮的这份业界良心,我希望永远不要关门。
短期也许是亏点,但是只要几天时间,估算出每天的大概使用数量。也不会亏,反而能吸引人。
第二,进门位置,永远保持至少有一位服务员,引导顾客坐下以后,第一件事不是点单,而是先倒一小杯茶汤。我们店,冬天供应红糖姜茶,夏天供应绿豆汤,全年供应开水,凉白开。记住,以上供应免费。
第三,顾客点餐下单以后,10分钟内必须开始上菜。因为我们茶点,大部分都是先准备好的,所以这个做到是没有问题的,如果超过20分钟没有开始上菜的,谁点单的谁负责,请你主动为顾客买单。大厅服务人员请相互监督,因为没有监督到位引起客人投诉,所有人扣除顾客点单的双倍费用,扣的钱我不要你们的,充入团建基金。以后大家出去团建,先用团建基金的钱,不够的才由店里补。
第四,客人买单离桌,三分钟内必须收拾干净,餐具调料盒,点餐牌,烟灰缸,必须摆放整齐。桌面,沙发,地面。卫生要求请参考今天开业时的标准,我们留有照片,大家可以拿去对照。如果是客人造成特殊污染,短时间内无法清理干净。请用餐布覆盖封桌。在任何情况下,都必须收拾好了再让客人坐下点单。我们宁愿损失一位顾客,也不愿意降低对卫生环境执行标准。再说了,执行这样的标准,顾客损失是暂时的,他一定会再回来。
第五,财务制度,以后店里只留头天的营业款,每天上班店长第一件事,先把前一天营业款一分不差交到财务,财务当天必须存进店里对公账户。如果店里需要超过一天营业款以上的开支,请提前一天报到财务。财务通过并签字以后安排资金。我们店现在由王晓钰任店长,江丽任财务。
好了,接下来辛苦大家分完茶点打扫卫生就下班吧。回去想想对于我今天的要求,还有什么漏洞,以及好的建议。明天或者以后都可以随时找我谈,建议一经采纳。是有奖金的哦。
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