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第718章 蒜苗炒腊肉答谢加更（第2页）

早上卖菜姐从乡下收购过来不少大蒜苗，这个季节的蒜苗，吃着最香，而且不仅仅是用来当做点缀用的小料。

由于数量够多，他便直接给安排成辅料了。

将清洗干净的青蒜苗，投入食材加工处理箱里面，全部改斜刀切成五厘米左右的菱形小段。

然后将蒜杆部分和蒜叶部分，分开装置备用。

为了保证蒜苗的新鲜感，所以这道菜他是准备放在最后一锅炒制的。

毕竟炒熟以后，放置时间太久的话，蒜苗的味道变得有些难闻，而且颜色也会变得很难看。

中午的菜品数量，依旧只有一万人份的量。

将其它菜品搞定以后，他便将大锅刷洗干净，然后起锅开火。

开小火，将那些浸泡过以后切片的腊肉，全都倒进锅中，小火慢炒。

等那些肥肉开始往外冒出油脂，逐渐变得透明发亮之后。

往锅中加入一些同样切成斜刀菱形段的线红椒爆香，同时开大火，淋入一些料酒和适量的生抽，给锅中的腊肉去腥、上色。

被大火这么一激，腊肉的咸香味道，一下子就散发了出来。

王平安丝毫不慌，反手便将那些早已经放在边上备用的蒜杆子给倒进了大锅之中。

这个时候，就需要他放下手里的那把大铁锹，然后开启大锅边上的辅助机械臂，辅助翻炒了。

腾出双手，然后将那些切好的蒜杆子，全部倒进大锅之中。

机械臂开中档，继续大火翻炒。

用铁锹从锅中铲起一锹，然后用筷子夹了一块肥瘦相间的腊肉放进嘴里，品尝了一下味道。

因为这个腊肉不是他自己腌制的，而且还用水浸泡过的。

他得先尝尝这些腊肉的咸度，然后心里才能够有个大概的添加调味料的量。

虽然腊肉的味道不咸不淡，咸度刚刚好，他还是往大锅之中加入了一些食盐。

毕竟这么多的蒜杆子和蒜叶子，可是没有咸味的。

不放点盐进去的话，不仅这些蒜苗本身没有盐味，还会把那些腊肉的咸味给吸附走，导致整道菜的味道偏淡，影响食用口感和体验。

等到锅中那些加入进去的蒜杆子都受热变软以后，他这才将那些剩余的蒜苗叶子都给倒进大锅之中。

毕竟都是花钱买回来的，不能浪费不是？

翻炒几下以后，加入味精调味，翻炒均匀以后，熄火出锅。

蒜苗炒腊肉

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