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毕竟一万人份的菜量,也是需要一些时间来烹制的。
午市也就五道菜,除去一道剁椒蒸鱼块,还有四道菜需要炒制。
等到将辣椒炒肉、蒜苗炒腊肉、番茄炒鸡蛋和韭菜炒豆芽给做好出锅以后。
他便开始烹制起最后这道鲜椒牛蛙来。
起锅烧油,中火开起。
等到锅中油热,下入仔姜片、葱白段爆香,然后下入蒜片和青花椒。
翻炒出香味以后,开大火!将那些斩好的牛蛙肉块,倒入锅中。
加入新鲜的小米辣,继续大火翻炒!
趁着火大,沿着锅边再次淋入适量的料酒,翻炒几番,等到锅中的那些蛙肉受热成成型以后,他这才倒入早已舀好在不锈钢汤桶盛放着的高汤。
随着高汤入锅,大锅周边,立马便腾起一股混合在一起的诱人香味。
有葱、姜、料酒的香味,有青花椒的麻味,有小米辣的辛辣味。
自然,也有高汤和蛙肉鲜香味道。
牛蛙柔嫩,这个时候,就不需要再进行过多的翻炒和搅拌了,以免蛙肉会熟透脱骨,变得太碎。
大火收汁,见到锅中的汤汁差不多与锅中的食材相差不多之时。
王平安这才将余下的小米辣段和那些配色用的青线椒段,全部倒进大锅王之中。
开启辅助搅拌的机械臂,走低速,缓慢的搅动锅中食材。
同时开始往大锅之中加入适量的食盐、味精以及白胡椒粉调味。
这会儿蛙肉已经熟透,所以不需要再进行过多时间的烹制。
等到锅中食材搅拌均匀入味以后,便可以熄火出锅了。
关闭火源,关闭辅助翻炒的机械臂,然后拉过边上的盛菜容器。
鲜椒牛蛙,开始出锅!
鲜椒牛蛙
看着这一锅散发着诱人香味的鲜椒牛蛙,早就已经对这道菜期待不已的众人,立马就围了上来。
“好香!好麻!好想吃!”
“这色彩缤纷的,看得我都止不住的流口水了。”
“哇!这些蛙肉看起来,又白又嫩的,吃起来一定很爽口啊!”
“对!应该是比鸡肉要好吃一些的叭?”
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