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张夜今天早起并没有去晨跑,主要是今天的早餐要做的比较多,前天周建国送的羊肉都快两斤了,张夜打算一次性做完,以免羊肉放太久,自己都忘记处理了。
张夜看着冰箱里已经成型的皮冻,和电饭锅里炖煮了4小时的羊骨汤底很是满意,皮冻是张夜昨晚睡前做好的,这个皮冻主要是来制作羊肉灌汤包的,而在电饭锅里炖煮的羊骨汤则是来做羊肉粉丝的,张夜把电饭锅里的汤倒入干净的锅中,放在灶台上让其继续炖煮。
他把昨晚和好发酵的面团一直拿了出来放在一旁,张夜决定先来制作羊肉灌汤包,灌汤包的发展历史可以追溯到北宋时期,是皇帝专享的美食,而随着时间的推移,灌汤包的制作工艺逐渐传播开来,馅料也变得更加丰富多样,也出现了羊肉等多种口味。而羊肉灌汤包追求的就是浓郁的羊肉香味,突出一个鲜香味道。
张夜把两斤的羊肉分成两份,一斤做灌汤包馅料,一斤做羊肉粉丝。
张夜把羊肉洗净剁成了肉末,然后放入碗中。张夜把葱姜都切成末,纷纷加入羊肉末中。把馅料剁好,接着就是调味了,张夜往碗中加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油,然后用手沿一个方向持续搅拌均匀,使羊肉上劲,这样出来的馅料会更加紧实,口感更好。
等到搅拌了大概五分钟之后,张夜将准备好的皮冻切成小块,放入调好味的羊肉馅中,继续顺着一个方向搅拌均匀,这个皮冻在蒸制过程中会融化成汤汁,这样灌汤包的汤水就会更多更鲜。
把馅料做好之后,张夜就把馅料放到一旁,把发酵好的面团拿到面前,放在案板上揉匀,排出里面的气泡,然后将面团搓成长条,分成大小均匀的小剂子,把剂子擀成了一张张薄薄的面皮。
张夜用右手拇指和食指捏住面皮边缘的一处,然后将面皮边缘向中间馅料处折叠,捏出第一个褶子,沿着面皮边缘顺时针一边捏褶子,一边用另一只手轻轻转动包子,让面皮均匀地分布在馅料周围,最后将剩余的一点面皮捏紧,封好口,一个有着漂亮褶子的灌汤包就躺在了张夜手心上,很是好看动人,张夜包灌汤包的动作很是熟练,不一会,二十来个灌汤包就包好了,张夜把蒸笼拿出,在底下铺了一张洗净的垫布,加入足够的水,把包好的灌汤包一一放入蒸笼,为了防止粘连,张夜还在灌汤包之间要留出一定间隔。整个蒸的过程需要20分钟,还要焖的5分钟,这期间,张夜要把羊肉粉丝也给处理起来。
张夜把一旁已经腌制好的羊肉拿出,这是刚才他在做包子馅料之前就准备好的,他同样羊肉洗净,切成薄片,放入碗中。加入生抽、料酒、少许盐和胡椒粉,搅拌均匀,在制作包子期间也腌制好了。
张夜接着把配菜准备起来,便把葱切成葱花,姜切成姜末,蒜切成蒜末,香菜洗净切碎以后放到一旁。
张夜在锅中倒入适量食用油,等到油热后放入腌制好的羊肉片,手上动作不停,快速翻炒着直至看到羊肉变色。接着加入葱姜蒜末继续翻炒,炒出香味之后,倒入炖煮了几个小时的羊骨汤,大火烧开后转小火煮5-10分钟,让羊肉的鲜味充分融入汤中,。
张夜看着熬煮的时间差不多了,就放入泡软的粉丝,继续煮3-5分钟,直到粉丝熟透。把粉丝捞出放入碗中,舀上一大勺羊骨汤,加入适量盐和胡椒粉调味,滴入少许香油。再撒上香菜碎和葱花即可,这样一碗美味的羊肉粉丝就完成了。
张夜把周建国的羊肉粉丝盛到碗里,在盘子上放了两个已经焖好的如同工艺品般的灌汤包,至于周梦的,则是放入了昨晚张夜从周梦那拿来的保温盒里,这也是周梦昨晚跟张夜说的,因为怕时间上来不及和还有一个嗷嗷待哺的李丽纯,张夜倒是没觉得有多麻烦,就是羊肉粉丝要干湿分离,以免长时间浸泡,从而影响到粉丝的口感和味道。
张夜看着都准备就绪了,就把装盘好的的早餐端了过去。
“周爷爷,这个煮好的羊肉粉丝和灌汤包是你的,这两个保温盒是周梦姐的,还有这里还有几个灌汤包,我另外放在一个盒子里,要吃的时候加热一下就好。”张夜对着两人说道。
周梦接过张夜递过来的保温盒,余光看见那两碗热腾腾的,散发着香味的羊肉粉丝,还有那晶莹剔透的灌汤包,瞬间挪不开眼,不断分泌着口水。
“你这丫头,吃着碗里看着锅里呀,赶紧上班去了,别迟到了。”周建国没好气地说道。张夜没想到周建国这次倒是当着自己的面前就说着周梦嘴馋,周梦也是多少有点不好意思,应了声好,头也不回的出门了。
“那周爷爷,咱俩一起吃,吃完我也要上班了。”张夜说着就坐下来和周建国吃起了早餐。
“我说小夜,下次自己煮着吃就好,不用起这么大早做这些,怪累人的。”周建国看的出准备这些花费时间可不短,像灌汤包包括制作馅料,面皮,包灌汤包和蒸制这几个步骤,大概都要花上三,四个小时了。
“周爷爷,不麻烦的,爷爷你给我的羊肉这么多,本来我自己一个人也是吃不完,放着都是浪费,而且我现在做的东西越多,我反而喜欢上有人能吃到我煮的东西可以很满足的感觉,周爷爷,你是不知道做东西是会上瘾的。”张夜吃着早餐,突然有感而发,他这些天做试菜员,算是从幕后走向台前,虽然还不是正经的厨师,但还是体会到做饭的快乐。
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