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蝉鸣了半个月,夏至终于来了。
夏至这天,不同地域的习俗都不同,有的地方习惯在这天吃面,有的地方则吃夏至蛋、夏至羹等等。
贺韶光早早焖下一砂锅的夏至蛋,在她的老家,会加入干墨鱼一起炖煮,煮熟的蛋也透着一股大海的味道,贺韶光不太喜欢那个。
但是如今远在另一个时空,旧人不在,贺韶光不免思念起这股乡味来,照着记忆中外婆的做法煲了下去。
剩下的时间,她准备来做冷面。
冷面有很多种,槐叶冷淘算是一种。还有很出名的延吉冷面、鸡丝凉面...贺韶光今天做的就是延吉冷面。
将煮熟的荞麦面一遍遍放入冷水中不断降温直到凉透,盛入一边准备好的牛肉汤中,牛肉汤撇尽了浮沫,配上切得极薄的牛肉片,这牛肉很新鲜,今晨现杀的牛,送来府上的时候还是温热的。
配菜有辣白菜、苹果片、黄瓜。
汤底加入了白糖和米醋,有的人还会加入苹果汁或梨汁,贺韶光也加了一些苹果汁。吃之前还在冰窖里彻彻底底冷藏降温了一次。
端上来的时候汤色清亮,瞧着就酸甜可口。
府里今日也吃冷面,老太太那吃的是芝麻酱凉面,一桌子丰盛的菜色,芝麻酱凉面也是精致摆在盘里,老太太吃了两口,就吃不下了。
她小时候倒也吃过百姓吃的麻酱凉面,是爹爹带她去的,虽没有府里厨子的用料讲究,但反而风味浓郁。大街上随处可见的小摊贩,沿街坐下果腹的老百姓,甚至黄瓜都不必店家切丝了码在碗里,一人一手一根抱着啃就是了。
一口面,一口黄瓜,听着隔壁茶楼传出来的说书声,摇头晃脑的日子,想起来像是上辈子的事情。
不像眼前的,美则美矣,寡淡无味。
其实也不是府里的厨子不好,都是大酒楼里锻炼出来的,说他们技艺不好那真是冤枉,至少贺韶光肯定是自认比不上他们的。
老太太差的是那一份烟火气罢了。
贺韶光为了答谢陆筱文给她题的食肆招牌,请人去前院喊他来一起吃。
一小碗夏至蛋,一碟子炸酥的小鱼干,卤得软烂的小土豆跟芋头,几样小菜。
主食是冷面,陆筱文的那碗格外大些。红的萝卜丝,绿的黄瓜丝,酱色的卤牛肉,还有对半切开的水煮蛋,整齐码在碗里,还带有冰渣子,看着就消暑。
陆筱文地道的北人,米饭虽然也吃,但还是更爱面食一类的。有时候他也不理解在京城长大的贺韶光为什么会经常想着吃米饭。
做了二十多年南方人的贺韶光这会还没意识到这一点,只是潜意识习惯了米饭是主食,粉面只是调剂,顿顿吃是受不了的。
“这竟然是甜口的?”在贺韶光殷切的目光中,陆筱文尝了一口,有些不可思议,“味道不错,放了白糖么?”
“还有一些苹果汁。”贺韶光得意。
“唔,和京城里的冷面不太一样,不过很解渴。”方才他在前边出了一身汗,沐浴更衣之后才来她这用膳,饶是这样,路上也觉得热。
此刻被浸过冰的面汤消除了那股燥意,舒服多了,这就和贺韶光说起一件事来。
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