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雨狮族和独角兽族人因为这阵子出去狩猎,也捉了不少猎物回来,也算是能过个好年了。
第74章广式烧猪
年廿九,并不是什么特别的日子。
但是每年的今天都有重要的事情,那就是洗头。
洗头可不是小事呀,在农村的习俗,是很忌讳过年洗头的,会认为那是不吉利的行为。
像他妈妈从年廿九开始足足过了整月十五才洗,陆衍可受不了,但是也得被他妈妈强制要求过了年初三,年初四才能洗头。
后来他一个人的时候,年三十当晚才会洗头,要是出汗了年初一当晚也洗了。管他的人不在了,哪还会忌讳那么多。
而放回兽世这里,陆衍在夏天要干活时才会一天洗一次,偶尔两天洗一次,像冬天洗一次都是半个月打上的。
洗头是下午的事情,今天陆衍要忙别的。
早上起来吃的是肠粉,不像广东这边卖肠粉的老板薄薄的皮包裹着也没有几片肉,阿爸做的肠粉肉放得足,陆衍还央求阿爸给打了个鸡蛋。酱汁是提前炒过的,炒过的酱油会带一股甜味,冲淡了咸味,再泡上几个切得细细的辣椒圈。
陆衍特别喜欢吃猪肝和猪肠做的肠粉,阿爸也给安排上了,还做了猪杂粥。
原来是阿爹和阿爸一早上起来去杀了猪,还给惯了血肠,怪不得阿爹身上的血腥味挺重的。
血肠还是兽人不变的心头好呀,其实陆衍也喜欢吃的,算是别有一番滋味吧。
猪大骨拿来炖汤,陆衍不喜欢一切猎物的头部,刚来的时候家里食物短缺,会一起吃,后来阿爸和阿爹知道幼崽不喜欢便把肉片下来煮。而如今日子越过越好,这头部的肉也不吃了,干脆都拿去打猎做陷阱了。
猪耳朵得留到明天年夜饭吃,猪杂还剩了些,猪肺是好东西,用鱼腥草煲汤或者菜干煲汤都很好,都有清热解毒的功效。
不过这头猪陆衍打算做烧猪,这可是祖传工艺,他也好长时间没吃了,放到过年正好,而且按照他老家的习俗,烧猪是过年必买的,倒不是为了吃,是拿来拜神的。
陆衍也是第一次做,心里没谱,让阿爸宰的头小猪,肉质更嫩。
小猪去了头和四肢,猪尾巴也去掉,把中间内脏和肉都切掉,剩下厚厚一层五花皮肉,撒点陈皮粉在内里的猪肉仔细搓搓腌制入味,陈皮粉磨得很细,跟粉末一样,是用来增香的。再往里面撒一层细糖,把糖块磨成糖粒可花了陆衍不少时间捣鼓出来的。
细糖撒上厚厚一层,涂抹均匀,然后撒一层陆衍做的酱料,再次涂抹均匀,因为酱料加了很多酱油,这时的肉已经均匀抹上了酱油的颜色,要注意前面抹上的所有酱料都不能沾到猪皮上,会直接影响后面烤猪的质感。
腌制好之后,用棍子把猪给固定起来,放到炉上烤上一,让它的油分充分释放,把猪皮烤软,方便一会松针。
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