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第28章（第2页）
云舟的物理学得还行，她阐释道：“炒菜会有油烟。含油脂的食材被加热时，油脂会蒸发汽化，从而形成大量的油烟。”
“等下次我再去问问那个大师，能不能定制油烟机，把油烟吸走。现在房车内没隔间肯定是不行的，我怕弄脏了里边。”
她可舍不得。
郑琴月感觉在室内赏雨很美妙，在室外就不美妙了，除了怕弄湿衣服，头顶铅灰的天空阴郁压抑，怪吓人的。
但她又不能自己一个人回房车，只能无奈陪着。
“月姐，帮我一起把所有食材和所需要的工具都拿出来。”云舟风风火火，从房车里搬东西。
今天要做的菜是鸭脚板炒猪肉。
但在炒菜前，有一件非常重要的事情要去做，那就是——开锅。
在华夏，开锅的目的是为了清除锅里面的杂质，还有在锅的表面形成一层薄薄的保护膜，来增强锅的耐用性。
云舟不知道新锅是什么材料所造，但为了安心，她决定来一遍开锅流程。
其中有个步骤是干炒杂菜，她立刻就选定了鸭脚板，因为开锅菜不能吃，从全部鸭脚板里选出了不够脆嫩、皱巴巴的出来。
洗干净后用刀切成一节一节，手指长度。
切完后再泡洗了一遍，沥干水，这就把准备工作做好了。
第17章开锅
首先是盐滚锅。
开小火把锅加热，热了后倒入一饭勺的盐，把锅拿起来让盐巴在锅内速跑几圈。速跑完盐巴倒掉，锅清洗干净、擦干。
第二步倒入大量的油，这次是溜达，让油缓慢溜达，充分浸润每一处，最后倒出多余的油，留下幸运儿炒开锅菜。
第三步干炒杂菜，把鸭脚板倒入锅中，加大火力，猛猛爆炒。
因为新锅的重量很轻，以前无法做到的颠锅，现在可以尝试一下，云舟回忆着电视剧里厨神那帅气的英姿，她把锅往怀里拉，然后上扬颠起，让食材在空中翻飞，划起优美的弧度。
还没炒熟，开锅菜已经散发了香味，悠悠飘到了郑琴月的鼻子中。
“好香。。。。。。”
“绝了，这鸭脚板这么难听的名字，竟然炒出来香喷喷的！舟舟，什么时候能吃啊？”
杂技结束，云舟把锅盖盖上，“这不能吃，这是开锅菜，买了新锅都要这样炒一炒才好。”
郑琴月心底期待的阈值拉高了一截，开锅菜都这么香，那正式菜不得香上天啊？
锅盖只闷了一会就可以打开，云舟再翻炒了两下，此时锅里清脆的蔬菜变软，仿佛加了一层滤镜般，原本不起眼的鸭脚板逐步变得鲜亮、绿油油，青翠欲滴。
直到炒熟上碟也没有暗沉蜡黄。
云舟对新工具超级满意，马不停蹄炒正式的佳肴。
鸭脚板炒猪肉的做法和之前做的苋菜炒猪肉没什么区别，除去焯水这一步骤。因为鸭脚板自带清香，并没有苦涩的味道。
葱姜蒜炒完腌制过的猪肉后，鸭脚板直接大火快炒，紧接着倒入猪肉一块翻炒，最后勾芡收汁。
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