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045 水漫金山寺（第2页）

小姑娘一脸警惕的看着他，“你起开一些，这儿是送菜的道，别挡着。”

刘家点头，“行，您忙，我在这儿参观参观。”他心里有数了，‘水漫金山寺’的确是地地道道的博山菜，不过这里的厨师能不能做正宗，他心里还是没底的。毕竟这道菜在博山流传很广，能做出味道的却只有寥寥几家。

岂料小姑娘根本不吃他这一套，张嘴就问，“您是来吃饭呐，还是来偷师啊！”

“吃饭吃饭。”刘家不好意思再呆，急忙扭头走。这丫的小姑奶奶门清啊，不好糊弄。

他听师父说过‘水漫金山寺’的大名，那是博山名菜，相传清乾隆帝南巡那会儿，临幸博山，吃的御膳就有一道‘水漫金山寺’，当时吃的乾隆帝龙颜大悦，从此后‘水漫金山寺’名传天下，渐渐成为王公贵族宴席上的宠儿，一直流传至今。甚至上过国宴，登上过中外美食杂志。

约莫一个多小时。

菜上来了。

冒着热气，香味十足。卖相也非常不错。

豆腐箱，其实说白了，就是把豆腐切成长方体，一共十二块，采用六七成热的滚油炸一下，金黄为止。然后把豆腐上侧开口成盖（盖不能切断，要留着一侧），淘空成箱子状，里面填上调好的馅儿，比如什锦馅、三鲜馅等等。馅炒熟了，填入豆腐箱内，入蒸笼蒸熟，最后把十二块豆腐箱叠成塔状，再用木耳起锅，添加一些葱末姜醋、西红柿片熬制勾芡成汤，最后浇在豆腐塔上，这就是所谓的水漫金山寺。

当然，大体工序知道，但更细的细节，刘家是不明白的。

工序不算麻烦，食材也是非常普通，就因为普通，能做正宗真不容易。

这菜不贵，菜谱上标价才四十八块钱。不过依刘家成本分析，最多三十八块钱的卖价就能赚一半。

“来尝尝。”刘家伸出筷子。

夹豆腐箱有讲究，需要整个儿加起来放入嘴中咀嚼。这样才能把所有美味混合，享受最好的味道。

一吃。

刘家皱眉。

王剑和王婷一看，顿时停住筷子。

旁边的服务员小姑娘挺傲气。毕竟这么多客人捧场就是资本。没想到这个顾客居然是一副嫌弃的表情。顿时一下子僵住了。

“豆腐没炸透，”刘家开口道：“这三鲜馅儿虾仁放少了，鲜味不足。搅拌蛋清也用得少，粘性不足，冬笋有点过火，最关键的是没放猪油啊，吃着和菜饽饽一样。”

小丫头脸色极为难看。“我说大叔，你是来吃饭的还是来找茬的？我们这饭馆是嫡传的豆腐箱烹饪手艺，还不如你这个外地的？有本事你做一个我瞧瞧？”

刘家摊手，“我真不会做，但我会吃啊。”

他这舌头能辨别百味，虽然不知道具体做法，但食材是相通的，什么火候什么味道，他一入嘴立刻无所遁形。

小丫头冷笑，“要是这儿不正宗，整个博山你也找不出几家正宗‘水漫金山寺’了。”豆腐箱是‘美食居’的招牌菜，不知道吸引了多少顾客光临。在这儿居然被人贬斥的一无是处，这个大叔实在太讨厌！

王婷绝对相信刘家的辨别能力。要不然也不会做出数十道美食，让那些专业吃货流连忘返。

而王剑，抽了抽鼻子，觉得没那么夸张。

他夹起一块，吃了一口，慢慢咀嚼咽下，许久，诧异的说：“还行啊，我觉得蛮好吃啊。”

小丫头来劲儿了，本来觉得这小白脸色眯眯的特讨厌。这会儿也看着顺眼了许多。

“你看看吧，你哥们都说好吃，你还说什么昏话，这不是找事儿吗？”

平心而论。王剑基本正确，刘家是冤枉对方了。

依照普通客人的味觉，肯定觉得味道已经非常美味了。但刘家是谁？味蕾比普通人敏感数十倍。任何一份菜，一旦入了他的口，立刻会把缺陷无限放大，自然而然，就觉得难以下咽。

刘家有些失望。

对美食精益求精，无比苛刻，才能把佳肴做到极致。这也是能让那些美食家认可的原因。

遗憾之情溢于言表。

来时，抱着很大希望。但见面不如闻名。

刘家还想再说。

小姑娘一溜烟走了。

一分钟后，一个穿着厨师服的大胖子提着大勺来了。

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