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“你的意思是,只要能够在容城把牌子立起来,全国就可以立起来?这个推论有什么依据呢?”小袁率先发问。质疑与辩论是律师的特点,喝多了酒的人胆子大,在大领导面前,他敢。
但是,孙总就喜欢这种直率。孙总从来没把自己当领导,他只把自己当成一个理性的做事的人。
“因为,小陈的卤菜本来就是川味,全国没有一个城市拒绝川味。就是羊肉串,在全国人民的食谱中,也是零障碍。表面上,它是产生于容城的地域品牌,实际上,它只不过是全国通行的味道密码。四大菜系的川粤两类,直接冲击着中国人味蕾的本能,是最有杀伤力的。”
丁哥是厨师家庭出来的,对孙总这个判断,是第一次听见。以前倒是明白,四大菜系中,川粤菜系火爆程度远远超过淮鲁,不知道为什么会这样。
“孙总,你详细说说,我还真想听。”
“你要真想听,把杯中酒干掉,得付出代价。如果我讲得不好,我自罚一杯,如何?”
丁哥根本不说话,一扬脖子,就把酒喝下了。
“我们知道,过去人们称赞一个菜,总是说色香味型四个方面。但是色香与型,都有间接的含义,与人们的偏好不同而受个体的区别限制。比如有人喜欢绿色,有人喜欢酱色。比如香,就拿喝酒来说,有酱香的有浓香的有清香的等,比如喜欢茅台的人,有许多人不喜欢五粮液。还有喜欢清香型的,有的不喜欢窖香型的泸州老窖。其实,都是好酒。型呢?各人爱好的区别就太多了。而食物最直接的体验,最爆炸的冲击是什么?是味。因为它不可被替代。”
“什么意思?”小袁又插话,铃子都嫌他多嘴,不碰了他一下。但燕子却示意铃子,不要管。她看出来了,小袁的多嘴,并不讨嫌,孙总与彭总,反而很喜欢小袁的问题。
“比如香是用鼻子闻的,花香也是香,可以被替代吧?色与型是眼睛看的,菜做得再好看,有我们对面两位美女好看?对不对?彭总?”
彭总迅速接过了孙总的皮球:“说得好。人们都说秀色可餐,不会说餐如秀色。说明,只要有美女在,哪管菜做得好不好看呢?”
说得大家都笑了起来。
“好,菜这东西,我不专业,但是,我有直觉,最大的直觉,就是味觉。小陈,你是厨师,你介绍一下,鲁菜与淮扬菜,它们的特点是什么呢?”
这问题踢到冬子门下,冬子却并不熟悉。要知道,他并没有进入过什么正规的烹饪学校,对菜系的了解并不多。
当然,此时救场的,少不了丁哥。说来也怪,丁哥总是出现在冬子最难的时候,仿佛天生就是他的拯救者。
“孙总,这问题不用冬子回答,我岳父也算是正规厨师,我就有些了解。”
听了丁哥的介绍,冬子内心中有一些震撼,原来,我们的老祖宗,留下如此丰富的饮食文化,自己搞这一行的人,居然对此完全不清楚。
其实,鲁菜,最大的特色是悠久的历史传承,它是中国传统饮食文化的保留与继承者,流传有几千年了。春秋时期的易牙就曾以“善和五味”而著称。
在南北朝时期,高阳太守写的著名的齐民要术里,对山东那周边的烹饪技术作了很系统的总结,记录了许多名菜的做法。要知道,在中学历史课中,这本书是被当成科技与生产的最光辉历史巨著而被称颂的。
唐朝有个宰相叫段文昌,精于饮食,编写了五十卷的食经。宋代都城时兴一时的“水笼”也是鲁菜的别称。山东不仅文化发达,是圣人的故乡,更是特产丰富,代表了中国所有主产粮食的烹饪方法,当然还包括鱼类与海鲜。所以,它包含了中国传统烹饪方法的几乎所有门类。
尤其以爆炒煤炸溜蒸扒贴等八大类,体现出咸鲜口味。其中,它烹饪中最厉害的是它的“爆”,分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。其它菜系所熟悉的“爆”法,几乎都来源于鲁菜。这种手法,既能够迅速制熟食物,更能够快速锁住食物中的营养,而川菜烹饪中的宽油大火,也是吸取了这方面的经验。
当丁哥说完这些时,孙总看了看彭总:“伙计,你们销售部里藏了一个宝藏呢。老丁,这是厨师加老师啊,既给我们上美食课,又跟我们上历史课,还是个优秀的推销员和会计师,咋?像当年小陈一样,厉害角色,都被你们销售部拉走了吗?”
彭总笑到:“我不厉害,所以只能拉些厉害的人来帮我了。你孙总自己太厉害了,别人都不敢来。”
“那也不能厉害到这种程度嘛,我觉得我当学生都不够格。”
“你是不晓得,老丁的家庭背景。他岳父是顶级厨师,他夫人是老师,你说他具备这两项才能,属于家学,对不对?”
孙总看了看丁哥,神秘地一个眼神过去:“也有可能是被逼的,对不对?”
在大家的哄笑声音中,丁哥点了点头。岳父与老婆平时说得太多了,被逼着听久了,自然也就懂了。
“好,丁老师,你讲完了。咱们总结一下,吃鲁菜,咱们吃什么?最大的特点是什么?当然是历史感,文化感,甚至是厚重感。这些感觉,没几年的修养与教育,是体验不出来的。甚至说,我们这读了几十年书的人,因为专业不对口,所以口里也尝不出它的精彩。太高端,所以市场容量小,不是它不好,而是百姓不知道。对不对?”
大家承认,这确实影响了它的社会普及面。其实,就是市场容量问题。
小袁问到:“那淮扬菜的特点呢?”
孙总给丁哥作了个手势,意思还是请他来讲。
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