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毕罗番茄酱炸薯条（第1页）

搬出贺府那日，江杳杳和阿锦起了个大早，打算悄悄离开不惊动他人。

天还蒙蒙亮，她们提着扛着几只麻袋，后面还跟着只大黄狗，跟看偏门的柴翁道了别，刚走到门口，便看到一辆驴车停在门口。

车夫见她们出来，从车上跳下来帮她们搬东西。

江杳杳搜寻了一番脑海中的记忆：“我们好像没租过车？”

“嗨呀，不是你们租的，是一位郎君来租的，要我来这里接两位小娘子。”听着车夫的描述的长相，像是裴敬之身边经常见到的一位仆从。

江杳杳与阿锦行李不多，都搬上车板后，车上还有空位，她们便跳上了车靠着边坐了，大黄悠悠地跟在车后。

同在一个坊里，驱着车，庆延街很快便到了。车夫心中暗道这笔生意划算，将她们的行李搬进后屋摆好便离开了。

店铺内空荡荡的，前几天见到的摆满干果的架子已经全部清空了，江杳杳比划着位置，想着要如何装修一番。

店铺后是个小院子，刚好可以安置大黄。可惜这院子着实小了些，不然还可以自己垦地种点蔬菜。不过倒是可以在院墙边搭几个木架子，种点丝瓜和扁豆角。

院子后连着的是屋舍，推开门是一间侧卧并着一间厨房，最里头是一间主卧。之后会在前面店铺里搭灶台，这间厨房就用不上了，江杳杳盘算着改成一间仓库，可以搁置点东西。

原先的床榻和柜子定契时便已约好了留给她们，虽然落了点灰，但还依然结实耐用。江杳杳和阿锦打水将房间都洒扫擦拭了一番，终于能铺上铺盖。

忙碌了一上午，两人皆是饥肠辘辘，疲惫不堪，赶紧出门寻点吃食。

正午时分，又值夏季，街上早已无小摊小贩的踪影，江杳杳拉着阿锦，钻进了不远处的一家毕罗店里。

毕罗是一种包了馅儿的面制点心，最早是由西域传来的，很快便流行了开去，每座坊里，那必是有几家毕罗店的。毕罗的馅儿各式各样，有甜口的如樱桃毕罗、玫瑰毕罗，也有咸口的如蟹黄毕罗、羊肉毕罗等，可以蒸可以烤也可以油煎，最简单的也有直接在里面包些小葱的。

江杳杳看了看价格，咬咬牙要了两个烤的羊肉毕罗。

羊肉毕罗二十文钱一个，形状有点像卷成长条的馅饼，但面皮要比馅饼薄上许多，是半透明的，透过面皮可以看到里面的馅料。羊肉提前腌制过，染了层淡淡的酱色，经过烤制渗出了汁水，肉质鲜嫩，带着些许特有的膻味，却反而增添了一些奶香。面皮里似乎和了鸡蛋，有微微的黄色，原本暄软的口感经过烤制，带了些韧劲。

两人细嚼慢咽地把羊肉毕罗吃完，又喝了些店里免费提供的汤水。看着阿锦连蘸在手指上的羊肉汁水都嘬得一干二净，江杳杳在心里定了个小目标，争取早日实现羊肉自由！

*

店徒四壁，江杳杳又花了几日进行了一番装修和改造。寻了工匠将原本有些斑驳的墙壁粉饰一新，地上旧的青石砖若要全部换掉预算不足，于是便只略修补了破损之处。

操作的案台找木匠进行了定制，做成L型便于操作，另又定了几套小巧的桌椅。虽然食肆主打的是拿了就走的小吃类产品，但也定会有食客想要坐一坐。

灶台也已经搭好，又做了排风的烟囱，这一番下来，又花了江杳杳不少钱，好在锅碗瓢盆之前便已添置了不少，只需再去买些打包用的油纸。油纸并不便宜，不过羊毛出在羊身上，江杳杳的定价，比起没有用油纸的店家，是要高上一些的。

原来油纸大多被拿来做伞和糊窗，自江杳杳用油纸包食物后，食客们才发觉这油纸干净方便，也愿意为此多花些钱，毕竟这坊里附近住着的大部分都是富庶人家。有不少店家或小贩现在也学着江杳杳的样，开始用起了油纸。

而这几天江杳杳也没闲着，继续卖着鸡蛋饼，同时也给即将开业的食肆做做宣传。

有不少人已是她的老食客了，譬如现在面前这一位书生，每日去书院前必得来买上个加两个蛋的鸡蛋饼，一手拿书一手拿饼，边看边走边吃，托油纸的福，没有弄脏书卷。

书生正挑着酱料，听江杳杳说她马上要开食肆，高兴道：“这下可好了，再也不用担心下雨天小娘子会不出摊了！”

江杳杳在饼上刷上他要的番茄酱，仔细装好递过去，笑着请他多多来捧场。

她的酱料已由最初的一种发展到如今的四种，甜面酱，黄豆酱，海鲜酱，滋味最特别的，便是这番茄酱了。

这个朝代虽已有番茄，却很少入菜，多半是和果子一样啃着吃了，图个充饥解渴。江杳杳见市场上有卖番茄，便买了几斤回去试着做番茄酱。

番茄去皮后切成小块，找了个舂米的臼，将番茄捣碎后，连着汁一起倒进锅里，大火熬开，待咕噜咕噜滚起泡沫后，将火灭小，加入糖和少许的盐，边熬边搅拌开，番茄汁慢慢变得粘稠，待快熬好时，加入一点点的白醋，将熬好的番茄酱装入瓶中密封好，放到阴凉通风处，因着糖的防腐作用，能保存好一段时间。

这样做出来的番茄酱带着点沙沙的口感，酸甜可口，开胃得很。

刚熬完番茄酱，江杳杳便迫不及待地炸了份薯条蘸着吃。土豆切成条用冷水浸泡后，加盐煮至八成熟捞出沥干，裹上一层淀粉，起锅热油，待木筷放入油中冒起小气泡，倒入土豆条用筷子轻轻翻动，待炸至浅浅的金黄色，捞出再复炸一次，炸好的薯条外壳酥脆，内里软糯，蘸上酸甜的番茄酱，直把阿锦吃得瞪大了双眼。

炸完的油江杳杳舍不得扔，加入一碗面粉搅拌后静置，待杂质沉淀下来后，将上部分澄清的油保存好，这油用给食客是万万不能的，不过可以自己用来做酥皮点心吃。

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