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东家也不可能会换的。
秦牧威四人没来酒楼,而是去了二分店那边,盯着装潢,置办桌椅板凳。
二分店的装潢快结束了,所以这两天,四人都在那边忙活,只有中午和晚饭时间过来这边吃饭。
向欣瑶和墨瑾南去地下菜窖转了一圈,菜窖里的菜和肉还能支撑两天。
放肉的地方依旧有两个大盆,盆里还有冰块。
宁初然把制作冰块的方法教给了酒楼的店小二,店小二每过两天就做一次冰块,保证肉不会变质。
在地下菜窖转了一圈,向欣瑶和墨瑾南返回后厨。
大厨已经将土豆刮了皮,全都泡在清水中。
向欣瑶开口:“那几个土豆切成片,然后蒸熟,另外选几个稍微大点的,把周围切掉,切成四四方方的方块。”
“好的东家。”
大厨拎起菜刀,开始切土豆。
他先挑了几个大的土豆,把边缘切掉,只剩下一块四四方方的土豆块。
切下来的边缘加上其他切片的土豆一起放进蒸锅里蒸。
剩下那些四方的土豆块,向欣瑶教大厨用筷子夹住两侧,开始切成细条状,底部不切断。
切好的土豆加盐和水浸泡,然后裹玉米淀粉,下锅炸。
向欣瑶取出番茄酱、白糖、米醋,教大厨调糖醋料汁。
糖醋料汁下锅熬至浓稠,再将浓稠且鲜红的料汁浇在炸好的土豆上。
一道色香味俱全的糖醋花开富贵出锅,大厨笑得眼睛都眯成一条缝。
“东家,这道菜叫什么名?简直太漂亮了,今日咱们就可以推出这道招牌菜。”
向欣瑶笑着回答:“这叫糖醋花开富贵,等会儿再做个土豆小丸子,还有火山土豆泥,这个你先尝尝味道,调料比例必须掌握好,过酸或者过甜都不好吃。”
大厨点头,拿起筷子夹了一点塞进嘴里:“好吃,酸酸甜甜非常美味,也非常开胃。”
蒸锅里的土豆片已经蒸熟。
向欣瑶指挥着大厨将蒸熟的土豆片捣成土豆泥,取出一部分加入玉米淀粉、盐,然后揉成光滑的面团。
再将面团搓成无数小丸子,五成油温下锅炸。
炸至金黄酥脆捞出,配上蘸料,又好吃又好看。
向欣瑶又从空间里取出一盒酸奶、柠檬、白糖、生抽、黑胡椒、青豆和马蹄。
番茄、马蹄洗净切成丁备用。
将另外的土豆泥加入少许酸奶和柠檬汁,放在盘子里堆成一座小火山模样,中间留个洞。
洋葱切碎炒香,放入番茄丁、番茄酱、白糖、盐、生抽、黑胡椒、青豆、马蹄丁,加少许水炒至番茄出汁,淋入少许湿淀粉,然后淋在土豆泥上。
大厨拿起勺子尝了一口,“入口丝滑软糯,奶香带甜,微甜带酸,回味无穷,绝了!东家,这道菜也可作为咱们酒楼的招牌菜吗?”
向欣瑶微笑点头:“当然,这道菜的调料目前只有我能提供,别家酒楼就算有土豆也做不出来,这道菜必须是酒楼的招牌菜。
以后做这几道菜需要的调料我都会给你们准备好,不过,酸奶必须放地下菜窖保存,否则很容易变质。”
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