手机浏览器扫描二维码访问
第一百三十四章 定口（第1页）
陈枫又是简单解释了几句，程旭源这才终于明白撇浮沫这一步其中的关隘。
而这时程旭源本来的信心已经不复存在了。
有些东西，确实是不学不知道其中到底有多复杂。
当初自已误打误撞试出来的米粉配方能那么受欢迎，多半是因为运气好。
“等再两次浮沫之后，炖满三个小时，就可以炖二道汤了。”
陈枫接着说道。
在许多菜系之中，高汤都有“头道汤”和“二道汤”之分。
像牛筒子骨和老母鸡这样的食材，小火慢炖三个小时，根本无法彻底压榨出它们的全部潜力。
因此才有了“二道汤”。
二道汤的味道，比起头道汤要寡淡几分。
一些高档菜肴，为了追求更加极致的味道，用的自然是味道更加厚重的头道汤。
而在一些特定的菜肴中，二道汤也能起到不错的作用。
至于米粉汤底，陈枫的做法是：将头道汤和二道汤混合。
既然是商用做法，自然离不了【控制成本】这件事。
因此将头道汤和二道汤混合，在降低成本的同时，有可以更好的保证汤底的出品质量。
而且二道汤并不是完全比不过头道汤。
在使用猪筒骨、牛筒骨这类特定的食材时，二道汤的色泽往往会比头道汤更加浓白。
而且经过第二遍炖煮，骨髓中的脂肪也可以得到更好的释放，让二道汤中有着些许头道汤中没有的风味。
煮制高汤中途不能加水，因此想要达到这样的效果，只有先后煮两锅汤，然后混合。
程旭源这种没有经过系统学习的普通摊主自然不晓得什么是“头道汤”、“二道汤”。
这时，陈枫突然又说道：“该撇浮沫了。”
汤底中使用的三种食材性质有着不小的差别，血水渗出并凝固的时间自然也有先后。
所以，需要撇三次浮沫。
这三次浮沫出现的时间差别不算太大，全都出现在熬制的前期。
经验丰富者可以依靠感觉来确定浮沫出现的时间。
但就算没有这样的经验，每隔一会儿就掀开锅盖看看，也耗费不了太多精力。
在撇掉第三次浮沫之后，所需要的便只剩下等待。
开局保镖公司，诸天反派为我工作 让你写警匪，你写重案组之虎？ 我能看到女神愿望，校花疯狂倒追 打造幼儿烹饪学院，全市跪求入学 东京，开局不良辣妹把我逼至墙角 娱乐：我是歌手，还不让我唱歌？ 娱乐：从跑男走到幕前 快穿：满级大佬反杀记 高武：武魂最强SSS级？我神级 娱乐：开局复出，我选择支持白露 我开的真是幼儿园，不是职业学校 变身粉毛萝莉，被校花狠狠宠爱 高武武魂：我武帝之子，只想作死 神豪：直播败家，爆钱奖励十万亿 我一农机厂，你说我供应航母火箭 被误诊重病，我被亲戚踢出家族群 都市：百年世家，家中都是禁忌！ 系统让我辞职当神豪，任务超简单 一夜变成大美女怎么办？ 娱乐：演唱会都给你，你到是唱啊
婚后冷战
婚后冷战简介emspemsp孙幽悠，孙家大小姐，前任总裁指定的继承人。十八岁之前，她回国参加父亲的婚礼，一束花圈，向父亲宣战。十八岁生日那天，律师却告知，在她没婚配之前，依旧无法从父亲手上夺回孙氏。冷烨，她继母的儿子，邪肆...
毒妃有喜，我的将军好残暴
婚前，萧将军评价丞相家小姐不知羞耻！婚后，萧将军评价自己的夫人不堪入目！有人大着胆子问现在呢？萧将军立即道夫人沉鱼落雁，闭月羞花，温柔贤淑，善良可爱，人见人爱，花见花开本将军甚是喜欢。...
侠客时代
未来，至白七日之后，人类觉醒真气。侠客魔道横空出世，正邪冲突，日渐焦灼。八字至阴，亡神入命，有此命格者必为一代魔头。少年命途多舛，际遇诡谲，难入侠道。不成侠，不为恶，不怨天尤人，不自甘沉沦。前方孤绝曲折，少年早早上路...
三个哥哥团宠：小撩精又作妖了
李含烟有三个爹，每一个都是名震一方的大佬。虽然她没有亲爹，但是日日被大佬们宠，倒是也过得潇洒自在。直到，某天。闺女，大爹给你物色了个对象。大爹，二爸刚给我介绍完对象。嘁，他介绍的能有什么好男人，把他踢了，来找大爹。李含烟挂了电话，看着面前这个温润如玉的男人。呃，要不你排个队？...
我的名门女总裁
一代狼王纵横四海，凯旋归来后，竟然被师父逼着和女总裁相亲？？？各位书友要是觉得我的名门女总裁还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...
王妃超凶的，师父滚边去
林雪茶身上背负血海深仇，王爷他宠宠宠。林雪茶心里闷闷不乐，王爷他逗逗逗。林雪茶回宫被皇帝指婚别的男人，王爷却沉默了，然后他揽过她的腰，满朝震惊，其中一个包括，她。...