手机浏览器扫描二维码访问
上回赶路回城,程云桃给沈书澜做了几个锅块酥饼,这回她打算换个花样,做几个肉夹馍。
说起这肉夹馍,也甚是有意思。
从前程云桃不理解,明明是这馍饼夹着肉,而非肉饼夹着馍,那为什么不叫馍夹肉,而要叫肉夹馍呢?
后来她才得知,这肉夹馍其实是一种口头省略的叫法,人们在语言习惯上,更倾向于将重要的、主要的成分放在前面,“肉夹馍”其实就是“肉夹于馍”的意思。
或者换一种方式来解释会更通俗易懂些。
在肉夹馍这个美食中,肉是核心食材,是人们重点关注的部分,当人们提到这个食物的时候,首先想到的是肉,然后才是盛放肉的馍。
就像我们说“蛋炒饭”,重点在蛋,虽然是饭包裹着蛋,但名称突出了蛋;还有“鱼香肉丝”,重点是鱼香味型的肉丝,而不是其他配菜。
经过长期的使用和传承,“肉夹馍”这个名字就固定下来,成为大家都认可的叫法。
还有一种说法是,以前的人们刚开始的时候的确叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,但若是带上口音说话说得快了,听起来便极像“没夹肉”。
这心急的食客听了馍饼里没夹肉还卖得这样贵,心里一下子就不高兴了,拂袖而去。摆摊的老板为了留住这急性子的客人,便只好换个说法,大喊肉夹馍,这才将人留住。
还真别说,肉夹馍听着的确是要比馍夹肉来得更实惠有料些。
面团醒好后变得滑溜溜的,分成一个个小剂子,擀成圆饼再烙熟,这样就两面金黄,香气直往鼻子里钻。
程云桃揉馍的功夫十分到位,火候的把控也精准恰当,制好的馍表皮薄且松脆,内里则柔软绵密。
至于这肉夹馍的内馅,也不是随便哪一种肉都可以的,得用腊汁肉,风味才最为正宗美味。
腊汁肉的做法和卤肉不一样,腊汁肉突出肉香,主要使用几味中草药及香料,如丁香、蔻仁、良姜、花椒、桂皮、茴香等,通常不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色。
腊汁肉的颜色一般为深棕色,黑里透红,煮熟后肉质紧实,口感软烂醇香,肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化,并且带有独特的中草药香味。
而卤肉的颜色较为红亮,质地适口,口感软嫩,肉入味且味道层次丰富,香味浓郁,偏香料味。
腊汁肉需得用小火慢慢炖,一直炖到药材的香味都进到肉里,直到肥肉变得软软烂烂的才行。
许多人原本并不喜欢吃肥肉,然而这腊汁肉却与众不同,即便肥却丝毫不觉油腻,瘦肉部分也不会有干柴之感,故而深受食客们的青睐。
肉夹馍所选用的肉有三种类型,分别是纯瘦肉、肥瘦相间以及肥皮。
其中大有门道,卖家只需看顾客点名要哪一种肉,便能大致知晓其吃肉夹馍的经历与品鉴水平。
通常,年轻人尤其是身姿纤细的女子,大多偏爱纯瘦肉;而那些有着多年吃馍经验的食客,则会选择肥瘦相间的,毕竟这种搭配才能让肉夹馍的香味充分散发出来。
春心动 云总娇养的小神棍,难哄! 太过自律,垃圾技能全成概念级! 帝国崛起,我是大军阀! 那三年苦够了,打死她都不认亲 从庙堂跑路,我纵马杀穿整个江湖 媚妾为后 焦渴 青云一品 横行霸道多年,收个徒儿比我还疯 偷天大运 豪门契约:意外傍上霸总 重生1980,创业当首富 摩诃萨埵 逆生为道 一觉醒来听说末世到了 直播:神偷节目,我扮演怪盗基德 唯见疆心秋月白 林天:无限神豪 修行不老实,师娘赶我下山举世无敌
年代团宠学霸萌宝 沈溪穿书后,发现自己是个抛夫弃子的恶毒女配角色。 原主是个下乡来的城里知青,嫁给男主后,得到回城的机会,果断抛夫弃子,跟城里的小白脸跑了。 沈溪了解剧情走向后,差点一巴掌拍死自己。 一双儿女那么可爱,她竟然嫌弃? 丈夫身材好,颜值好,她还嫌弃人家身强力壮? 霍明川看着越发温柔细致的媳妇儿,有点把持不住了。 乡下糙汉泥腿子vs城...
外公留下的青铜器物竟然是上古大巫遗物!初级医师十八年修炼一朝觉醒,得祖巫传承,传承自上古的巫术与现代医术结合,造就新一代神医!能活死人肉白骨,也能追魂夺命!...
真实佤邦百万网红连麦呆妹连麦周姐半只狐狸网红雇佣兵沈飞穿越到另一个世界结果发现自己是一名雇佣兵。还在一个危险的战乱地区。好在觉醒直播系统,只要获得粉丝声望,就能够提升实力。于是,沈飞当起了一名网红雇佣兵,开启直播。粉丝1话说大哥第一次直播,很多人不相信大哥雇佣兵身份,但就在这时,一个火箭筒飞了过来,炸飞大哥队友的车辆,大哥当时就跳下车,单手压大...
未来,至白七日之后,人类觉醒真气。侠客魔道横空出世,正邪冲突,日渐焦灼。八字至阴,亡神入命,有此命格者必为一代魔头。少年命途多舛,际遇诡谲,难入侠道。不成侠,不为恶,不怨天尤人,不自甘沉沦。前方孤绝曲折,少年早早上路...
传统修仙文不狗血无系统苏墨一觉醒来就来到了一个残酷无情的修仙世界。入京赶考后遇到了一个绝美的诡异女子,这女子让苏墨的神识连通了幽冥。从此苏墨走上了与常人不同的修仙之路。以文入道,以诡为棋。苏墨我欲翻山海,欲擒天道!我欲神女你随我回一趟九天十地,我娘要见你!苏墨...
程北小时候有个算命的老头说他将来是大富大贵之命,餐餐都有大鱼大肉相伴,甚至能达到黄袍加身的成就!没想到竟成了外卖配送员,一天,一个配送费200元的天价订单,将他牵扯进了十年前的一桩悬案中是无情的地狱,还是他人生的转折点?...