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上了点年纪的老人喜欢烂、淡、烫;年轻人则喜欢略微生脆一些。
吃炊时,就可根据各人的年龄特点,掌握住火候及时拈夹锅中的菜肉。
若吃炊人中有个别“盐重分子”
和喜食辣椒的人,还可外加几小碟佐料。
这样的炊锅,汤和菜俱鲜,既能吃菜,也能喝汤,各种年龄、各种口味的人都可以照顾得到,最受地道的昆明人欢迎。
每到大年三十晚都要吃这样的炊锅。
一家人坐在堂屋里围着八仙桌吃热气腾腾的炊锅,可以深刻地领略节日气氛、家庭温馨,真可谓不亦乐乎了。
许锋用将乾坤锅置旺火上,下牛油烧热后,加豆瓣、姜片、豆豉,煸出香味并呈红色,紧接着后下花尾榛鸡熬制的高汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,舀入火锅中使用。
这时候,许锋用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。
并尝一下味道,感觉还不错,不需要加盐。
此时,一道地道的滇味火锅已经完成。
不过,今天光是吃火锅,似乎缺少了点什么,现在是阳春三月,春季的云南,好吃的特别多。
一提到春季美味多,云南人爱吃也是出了名的。
在如此美丽的季节,云南人肯定也会“宁愿眼放塌,也不让嘴放塌”
,菜市场里走一圈,且不说应季的青豆、蒜薹等“常规”
蔬菜,就连一些平日少见的“花花草草”
也悉数登场。
俗话说“云南十九怪,开着宝马吃野菜”
。
今天,许锋炒了两份鸡蛋,但是炒法各有不同。
一份是金雀花炒鸡蛋,另一份则是茉莉花炒鸡蛋!
金雀花又名:紫雀花,为豆科、紫雀花属匍匐草本,高10—20厘米,被稀疏柔毛。
根茎丝状,节上生根,有根瘤。
瓣端稍尖,旁分两瓣,势如飞雀,色金黄,故名"
金雀花"
。
生于林缘草地、山坡、路旁荒地,海拔2000—3000米。
产四川、云南、西藏。
印度、尼泊尔、不丹、斯里兰卡、缅甸、泰国、马来西亚和非洲东部也有分布。
金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分金雀花。
野菜金雀花性味微温甜,具有滋阴、和血、健脾的功效。
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