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戚风蛋糕他记得十寸的比例。写下配方后,开始让厨娘分离蛋黄和蛋清,在蛋黄里加一定比例的水、糖和油,搅拌均匀。
这里的油李延宁用的是猪油,第一次用猪油做戚风蛋糕,也不知道会不会影响口感,但他也找不到其他味道淡一些的油了,只能凑合。
李延宁在蛋清中加入糖和一点点醋,接着就是来到最难打发的蛋清环节。
他将好几双筷子绑在一起做个简易打蛋器,几个家丁轮流打蛋,差不多半个小时才将蛋清打到乳白细腻有小尖角的程度。
接着将蛋黄液和打发好的蛋清翻拌均匀,期间要用翻拌的手法避免消泡。最后倒入各个碗中,放入烤炉烤两炷香的时间。
而水蒸蛋糕是用蒸笼蒸,家里的蒸笼都比较大,因此水蒸蛋糕也做得多一些。他用了三斤面粉,三斤糖,四斤蛋,其中鸡蛋三斤,鸭蛋一斤。
先将蛋和糖用打蛋筷手打一个小时,打出乳白细腻的程度,再慢慢筛入面粉搅拌均匀。
这时候叶柔已经开始烧水了,等水烧开后,将搅拌均匀的蛋液倒入铺上纱布的蒸笼中,大火蒸四十分钟。
刚蒸十几分钟,已经有蛋香味飘出来,而院子里的戚风蛋糕已经烤好了,丝丝缕缕的蛋香味闻得大家口水直流。
李延宁拿出来一看,戚风蛋糕烤的表面金黄,但是没掌握好火候,一边颜色比较深。他倒扣碗,让蛋糕晾凉,这样才能更快散热,脱模后的蛋糕会更蓬松不塌陷。
转眼四十分钟已过,水蒸蛋糕熟了。李延宁小心翼翼地揭开蒸笼盖子,一股白色水雾喷涌而出,夹杂着甜香诱人的香气四处飘散,让人闻之心醉神迷。
众人定睛一看,蒸笼里是一块洁白蓬松的水蒸蛋糕。
李延宁和李青鹤一起将纱布提起,将水蒸蛋糕拿到案板上,李延宁手持刀具将蛋糕切成数块,分别递给爹娘和妻子,请他们品尝这新鲜出炉的美味。
"爹、娘、娘子,来尝味道如何?小心烫。"他满心期待地看着家人。
李青鹤不怕烫接过一块咬下一口,细细咀嚼品味后满意地点头称赞道:"好吃,非常香软可口。"
叶柔也吹了吹后吃了一口:"确实很软嫩,还特别香甜!"
苏熠薇吃完后,露出满足的笑容,她非常喜欢这个味道:“蛋香味很浓,而且柔软又蓬松,一定会大卖的,相公好聪明!”
听到家人的好评如潮,李延宁满是欢喜与成就感,将剩下的蛋糕给沈家、胡家、淮谨送过去尝一尝。
戚风蛋糕放凉后,李延宁给它脱模,发现用猪油做的蛋糕没有用玉米油做出来的那么蓬松,但是味道也很好。
不知道是不是模具的原因,现代的戚风蛋糕有专门的模具,他用的是碗,怕是这个影响了它爬高,不过口感依旧轻盈细腻。
水蒸蛋糕外表洁白,蛋香浓郁,香甜细腻如丝般的口感,让人回味无穷。
戚风蛋糕经过烘烤后散发出独特的香气,拥有更好的弹性,入口时那种柔和、轻盈、细腻的口感像是在云端漫步一般令人陶醉。
这两款蛋糕各具特色,水蒸蛋糕以其湿润度和绵密感取胜,能让食客们沉浸在甜蜜的海洋里;而戚风蛋糕柔和轻盈、无负担的口感也定能赢得众多赞誉。
无论是哪一款,它们都是现在茶楼、点心铺里没有的糕点,一定能成为美食界中的翘楚,引发人们去购买和细细品味。
这点李延宁从家人的表情中就能看出来。戚风蛋糕要用的东西多,一次也不能烤太多,做法也更复杂,必须卖得贵一些。
水蒸蛋糕配料简单,做法也比戚风蛋糕简单,一次性能蒸的更多,价格可以稍微低一些。
李延宁看着眼前的戚风蛋糕,外表金黄,其口感像柔软飘逸的云朵。
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